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春暖花開，草長鶯飛，如果一定要為浪漫的春天選擇一種葡萄酒，那么桃紅葡萄酒肯定再合適不過了：粉粉嫩嫩的顏色仿佛朵朵桃花在杯中盛開，清爽的口感也能趕走綿綿春雨帶來的濕重之感。
知道紅葡萄酒，也聽過白葡萄酒，對于桃紅葡萄酒，你是否會感到疑惑，這般不食人間煙火、深深淺淺的粉色究竟是怎么來的？難道是酒莊添加了什么不為人知的東西？
一、桃紅葡萄酒怎么來的？
紅葡萄酒來自紅葡萄品種，白葡萄酒來自白葡萄品種，那桃紅葡萄酒來自…粉紅葡萄？其實，用于釀造桃紅葡萄酒的葡萄既可以是紅葡萄品種也可以是白葡萄品種。（好長的一段繞口令）
1、用紅葡萄品種怎么釀？
所有桃紅葡萄酒的釀造都需要有紅葡萄品種的參與，因為它的顏色就來自于其表皮，只不過酒農們有各種方法控制顏色的萃取程度。
浸漬法（Maceration）
浸漬法是用來釀造桃紅葡萄酒最常見的方法。
釀造葡萄酒時，需要先將葡萄皮壓破，隨后讓其浸泡在壓榨出來的葡萄汁中，這一步被稱為浸皮。
在釀造紅葡萄酒的過程中，浸皮貫穿整個發酵過程，能夠萃取更多的顏色；但桃紅葡萄酒并不需要如此多的色素，因此，釀酒師們會掐準時間，在顏色變得過深之前，把葡萄汁與葡萄皮分離。
不同葡萄品種的浸皮時間長短不一，顏色較淺的品種，如歌海娜（Grenache），時長可達 24 小時；另外一些厚皮品種則只需幾個小時就可得到理想的顏色。
放血法（Saignee）
為什么釀個葡萄酒還要見血？別害怕，這里的血指的是葡萄汁，由于顏色鮮紅似鮮血，才得了個放血的名稱。
這種方法可以用來生產有一定陳年能力的桃紅葡萄酒。在釀造紅葡萄酒的過程中，釀酒師們為了使釀出來的紅葡萄酒更濃縮，通常會釋放掉一部分葡萄汁（10% 左右），這部分葡萄汁繼續發酵，成為桃紅葡萄酒，因此用這種方法釀造出來的酒相當于是紅葡萄酒的“副產品”。
放血法桃紅葡萄酒比其他方式釀造的桃紅色澤更濃郁，酸度更高，這也是為什么它具有一定陳年能力。
灰葡萄酒釀造法（Vin Gris）
灰葡萄酒是一種用紅葡萄品種釀造的白葡萄酒，雖然名字里帶灰，但人家還是粉紅色，只不過它的粉色似有若無，比用前兩種方式釀造的桃紅葡萄酒都要淡。
采用的方法是將葡萄壓榨后直接發酵，在榨汁過程中，會有部分色素進入到汁液中，是否浸漬則取決于釀酒師，有的選擇不浸，有的則選擇浸漬極短的時間，最終呈現出來的葡萄酒帶有微微的粉色，又或者是杏色，似少女的腮紅。
2、用白葡萄品種怎么釀？
雖說是用白葡萄品種釀造，但也少不了紅葡萄品種的參與。
調配法（Blending）
這個方法說白了就是往白葡萄酒里混紅葡萄酒。這種作弊一樣的方法在歐盟國家是不被允許的，唯一的特例是在法國香檳區（Champagne），法規允許釀酒師在釀造桃紅香檳時往白色的酒液中添加一定比例的紅葡萄酒，最終呈現出粉紅的效果，同時增加酒的復雜度。
在歐盟以外地區，特別是新世界國家，這種方法大多被用于釀造大批量的低價位桃紅葡萄酒。
原來并沒有什么“粉紅”葡萄，桃紅葡萄酒能有如此“仙女”的顏色，全部都歸功于紅葡萄品種，幾乎所有紅葡萄品種都可以用來釀造桃紅。
那紅葡萄品種這么多，釀酒師們在選擇中不會選得眼花嗎？
不排除部分天秤座釀酒師會犯“選擇恐懼癥”，事實上，由于氣候、地理環境的不同，每個產區生產的桃紅都有自己特定的葡萄品種。
二、經典產區的桃紅都以什么品種為主
白葡萄酒有干白、甜白和起泡，桃紅也一樣，有干型、甜型和起泡桃紅，最經典的產區當屬法國和西班牙，這 2 個產區的桃紅都以干型為主；較常見的甜型桃紅是美國的白仙粉黛；而最著名的桃紅起泡則是香檳桃紅。
