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文：王智慧 | 葡萄酒在線
梅酒是甜渣黨小編最愛的品類之一。在霓虹國餐廳吃飯，第一杯必點梅酒，第二杯必續梅酒，如還不想走，才接著從啤酒喝向威士忌。雖然梅酒都不嚴肅復雜，但制作手法及酒的品質也確有高下之分。好的梅酒，擁有如初戀般羞澀又純凈的酸甜滋味，不齁不膩，濃郁自然，才會把人喝的眉眼笑彎彎，由心底生出幸福感。
我們這一篇的主題是認識一下17年日本全國梅酒品評會各個品類的金獎得主。在此之前，先來簡單的認識一下日本梅酒。
先不糾結梅酒是哪年從中土傳到日本去的了，總之它在此安家落戶，開枝散葉，擁有了與其相關的法規條例。梅酒在酒稅法中歸類于果實酒，簡單來說，是每年六月采摘的青梅，在基酒中加糖浸泡后經熟成而得的酒精類飲品，酒精度數在8-15%之間。喝梅酒的時候有以下幾個方面值得留意：
果實
想想葡萄酒就很好理解了，勃艮第相鄰幾步路的葡萄園產出來的葡萄釀的酒都不會是一個味兒。梅子也是一樣——說是梅子，英文是plum所以有人也叫它李子，而其實嚴格來說是一種杏子——是要看出身的。青森縣、恭城縣、福島縣、群馬縣、神奈川縣、和歌山縣等等都是著名的梅子產地，其中又以和歌山縣最為著名，僅憑一縣的梅子產量約占到全國總產量的百分之六十左右，它也是許多著名的梅酒品牌的故鄉。
再說品種，比如大個頭的高天梅啦，從江戶時期便開始栽種的藤五郎啦，栽培面積最大的白加賀啦，有綠寶石之美譽的古城梅啦，而最出名的，也是最厲害的，是肉厚核小、香氣濃郁、高酸度的南高梅，其發源地是和歌山日高郡的南部町，低緩丘陵，日照充足，氣候溫暖，是梅子生長的理想環境。
這里還要引入一個我們經常看到可能沒深究過的概念：完熟梅酒。是根據其采摘方式來定義的。梅子采摘除了人工和機器，還有一種做法是樹下面張開一面網，等梅子熟了之后自己掉下來網住，這樣收獲的就叫做完熟梅。之所以這樣做，是因為梅子皮嫩，被人手觸碰采收會增加它軟爛的風險，有可能流失水分和風味。。。麻煩而且提高了成本，日本人就是矯情。
南高梅
糖：
冰糖用的多，此外普通砂糖、蜂蜜、果糖、黑糖都可以用。
基酒
很多種。因為浸漬時間會比較長，所以法律要求酒精度必須20以上以避免果實腐爛。一般35度及以上。可選用的酒包括無色無味以突出果實本味為目的的蒸餾酒，也可用威士忌、伏特加、朗姆、白蘭地、金酒這些烈酒或者日本本土燒酒，也有很多使用清酒（一般是高酒精度的純米酒），得到酒精度偏低，帶有清酒香氣的梅酒。
這里要引進一個區別優劣的名詞：本格梅酒。日本洋酒酒造組合在2015年1月23日發布本格梅酒基準，規定不使用色素、香料、酸味料等添加物，僅以梅、糖類、酒類為原料所制成的梅酒為「本格梅酒」，以規范市場，與那些加香精、梅子酸度不夠加酸味劑以及調色物的廉價酒分開。
喝法
加熱水，加水，加蘇打水的喝法，小編跟你。。。是注定做不了朋友了，你開心就好。推薦低溫純飲，加冰也可。如果你在餐廳的酒單上看到：梅酒ロック割り，那就是加冰塊。
梅酒ソーダ割り是指梅酒加氣泡水。
水割り是加水。
お湯割り，加熱水。
以上為基礎知識介紹，下面我們具體來認識一下獲得17年日本全國梅酒品評會各個品類的金獎梅酒。
釀造酒（醸造アルコール）梅酒
金獎得主：八鹿酒造，酒蔵で造った梅酒
