“我喜歡葡萄酒在不停地進化，比如我今天打開一瓶酒的話，它的味道會不同于我在其他任何時候打開它，因為一瓶酒其實是有生命的。”
——電影《杯酒人生》
確實如此，同人一樣，從嬰兒時期到垂垂老矣，葡萄酒也有它們的生命進程。
年輕的時候：朝氣滿滿，口感清新，果香突出；
隨著陳年的進行：單寧愈發細膩柔和，酒體也變得更加圓潤復雜，緩慢進入適飲階段。
時間繼續流逝：葡萄酒逐漸喪失活力，變得乏味，甚至“死去”。
不過，也正因為葡萄酒如此有趣的“進化”過程，我們才需要在儲酒上更加用心地去對待它。
1.葡萄酒可以儲存多久？
葡萄酒的陳年能力受產區風土、葡萄品種、葡萄質量、釀酒工藝等因素影響。一般來說，那些單寧重、酸度高、酒精度高、含糖量高的葡萄酒的陳年潛能力會更強。
我們購買的葡萄酒在適宜的儲藏環境下會繼續成熟，其品質隨著時間會呈現“拋物線型”的變化，而拋物線的頂端則是葡萄酒的最佳飲用時間。
對于大眾消費者來講，絕大多數的葡萄酒在三至五年內喝掉是最佳選擇。但需要注意的是儲存條件：如果儲存不當，葡萄酒將會更快地失去生命力。此外，如果強行將不具備陳年能力的葡萄酒陳年的話，只會使它們的品質變差，走向衰亡。
2.冬季不當的儲酒會帶來哪些影響？
隨著冬季的到來，很多地區的室外溫度也早已達到了零度以下，“嬌弱”的葡萄酒們如何儲存就成了一件難事。
低溫冷凍
當溫度低于零度的時候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會加速陳化。而當葡萄酒經過冰凍又恢復到正常溫度后，酒中會出現塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中因為化學反應正常析出的酒石酸鹽沉淀，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因為物理原因被強制排出，從而凝結而成的沉淀。這種沉淀物會大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價值。
高溫氧化
存放溫度過高會造成葡萄酒的過快老化，當溫度超過25℃時，葡萄酒的老化速度變得很快，達到30℃時，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。這樣的結果，將造成很多具有陳年價值的好酒被“煮熟”，也就演化不出細膩豐富的口感，失去了它應有的價值。
3.如何正確儲藏葡萄酒？
溫度：葡萄酒的儲存最重要的是溫度的恒久穩定。而且，紅，白葡萄酒對儲存溫度的要求也是不同的，通常來說紅葡萄酒的儲酒溫度在12℃-14℃，白葡萄酒則要更低一些，約為8℃-10℃。
濕度：濕度對于酒的品質也非常重要，應控制在70%以上。環境過濕容易使軟木塞和酒標發霉腐爛，過干則容易使軟木塞變干而失去彈性，無法封緊瓶口使氧氣進入。
光線：葡萄酒的儲存是需要避光的，尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長期被光照射，葡萄酒可能產生還原反應，出現所謂的“光的味道”。
氣味：葡萄酒在沒開瓶前，也并不是完全封閉的。軟木塞和熱縮帽上的小孔都是為了使葡萄酒在長期的瓶儲過程中可以進行微量的換氣，從而達到熟成的效果。當儲存葡萄酒的環境空氣渾濁、糟糕的時候，瓶中的葡萄酒同樣會受到影響，吸附到空氣中的不良氣息。
放置：在葡萄酒的儲藏過程中，酒瓶要盡量避免經常晃動，出現“暈瓶”的問題。同時，建議將酒瓶平方且保持酒標朝上。利用酒液的接觸使瓶塞濕潤，防止木塞變干產生空隙令氧氣鉆進酒瓶里，同時酒標朝上更易于找酒和查驗。
所以，別再讓你的葡萄酒“貓冬”了，趁著即將過年的飲酒高峰期把家中的藏酒和家人、朋友們一起喝掉吧！
