電影《杯酒人生》
談到葡萄酒，很重要的一個詞，就是產區。
勃艮第和波爾多，相信只要稍微懂一點葡萄酒，都對這兩個詞不會陌生。
那你知道葡萄酒為什么這么講究產區，而研究葡萄酒的人，都喜歡強調風土嗎？
今天，我們就來說說這兩個問題。
前不久紐約一場拍賣會，一瓶1945年的羅曼尼康帝，拍出了558,000美金的高價，如果算上給拍賣行的傭金的話，買家為這瓶酒大概付出了70萬美金。
一瓶酒70萬美金，大概是460萬人民幣左右，這個價錢買一輛法拉利488都綽綽有余了，而且這是一瓶750毫升的酒，平均下來每毫升的葡萄酒，也就是每克的葡萄酒，大概900美金左右，是一克黃金的20多倍還要多。
這瓶天價酒，就出自勃艮第。
為什么勃艮第會那么昂貴，量很少是其中一個原因，頂級的勃艮第葡萄酒年產量非常的低。以羅曼尼康帝為例，每年的年產量大概在五千到七八千瓶左右，全世界都在搶這個量。
但還有另外一個原因，就是勃艮第在我們所有葡萄酒愛好者的心中，有一個神圣的地位。
葡萄酒界有一句話，叫做條條大路通到勃艮第。如果你喜歡葡萄酒，喝到最后，十有八九，你都會說自己最喜歡的產區就是勃艮第。
02
風土就是“天、地、人”，
包含在葡萄酒的靈魂中
葡萄酒的風土到底是什么？風土其實簡單的概括就是天、地、人。
天指的是今年的陽光、雨水、日照、氣溫等等。
地指的是這一塊土地、這一個產區、這一個村莊、這一個葡萄園，里面種的是什么品種？它土壤是什么樣的一個類型？土壤是多深、多淺？土壤的歲數、土地的坡度等等。
而人，就是人如何去種植這塊葡萄園，如何去釀造這個葡萄，如何去熟化這個葡萄酒。
這一切綜合在一起——天、地、人，我們就稱之為風土。而勃艮第是全世界葡萄酒產區里面詮釋風土最精準、最極致的產區。
勃艮第的核心地區是一個叫做金丘的地方。金丘是一個朝向為東和東南的一個山坡。它從南到北大概只有40公里。
就在那么小的一個范圍里面，被劃分了無數個單一葡萄園，有32個特級單一園，有600多個一級單一園，還有很多個不是特級園也不是一級園的單一葡萄園。
（*單一葡萄園：葡萄酒行業中使用的術語，指的是瓶中的葡萄酒來自單一的葡萄園。這意味著，這個特殊的葡萄園以及那里種植的葡萄，因其優越性而與所有其他葡萄園隔離開來。）
這些單一葡萄園的劃分，當然有一定的歷史意義，但更重要的是它的劃分的基礎，就是從這塊葡萄園里種出來的葡萄，當它釀成酒的時候它有一個自己的特色。
我們都知道勃艮第基本上是兩種葡萄為主，一個是黑皮諾——
一個是霞多麗——
所以在這些單一葡萄園里面基本上種的就是這兩種葡萄。
打個比方，兩個葡萄園從我左手到右手那么遠的距離，兩邊都是種黑皮諾，同一個人去種，同一個人去收，同一個人去釀酒，同一個人去裝瓶，在這兩個葡萄園展現出來的風格就是不一樣。
這就是我們所說的風土。
波爾多，葡萄酒的國王
波爾多在世界上也是一個非常知名的葡萄酒產區。
它的量非常大，是全世界最大的精品葡萄酒的出產地，占了整個法國AOC體系內25%的產量，每年有七億瓶的酒出產。
（*AOC 法定產區葡萄酒（Appellation d‘Origine Controlee）是法國葡萄酒最高級別。AOC按產區級別可以細分為：大產區名AOC；次產區名AOC；村莊名AOC；酒莊名AOC。）
很多人會覺得波爾多是一個比較年輕的產區，其實并不是。波爾多歷史跟其它的法國產區同樣悠久，只不過它走了一個不同的歷史的路線和發展的進程。
波爾多有一個天然的地理優勢。它是在法國的西南角是加龍河的入海口，所以是個港口的地位。
一開始的時候他們是被賽爾提克人占領的，直到公元56年，古羅馬人來到這里，并且把釀酒和種植的技術帶到了這里。
所以波爾多的釀酒技術有兩千多年的時間長，跟其它法國的產區是差不多的。
為什么波爾多永遠是世界葡萄酒中心？
人類進入了19世紀，英國發明了世博會，讓所有的國家來展示自己在工業方面的領先技術。
第三屆世博會是在法國的巴黎，那時候英國人是波爾多最大的消費者，所以拿破侖在波爾多做了紅酒分級制度，讓英國人知道哪些酒是最好的，哪些酒是排在后面的。
法國人將所有的名莊過去十年的價格做了一個分級，價格越高的級數就越高，價格低一點的就往后面排。
1855分級將左岸梅多克這個產區分為了五個級別，當時一共封了57個酒莊，然后一級莊里面有四個，也就是拉菲、拉圖、瑪歌和奧比昂。1855分級在當時就成了波爾多所有酒莊的一個等級的排序，直到今天還是被沿用。
除了唯一一個的木桐莊園，花了幾十年時間，從二級莊變成了一級莊。
波爾多在商業的運作上一直都非常成功，這也是波爾多為什么永遠是世界葡萄酒中心地位的原因。
Tips——溫度
葡萄酒有不同的風格和種類，有起泡的、有白的、有紅的，不同風格，不同種類的葡萄酒，在合適的溫度底下才能展現出最好的狀態。
起泡酒和香檳，6到10度比較好，在這個區間底下，酒會更開胃、更活潑、更爽脆一點。
白葡萄酒，我們通常把它分為相對來說酒體較輕盈的和酒體，相對來說厚重的白葡萄酒。
酒體較輕盈的白葡萄酒，通常突出花香果香為主，喝上去以酸度見長，更明亮的葡萄酒，我建議7到10度更好一點。
而酒體比較厚重的白葡萄酒，10到13度會更好一點，在這個區間底下它香氣會更飽滿一點，通過木桶那種香氣也會更充沛一點。
同樣的道理放在紅葡萄酒上。
較輕盈的，酒體適中的紅葡萄酒，相對來說，突出是它的精細度優雅感和細膩度，13到15度是最合適的。
而酒體比較厚重的、飽滿的、強壯的紅葡萄酒，15到18度比較合適。通常這樣的葡萄酒酒體也比較重一點，酒精度也比較高一點，單寧也比較厚實一點，如果溫度特別低的話，單寧會覺得更加的澀口。
最后給大家一個小建議，不如把所有的葡萄酒存儲在一個比較低溫的狀態，所以一開瓶的情況下，它會隨著室溫慢慢變暖，香氣也會出來也會變化。
