想必大家都已經知道了，不是所有的起泡酒都叫香檳（Champagne），只有產自法國香檳區（Champagne AOC）的起泡酒才叫香檳。香檳是世界上最好的起泡酒，它往往與壕和快樂相連。你真的了解香檳嗎？不妨看看以下的香檳術語吧，這些術語能幫助你更好地認識香檳。
1、跟香檳風味有關的術語
Acidity（酸度）：酒中的酒石酸、蘋果酸等酸性物質帶來的扎口感。酒中的酸度可以以喝酒后口中唾液的分泌量來判定，產生的唾液越多，酒的酸度越高。對于香檳而言，酸度是非常重要的，只有酸度高才不負它清爽的開胃酒之名。
Aftertaste（余味）：將酒液吞進口中或吐掉后殘留在口中的感覺即余味。余味是判斷香檳好壞的標準之一，余味悠長且味道令人愉悅的就是好酒。
Aroma（品種香）：指由葡萄品種帶來的、初級的香氣，如蘋果、檸檬等果香和花香。
Autolysis（酵母自溶）：發酵完成后，酵母會失望，形成酒泥。酒泥與酒液接觸，會給香檳帶來面包、吐司、餅干、烘烤等酵母自溶風味。
Bead（珠環）：指香檳酒的連續的、細密的氣泡在頂部連起來，像珠環一樣美麗誘人。
Bouquet（非品種香）：與 Aroma 相對，指的是香檳在發酵或陳年過程中發展出來的香氣，包括面包、烘烤、奶油、丁香、香草等香氣。
Brilliant（明亮的）：指酒液澄清明亮，沒有任何懸浮物或沉淀。
Body（酒體）：指酒在口中的重量和濃度。香檳的酒體一般是非常圓潤飽滿的，因為它已經會經過蘋果酸乳酸發酵和酒泥陳釀，讓酒的風味更加濃郁。
Crisp（爽脆的）：用于形容酸度高，且沒有太多甜味的酒。
2、跟香檳類型有關的術語
Blanc de Blancs（白中白香檳）：一種完全采用白葡萄品種釀造的淺色香檳。最常見的是采用 100% 的霞多麗（Chardonnay），當然有的還加入了少量的白皮諾（Pinot Blanc）或其他白葡萄品種。
Blanc de Noirs（黑中白香檳）：一種完全采用紅葡萄品種釀造的淺色香檳。一般采用 100% 的黑皮諾（Pinot Noir）或 100% 的莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀造，當然也可以是兩者的混合。
Brut（天然香檳）：指酒中的剩余糖分低于 15 克每升，大部分香檳都在這個甜度。
Brut Nature（自然干香檳）：指酒中的剩余糖分少于 3 克每升，這是最干的香檳。
Extra Brut（超天然香檳）：指酒中的剩余糖分低于 6 克每升。
Extra Sec（極干香檳）：指酒中的剩余糖分為 12 至 20 克每升。
Demi-Sec（半干型香檳）：指酒中的剩余糖分為 33 至 50 克每升。
Doux（甜型香檳）：指酒中的剩余糖分高于 50 克每升
Millesime（年份）：用單一年份采收的葡萄釀制成的香檳，只在好年份才會生產。
NV（無年份）：全稱為 Non-Vintage，指由不同年份采收的葡萄釀制而成的香檳。大部分香檳都是這種類型的，年份香檳非常少。
Rose（桃紅香檳）：用紅葡萄酒和白葡萄酒酒混合，可以得到顏色嬌艷的桃紅香檳。還有一種方法是，將紅葡萄品種黑皮諾或莫尼耶皮諾通過短暫浸皮的方式交錢的顏色，得到桃紅色的香檳基酒。
Sec（干型香檳）：指酒中的剩余糖分為 17 至 35 克每升。
3、跟香檳釀造工藝有關的術語
Base Wine（基酒）：釀造香檳時，第一次發酵得到的禁止葡萄酒就是基酒。
Blending（混合調配）：釀造香檳時，通常要講不同葡萄品種、不同年份的基酒混合調配在一起。
Cuvee（佳釀）：是指在某個酒莊內檔次較高的香檳。壓榨葡萄時最先流出的 2050L/marc 葡萄汁，可稱為 Cuvee，這是是葡萄中質量最好的部分，釀出的酒也是品質較高。
Disgorgement（吐泥）：指去除酒中的酒泥。
Dosage（含糖量）：指發酵液（Liqueur de Triage）中的含糖量。
Lees Ageing（酒泥陳釀）：指酵母死掉后形成的酒泥與酒液接觸一段時間。酒泥陳釀會帶來酵母自溶風味。
Liqueur d'Expedition（糖酒混合液體）：吐泥的時候會損失一部分酒液，損失的部分要用糖和葡萄酒的混合液體補回來。Liqueur d'Expedition中的含糖量最終決定了香檳到底是干型的還是甜型的。
Liqueur de Triage（發酵液）：將不同的基酒混合調配后，還要進行第二次發酵才能產生二氧化碳氣體。此時要加入發酵液（由靜止葡萄酒、糖、酵母、酵母營養物質等組成的液體）才能進行發酵。
Riddling（轉瓶）：酒泥陳釀完成后，將酒瓶放在架子上每周轉動一點，讓酒泥慢慢聚集在瓶口，稱為轉瓶。轉瓶是吐泥的前一道工序。
堆積在瓶口的酒泥
4、跟香檳產地有關的術語
Cru（葡萄園）：香檳區最好的 17 個村莊被列為特級園（Grand Cru）；次等的 44 個村莊被列為一級葡萄園（Premier Cru）。
Reims（蘭斯）：香檳地區的世界著名的香檳城。
5、跟香檳生產商有關的術語
CM（合作社）：全稱為 Cooperative de Manipulation。當一些小酒農沒有足夠實力進行釀造工作時，他們會成立合作社來整合資源。合作社負責種植管理、釀造、銷售等一系列工作。
MA（買家品牌）：全稱為 Marque d’Acheteur。與酒農或者生產商都沒有關系，它是第三方的買家創立的品牌。如，某些大酒店和餐廳以自己的名號作為香檳標牌，而委托香檳區的酒農或者生產商代為釀制。
ND（分銷商）：全稱為 Negociant Distributeur。指一個公司或者一個團體購買已經裝瓶的香檳，然后貼上自己的標簽進行銷售。
RC（合作社獨立酒農）：全稱為 Recoltant Cooperateur。指香檳合作社中的一個獨立成員，用自己的獨立品牌來銷售。
SR（酒農協會）：全稱為 Societe de Recoltants。不同的酒農把各自的葡萄園聯合起來共同經營，不過釀造出來的香檳冠上不同的品牌名進行銷售。
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