Q1 酒精度是哪里來的？可以人為操作嗎？
葡萄榨成汁后送去發酵，糖分在酵母菌的作用下轉化成酒精。也就是說，葡萄果實含糖量的高低，取決了發酵出來的葡萄酒度數的多少。所以氣候、葡萄品種、成熟度都會影響最終的度數。
如果葡萄的成熟度不夠，糖分少，釀酒廠就會在葡萄汁里加糖，這樣可以提高酒精度。這個操作在一些氣候涼爽的地區是合法的，例如法國勃艮第、美國俄勒岡州。但在很多氣候炎熱的產區，就不可以在葡萄汁里加糖。有意思的是，一些產區規定不能加糖，但是可以加濃縮的葡萄糖漿。
Q2 葡萄酒的度數一般是多少？
從0度到20度出頭，按照度數高低可以大致分為以下幾類。
低度酒（10度以下）。這類葡萄酒通常在達到所需度數后發酵就停止了，所以酒里有殘糖，口感清淡甜美。例如意大利起泡酒里的Moscato d'asti，Brachetto d’Acqui，都是6度左右。還有8度左右的德國Kabinett Riesling，Sp?tlese Riesling。
還有一類幾乎是零度的脫醇葡萄酒，按照葡萄酒的工藝釀造，但在裝瓶前要把酒精分離出去。
中低度酒（10-11.5度）。大部分是甜度不高的葡萄釀造的白葡萄酒和桃紅葡萄酒，比如法國西南產區一些IGP餐酒。
另外，為了保證釀出的起泡酒有足夠的酸度，有的葡萄在采摘季早期就被摘下。這些起泡酒的度數就比通常的要低，例如11度的Prosecco。
中等度數酒（12-13.5度）。大部分歐洲的葡萄酒，它們的度數都在這個區間：常見的香檳、波爾多干紅、蘇岱貴腐酒、盧瓦河干白、普羅旺斯桃紅等。
一些氣候不太炎熱的新世界產區，產出的干型酒的度數也在這個范圍內。例如美國俄勒岡州、新西蘭等。
高度酒（14度以上）。有的氣候炎熱的新世界產區，葡萄的含糖量高，釀出的酒度數就高，例如澳大利亞巴羅薩山谷、麥克拉侖谷，美國加州的中央海岸等，干紅通常達到十四五度。
還有的酒體飽滿、陳年潛力強的意大利紅酒，例如Barolo也有15度左右。
除此之外，一些風干酒度數也比較高，法國汝拉產區的稻草酒，意大利Vin Santo甜酒、阿瑪羅尼等。
加強酒（20度左右）。加強酒是在生產過程中添加烈酒的葡萄酒，有干型也有甜型。馬德拉、雪莉、波特都屬于加強酒。
葡萄烈酒（好幾十度）。白蘭地等葡萄烈酒屬于蒸餾酒，就不展開討論了。
Q3 度數跟質量有關系嗎？
有很多電商賣家，都會把高度當作一個賣點來宣傳。這些宣傳度數高的便宜酒都有一個共同點，就是來自氣候比較炎熱、葡萄產量高、生產成本低的產區。這樣的條件下，度數高是必然的，而不是所謂的“高度數所以口感醇厚”。
其實度數跟品質沒有必然的聯系，這就又要提到經常說的平衡感。葡萄酒的香氣、單寧、度數、酸度、甜度等構成了酒的綜合口感，哪一方面太突出或太弱都不好。如果度數太低，會顯得酸度和單寧太過突出。相反，要是度數太高，會掩蓋葡萄酒的香氣，喝起來只有一股廉價酒精味。
完結撒花。
感謝您閱讀今天的文章。
如果有不當或錯誤之處，歡迎批評指正。
要是覺得還不錯，點下喜歡鼓勵一下作者吧。
關于作者：
棉棉的葡萄酒日記：WSET 3/常住法國/酒商