世界各地都有生產桃紅葡萄酒，今天我們就先舉 5 個經典產區的例子，來看看它們都是什么樣的風格。
1、法國普羅旺斯（Provence）
使用葡萄品種： 歌海娜、西拉（Syrah）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、神索（Cinsault）、慕合懷特（Mourvedre）等
法國的普羅旺斯可謂是法國桃紅的中心，因為這里出產了法國 40% 的桃紅葡萄酒。普羅旺斯的桃紅主要采用歌海娜、西拉和赤霞珠進行混釀，帶有葡萄柚、草莓等香氣，清新怡人。
這里共有 5 個知名 AOC 子產區，分別是最大的 AOC 子產區普羅旺斯丘（Cote de Provence）、艾克斯丘（Coteaux d’Aix-en-Provence）、邦多勒（Bandol）、卡西斯（Cassis）以及瓦華丘（Coteaux Varois），每個子產區的桃紅葡萄酒風格各異，采用的混釀品種也不相同。
2、法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）
使用葡萄品種：赤霞珠、品麗珠（Cabernet Franc）、果若（Grolleau）、佳美（Gamay）等
法國盧瓦爾河谷同樣是重要的桃紅葡萄酒產區，這里的干型桃紅可用其各種法定紅葡萄品種釀造，另外，在眾多子產區中，最著名的就是安茹（Anjou）子產區。
安茹出產 2 種不同風格的桃紅葡萄酒，一種被稱為安茹桃紅（Rose d’Anjou），使用果若葡萄釀造，帶有玫瑰、紅果以及香蕉的氣息；另一種則是安茹卡本內桃紅（Cabernet d’Anjou），采用赤霞珠或品麗珠釀造，口感精細，帶有櫻桃和玫瑰的芳香。
3、法國羅納河谷（Rhone Valley）
使用葡萄品種：歌海娜、神索、西拉、克萊萊特（Clairette）等
南羅納河谷有 2 個著名的桃紅產區：塔維爾（Tavel）和利哈克（Lirac）。
如果說普羅旺斯的桃紅葡萄代表春夏，那么南羅納河谷，特別是塔維爾的桃紅則代表秋冬。
根據法規，塔維爾只能生產桃紅葡萄酒，以生產深玫瑰色、帶有香料氣息的桃紅葡萄酒而聞名，它獨特的顏色得益其較長的浸皮時間。
在釀造中，釀酒師可以采用諸如克萊萊特等 3 種法定白葡萄品種，此舉的目的是為葡萄酒增加酸度和復雜度，不過它們必須和紅葡萄品種一起壓榨。另一著名產區，利哈克，也釀造和塔維爾風格相近的桃紅。
4、西班牙納瓦拉（Navarra）
使用葡萄品種：歌海娜、丹魄（Tempranillo）等
納瓦拉的桃紅葡萄酒赫赫有名，這個位于西班牙東北部的產區主要生產以歌海娜為主的桃紅葡萄酒，有時也會使用丹魄。歌海娜桃紅多為干型，風格清新，果味濃郁，帶有草莓、紅櫻桃等紅果氣息。
5、美國加州（California）
使用葡萄品種：仙粉黛（Zinfandel）等
美國以用仙粉黛釀制的桃紅葡萄酒而聞名，這種桃紅被稱為白仙粉黛（White Zinfandel）。白仙粉黛通常果味充沛、顏色較淡、半甜并且酒精度較低，適合盡早飲用。
三、桃紅葡萄酒怎么喝？
大多數桃紅葡萄酒都不適于陳年，適合早飲，飲用前最好冰鎮一下，讓溫度下降到 6-10 攝氏度左右，無需醒酒，直接開瓶即可飲用。
另外，其介于紅、白葡萄酒之間的特性讓其適合與大部分菜肴完美搭配，無論是作為餐前開胃酒還是隨正餐飲用，桃紅葡萄酒的表現都十分出眾，是名副其實的全能型選手。
桃紅的世界一點不比白葡萄酒和紅葡萄酒簡單，盡管曾經被作為廉價葡萄酒而被人看不起，隨著人們對桃紅葡萄酒重視程度的提高，如今已經成為許多人的最愛，被大眾追捧。
顏值能打又有實力，這樣的桃紅怎能叫人不愛？
