波爾多的扛把子地位在葡萄酒界毋庸置疑。不管喝不喝酒的人，聽到“葡萄酒”這個詞，大部分會立刻聯想到的就是波爾多。波爾多的基本情況我在上一篇文章中介紹過，大家可以先看看：葡萄酒愛好者入門知識，全是干貨：一次說清楚波爾多的酒莊分級
波爾多是溫帶海洋性氣候，在這里，葡萄在整個生長期都得益于墨西哥灣暖流（Gulf Stream）的影響，很少會有霜凍情況。但有時降雨量過高，影響葡萄的開花、結果，還會造成葡萄腐爛，甚至稀釋葡萄的味道。
所以在波爾多，年份是酒的品質的一個重要的考慮因素。比較頂級的酒莊則會挑走不健康和不夠成熟的葡萄，來保證酒每年的品質盡量保持一致。
而且幾乎所有波爾多的酒，包括紅的和白的，都由幾個品種混釀。波爾多天氣多變，萬一只種了一個品種，某年不幸遇上了霜凍或大雨，把所有葡萄一鍋端了，這樣的話酒莊們只能吃土了。在波爾多產區，法定的葡萄品種有十三個。今天介紹下最常見的幾個。
首先說紅葡萄品種。大部分的酒會在收獲后的第二年春天進行混釀，有些酒莊會到酒的熟成階段再進行這個步驟。頂級的波爾多紅酒在小橡木桶里成年（225升）。
地位排第一的當然是赤霞珠（Cabernet Sauvignon），它的酸度和單寧含量都比較高，口感的純度等是其他品種很難達到的，非常適合陳年。在波爾多的梅多克（Medoc）、格拉夫（Graves）地區廣泛種植。這些地方的頂級好酒中，赤霞珠的混釀大概占了四分之三。
品麗珠（Cabernet Franc）在圣愛美隆（Saint-Emillion）地區種植最多，比起赤霞珠，它的酒體沒那么厚，酸度也略低。一般會在混釀里負責貢獻花香。
梅洛（Merlot）是在整個波爾多地區種植得最多的品種。圣愛美隆和波美侯（Pomerol）地區的頂級酒一般是梅洛釀造。因為梅洛酒比較柔和，一些大批量產的便宜酒也選用這個品種。
比起上面幾個品種，小維鐸（Petit Verdot）種植得少些。它只在非常熱的年份才能完全成熟。混釀的話它負責增加酒的單寧、顏色和辛辣香味。
白葡萄酒根據品質和市場會有不同的風格。一般來說，比較便宜的酒果香濃郁，在溫控的不銹鋼酒桶里發酵；而比較好的酒則在橡木桶里發酵和熟成，通常堅果香味會蓋過水果香。而最好的甜酒是貴腐酒，在橡木桶里發酵，并且最長熟成三年。
至于白葡萄品種，賽美蓉（Semillon）和長相思（Sauvignon Blanc）是兩個最重要的品種，經常混釀，尤其是在佩薩克-雷奧良產區（Pessac-Leognan）產區和格拉夫產區（Graves）。賽美蓉能增加酒的酒體，而長相思負責增加酸度。
密斯卡岱（Muscadelle）在混釀中一般只占一小部分，這個品種的葡萄和花香濃郁。
感謝閱讀，下篇文章會說到波爾多的子產區，希望再見到你。
好久不見，前幾個星期我忙著店鋪的準備工作，接下來會繼續更新頭條文章。
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