在日常生活中,當我們和朋友們喝完紅葡萄酒,有時會發現舌頭,或者嘴唇、或牙齒會有點變黑,這是酒質有問題嗎?不,其實這些現象的產生,主要是葡萄酒內天然花青素的作用。
標準的葡萄酒是用100%的葡萄為原料釀造而成的,所含的均是天然色素。而紅葡萄酒的顏色主要來自葡萄果皮。在發酵過程中,為了萃取到葡萄皮中的顏色,需要浸皮發酵。在發酵過程中,葡萄皮中的紅色素(主要成份:花青素)會逐漸浸泡到葡萄果汁中,浸皮的時間越長,顏色則越深。不同的紅葡萄品種,其果皮花青素含量不同,顏色也是深淺不一。比如赤霞珠為主的色澤偏濃,黑皮諾為主的偏淡。
赤霞珠
黑皮諾
當我們飲用葡萄酒時,酒液中的天然花青素會滯留在我們的舌頭、牙齒或嘴唇上。來自溫暖地帶或者好年份的的葡萄酒,花青素含量豐富,由于葡萄成熟度好,葡萄果實糖高酸低,所以葡萄酒的顏色大多呈紫紅色。喝了之后嘴巴和舌頭容易變成紫紅色,或與口腔中的酶反應后呈現紫黑色。
一般澳大利亞、美國、智利及歐洲溫暖的地區如西班牙、法國南部以及意大利南部產的葡萄酒喝了之后都會出現這樣的效果。
由于飲酒人的體質不同,以及不同時期的體質差異,口腔內酶的含量,以及酸堿度不同,會出現有的人容易著色,有的人現象不明顯。此外,由于外在的一些因素,如:葡萄酒種類、釀造工藝、飲用的量、飲用方式(如果品酒時在口腔中用舌頭來回攪動,您的牙齒會沾染上更深的顏色)均對這個現象的產生造成不同影響。
最后,那我們要如何避免喝紅酒時嘴唇牙齒舌頭變黑的尷尬?
雖然這些色素不會對我們的牙齒造成傷害,但此時絕對不要立刻去刷牙!因為葡萄酒中含有的酸性物質會溶解牙齒表面的牙釉質,使牙齒變得敏感、脆弱。如果此時去刷牙,會對牙齒造成傷害。
我們可以在飲用葡萄酒的間隙適當的喝些水、牛奶或是蘇打水等堿性飲品,這樣既可以減少色素在空腔內的附著,同時也可以稀釋口腔中酸的濃度,減少對牙齒的傷害。
如果非要刷牙,盡量在飲完酒的一個小時候后再進行。此外,除非你是專業的品酒師,否則不要讓酒液在口腔中停留太長時間。