酒造位于大分縣，背靠被稱為九州脊梁的九重連山，是座建于1864年的名聲在外的老廠了。這個梅酒用的是以果肉清脆著稱的鴬宿梅，以酒莊傳統的階段熟成法制成。釀造酒指的是以日本酒、淀粉為原料蒸餾得到的酒，清爽型的。
本格焼酎梅酒
金獎得主： 宗政酒造，眠り姫 ア?ラ?シャンパーニュ
也是位于九州的酒造，成立于1985年，年輕但名頭已經不小。設有瓷器園區，園區內包括有面包工坊、高爾夫球場、歐式宮殿等等，是有名的觀光酒造。這款梅酒，同時使用到了南高梅、古城梅、鶯宿梅和秀梅，算是混釀吧。而且這是一款使用橡木桶六年熟成的梅酒。16年也是這個項目的金獎。
至于本格焼酎，它和甲類焼酎是相對的，本格是單式蒸餾，甲類是多式，前者酒精度低，柔和，保留了一些自己的香氣好個性，常見米、麥、芋、黑糖燒酒等等。我們這里這一款是麥燒酒。
日本酒梅酒
金獎得主：吉久保酒造，水戸梅酒一品
水戸市建立于1790年的老廠。經歷過戰亂、大火后，毀掉后又重建，保著這頂老字號招牌，挺不容易的。這款酒使用了酒廠自己的清酒，原料還用到了茨城縣特產，制作復雜，做和果子時會用到的高級貨，“和三盆”糖。酒精度11度，香氣甜美而獨特。
柑橘類梅酒
金獎得主：中野BC，てまり蜜柑梅酒
把熟成之后的原酒作為基酒，另加入果汁，就得到了我們熟悉的，多鵝黃或蜜橘色，軟糯可愛的柚子梅酒、柑橘梅酒等。中野BC是家大廠了，先是做醬油起家，戰后開始嘗試燒酒和清酒，結果非常成功，獲得不少國內外獎項，成為擁有國際知名度的大酒廠。因其位于梅鄉和歌縣，所以梅酒也是他們的重要組成部分。我們這款“手鞠”系列的蜜柑梅酒，只使用南高梅和當地糖度在11度以上的橘子。瓶子和酒標設計也非常可愛，價格也親民，十分和諧的一款酒。
（除柑橘）其他混合類梅酒
金獎得主：北川本家，宇治玉露梅酒
就是這個不務正業的北川本家推出了號稱可以喝的網紅化妝水，我們以前寫過的。它成立于1936年，也算是老廠了，心還年輕的很，總能推出一些有意思的產品。這款酒算是他們家很明星的一款了。玉露指茶葉，京都宇治是出抹茶的地方。它使用米燒酒為基酒，將浸泡一夜的茶葉, 使用手工培煎手法抽出澀味，梅酒的清甜和綠茶的微苦相融合，卻毫無斧鑿違和質感，是一款兼具茶酒香氣，清爽而治愈的美酒。
濁酒類梅酒
金獎得主：白鶴酒造，にごりうめ酒
白鶴就是那個著名的白鶴咯。自1743年便開始從事釀酒行業，坐落在兵庫縣灘五鄉的御影鄉，為灘鄉翹楚。濁梅酒顧名思義，濁來自酒中的未過濾的果肉。白鶴在這個項目上很強勢，這款酒使用100%的完熟紀高梅，果香芳醇，一直是全日本數的上的人氣梅酒。
微信號：WINECLOS
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王智慧（Serien WANG）
- 資深葡萄酒編輯、撰稿人和專業譯者，《葡萄酒在線-WINEONLINE.CN》葡萄酒專題總監，萬歐蘭文化葡萄酒講師。
陸江（Maxime LU）
- 曾為Decanter亞洲葡萄酒大賽（Decanter Asia Wine Awards），意大利南部葡萄酒大賽（Puglia）、葡萄牙葡萄酒挑戰大賽-Wines of Portugal Challenge（Lisboa）等國際國內葡萄酒大賽專家評委；美食美酒旅游類撰稿人，《葡萄酒在線》專欄撰稿人、《Decanter中文版-醇鑒中國》撰稿人，葡萄酒行業咨詢顧問，萬歐蘭葡萄酒教育首席講師，資深葡萄酒收藏顧問。
