喝酒喝的是什么？有人說，喝酒喝的是心境，是情緒，也是人生。只有領略過其中的苦澀，方知回味里的甘甜。
確實，初識葡萄酒的人，總會不習慣其中的苦澀與辛辣，殊不知，這苦澀的味道既是紅酒的精髓，也是人生的奧義。
1. 葡萄酒的澀感從哪來？
葡萄酒的中的澀感，來源于我們常說的一種物質——單寧。這種天然的酚類物質，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭中。在葡萄酒品嘗的過程中，舌頭中部和口腔前部最能體會到單寧特有的干澀收斂的感覺。
在葡萄酒中，單寧主要有三個來源：葡萄果實、橡木桶及其衍生物、人工添加。絕大多數單寧都來自葡萄皮和種子，當單寧濃度不夠時，釀酒師也會添加少量葡萄梗。不過，果梗中的單寧質量并不好，當成熟度不夠時，很容易給酒帶來生青感和強烈的澀感。
對于一些經過橡木桶陳年，或是被添加了橡木片、橡木塊的葡萄酒來說，橡木中的單寧也會浸入酒液中。當葡萄本身的單寧實在太少時，有些釀酒師也會向酒中人工添加沒食子酸，以增添單寧的含量。但這種做法在很多地方是被禁止的。
2. 單寧有什么作用？
①為葡萄酒提供骨架
在紅葡萄酒中，單寧是不可或缺的一部分，它提供了紅葡萄酒的骨架，使酒的風味更加飽滿立體。如若將單寧去掉，則會顯得酒體柔弱無力，水般寡淡，風味不足。
②是紅葡萄酒陳年的保障
單寧是決定一款酒陳年潛力的重要因素，其抗氧化的特性能夠減緩葡萄酒的氧化程度，幫助葡萄酒更好的陳年。在陳年過程中，單寧會慢慢發生聚合。
一般來說，高單寧的葡萄酒在年輕時會顯得十分尖刻，但隨著陳年的進行，單寧會發展的更為細膩柔順，使葡萄酒更顯豐滿圓潤。
③增添葡萄酒的風味和復雜性
單寧所帶來的澀感也是葡萄酒風味的重要組成部分，增添葡萄酒的復雜性。
④穩定色素
單寧能夠有效的聚合色素物質，穩定色素，減緩葡萄酒顏色的衰敗。
3. 單寧越高，葡萄酒質量越好嗎？
單寧在葡萄酒中是個“重質不重量”的存在，質量遠遠比數量重要的多。在那些動輒上萬的葡萄酒中，單寧含量雖然高，但卻顯得十分緊致內斂，猶如一副沒有贅肉，優美結實的體型。
優質的單寧在入口時是絲滑柔順的，如同砂紙打磨過一般，帶給你細沙般的摩擦感。而那些單寧含量高質量卻不佳的葡萄酒，就如同一個人體型龐大卻沒有線條，渾身贅肉。入口后也會讓你感到十分粗糙，就像是在舔一塊剛刨過的木板，表面不平滑且干澀刮舌。這樣的單寧會使葡萄酒口感過重，十分粗糙。
然而，判斷一款酒究竟品質如何，最重要的還是平衡感。好單寧，永遠不能一家獨大、喧兵奪主，它更多的是起到統一組織協調、提升渲染、保駕護航的作用。
4. 有哪些高、低單寧葡萄品種？
高單寧品種：西拉（Syrah）、內比奧羅（Nebbiolo）、馬貝克（Malbec）、天帕尼羅（Tempranillo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、小維爾多（Petit Verdot）、小西拉（Petit Syrah）
低單寧品種：黑比諾（Pinot Noir）、巴貝拉（Barbera）、佳美（Gamay）、歌海娜（Grenache）、仙粉黛（Zinfandel）
5. 白葡萄酒中有單寧嗎？
葡萄酒中的單寧大多來源于葡萄皮和種子中，白葡萄酒由于釀造工藝的原因，單寧含量較少，但并不意味著沒有單寧。有的白葡萄酒會經過橡木桶陳年，橡木中的單寧也會浸入酒中。
在白葡萄酒中還有一個例外，那就是“橙酒”。橙酒的顏色來源于葡萄果皮，與一般白葡萄酒釀造不同，橙酒完全采用紅葡萄酒釀造的方式。這些經過浸漬后再帶皮發酵的白葡萄，賦予了酒液獨特的天然色素，這樣釀造出來的酒色澤由淡橙色到橙紅色不等，而它們在口感上更接近紅葡萄酒，帶有明顯的單寧，層次感非常豐富。
6. 單寧對人體健康有什么好處？
相比起白葡萄酒，紅葡萄酒對人體健康更有益，這其中就少不了單寧的功勞。
作為一種抗氧化劑，單寧對人體心血管有保護作用，能夠保護動脈管壁，防止動脈硬化，同時還可以降低血膽固醇。同時，單寧可以抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，具有美容養顏抗衰老的功效，比維生素的能力強上許多。
