作為世界上最有名的加強葡萄酒之一，喜歡雪利酒（Sherry）的人估計也不會少。不過，雪利酒因為經過特殊的生物熟成或/與氧化熟成，使得它的配餐既不同于一般的葡萄酒，也不同于波特酒（Port）。雪利酒跟食物到底該怎么搭配？且看下文。
一、什么是雪利酒？
雪利酒是一種在葡萄汁發酵完成之后添加葡萄白蘭地來提高酒精度的加強型葡萄酒，酒精度大約在 15-22% ABV 之間，一般呈干型，擁有堅果的香氣。雪利酒必須在橡木桶中熟成至少 3 年的時間。在木桶熟成期間，有可能會發生 2 種情況：一是生出酒花（Flor），使酒液與氧氣隔絕，這叫生物型熟成；酒花能給雪利酒帶來杏仁、生面團、藥草等香氣。二是沒有酒花，酒液直接與大量氧氣進行接觸，這叫氧化型熟成；這能給雪利酒帶來太妃糖、皮革、香料、核桃等氧化型香氣。
通過生物型熟成釀制成的雪利酒有菲諾雪利酒（Fino）和曼薩尼亞雪利酒（Manzanilla）。通過氧化型熟成釀制成的雪利酒包括歐羅索雪利酒（Oloroso）和佩德羅-希梅內斯雪利酒（Pedro Ximenez，簡稱 PX）。兩種熟成方式兼具（酒花中途死亡，變成氧化型熟成）的是阿蒙蒂亞雪利酒（Amontillado）和帕羅卡特多雪利酒（Palo Cortado）。
二、雪利酒配餐攻略
1、菲諾雪利酒
呈干型，酒體輕盈，風格優雅，擁有新鮮的柑橘果味和杏仁的味道。菲諾雪利酒口感清爽，適合作為餐前開胃酒，需冰鎮到 6-8℃ 飲用，而且開瓶后應立即飲用完畢。
配餐：菲諾雪利酒口感新鮮清爽，可以搭配許多種食物，如海鮮、魚肉、蔬菜、口感清淡的奶酪、干腌食品甚至是微辣菜肴。但是比較經典的搭配是西班牙傳統的餐前小吃 Tapas。
2、曼薩尼亞雪利酒
曼薩尼亞雪利酒的釀造工藝和菲諾雪利酒一樣，風格也很相似，只不過它產自海濱小鎮桑盧卡爾（Sanlucar de Barrameda），受海風的影響，曼薩尼亞雪利酒還帶有一股精致的鹽水味。曼薩尼亞雪利酒同樣需冰鎮至 6-8℃ 飲用。
配餐：曼薩尼亞雪利酒的配餐方式和菲諾雪利酒的有共通之處，但因為它有鹽水味，和略帶咸味的食物搭配起來也很不錯。
3、阿蒙蒂亞雪利酒
阿蒙蒂亞雪利因為酒花死亡，或酒花生長狀況不理想被釀酒師再次加強酒精度到 17% ABV 來徹底殺死酒花，后期變成氧化型熟成。這種酒也是干型的，酒體偏中等，口感比菲諾雪利酒/曼薩尼亞雪利酒更復雜，有濃郁的堅果味。
配餐：因為有濃郁的堅果味，和烤堅果搭配不會出錯。而且阿蒙蒂亞雪利也適合搭配味道稍濃郁的菜肴，如煙熏魚肉、野味、雞肉、動物內臟以及口感稍重的奶酪等。
4、帕羅卡特多雪利酒
帕羅卡特多雪利酒是一種非常精致的雪利酒，且非常稀有。它通常是用品質很好的基酒來釀制的，雖然酒花生長得很好，但是因為具有獨特的潛力而被釀酒師再次加強酒精度到 17% ABV 來殺死酒花。這種酒兼具酒花和氧化的香氣，口感精致，酒體比阿蒙蒂亞雪利酒更飽滿一些。
配餐：帕羅卡特多雪利酒可以搭配一些口感稍重、味道精致的菜肴，如烤肉、湯和燉肉。
5、歐羅索雪利酒
歐羅索雪利酒的基酒沒有菲諾雪利酒/曼薩尼亞雪利酒的那么精致，口感更粗糙一些，因而釀酒師從一開始就把它加強到 17% ABV，直接進行氧化型熟成。它是干型的，口感豐富，酒體飽滿，風格更粗獷一些，有濃郁集中的堅果香氣和干果味道。
配餐：歐羅索雪利酒，正如人們常說的那樣，最適合坐在壁爐前，配上一碟核桃，伴著一本好書，慢慢品飲。它也適合搭配肉類和陳年硬質奶酪。
6、佩德羅-希梅內斯雪利酒
將佩德羅-希梅內斯葡萄風干，濃縮葡萄中的糖分，釀成的一種天然甜型雪利酒，簡稱 PX 雪利酒。葡萄風干的時候濃縮的不僅是糖分，還有風味物質，所以 PX 雪利酒體飽滿，風味濃郁，口感甜蜜，有無花果、果脯和葡萄干的味道。
配餐：甜型的 PX 雪利酒可以搭配的食物有很多，如口感清淡的甜品、巧克力、帶咸味的藍紋奶酪和微辣菜肴。
7、麝香雪利酒
麝香雪利酒（Moscatel）是用麝香葡萄風干釀成的另一種天然甜型雪利酒。不過，這種雪利酒在市面上非常地少見。麝香雪利酒與 PX 雪利酒的甜度相近，甚至更甜。
配餐：麝香雪利酒的配餐和 PX 雪利酒相似，可以搭配甜品、咸味食物和辣味菜肴。
8、淺色奶油雪利酒
在菲諾雪利酒/曼薩尼亞雪利酒中添加濃縮葡萄汁就成了淺色奶油雪利酒（Pale Cream）。這種雪利酒的口感與菲諾雪利酒/曼薩尼亞雪利酒相似，只不過是甜型的。
配餐：適合搭配水果拼盤，鮮鮮水果的清香能與之形成完美的配搭。
9、中等雪利酒
往干型的阿蒙提亞雪利酒中添加天然的甜型 PX 雪利酒/麝香雪利酒，就成了中等雪利酒（Medium Sherry）。
配餐：微辣菜肴能讓中等雪利酒口感更佳。
10、奶油雪利酒
在歐羅索雪利酒添加天然的甜型 PX 雪利酒/麝香雪利酒，混合得到奶油雪利酒（Cream Sherry）。奶油雪利酒酒體豐富，香氣濃郁，入口甜美圓潤。
配餐：適合搭配奶酪蛋糕。
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