有很多小伙伴,沒怎么接觸過葡萄酒,但又很想去體驗。在這個過程中,大部分人都會選錯酒。舉個例子,假如一個葡萄酒小白,因為聽說波爾多名氣大,一上手就選擇了左岸列級莊,那很大概率會被那重桶、高酸、高澀和陳年的風格給整懵了……
這樣的錯誤,不但會影響初學者的感官體驗,甚至就此會把對葡萄酒的興趣扼殺在了搖籃里。凡事都講究循序漸進,一個人連數字還不認識,就想直接學高等函數,結果可想而知。對葡萄酒也一樣,我個人建議,要先從易飲的風格喝起。說白了,就是從風味又少又簡單的葡萄酒喝起。
葡萄酒里包含著很多風味元素:甜、酸、澀、酒精(辛辣)、果味、香料、桶味、陳年氣息等,入門選酒,就是要從元素更少的葡萄酒開始。憑借自己的品鑒經驗,我就來給大家簡單做個入門葡萄酒的品鑒順序,供各位參考。
第一階段. 甜白葡萄酒
首次接觸葡萄酒,最先選擇的一定是甜型白葡萄酒,它既沒有單寧澀的維度,也沒有很高的酒精度(因為保留了部分糖分),而且還有著人類天生就喜愛的甜味可以壓制酸味。這樣的葡萄酒,相信沒有人會覺得難以接受,更不會一上手就翻車,可以先試著理解葡萄酒的淡雅花果香。
推薦酒款:莫斯卡托(葡萄品種)甜白起泡酒、甜型瓊瑤漿(葡萄品種)、德國甜型雷司令(葡萄品種)、冰酒等
第二階段. 清爽型干白
接下來可以試一試干白,干白就意味著已經沒有甜味這個維度了。建議從酒體清爽、果味充足的干白喝起,選擇一些沒有過桶、酒泥接觸等復雜工藝的芳香型白葡萄品種,價格一般也入門,百元左右即可。這一階段可以更好地理解葡萄酒的花果香,同時需要開始理解葡萄酒里的“酸度”,酸度被稱為干白葡萄酒的靈魂。
推薦酒款:新西蘭長相思(葡萄品種),波爾多入門長相思混釀,新世界的入門雷司令等
第三階段. 飽滿復雜型干白
這類干白,基本上都會經過橡木桶熟化或是有著特殊的風土影響,開始有了比較濃郁和復雜的風味,比如堅果、芝麻、奶油、熏烤、火石、礦物味等,需要理解的維度就又多了一些。當然,這樣的干白算是比較高級的,價格也會略高。
推薦酒款:美國過桶霞多麗(葡萄品種)、勃艮第過桶霞多麗、盧瓦爾河谷過桶長相思等
第四階段. 簡單易飲型干紅
終于可以開始喝干紅了,因為干紅和干白比,最大的差別就是多了單寧(澀)的維度,風味也更加重一些。首先從簡單的干紅喝起,慢慢適應澀度帶來的全新口感,重點理解單寧是紅葡萄酒的骨架,可以帶來更多的層次和酒體。這個層面的干紅,價格也都比較親民,百元左右即可。
推薦酒款:智利入門梅洛(葡萄品種)、澳洲入門西拉(葡萄品種)、波爾多入門赤霞珠(葡萄品種)混釀等
第五階段. 濃郁復雜型干紅
當你經受住了前四個階段的考驗,就可以嘗試比較高階的干紅了。和干白一樣,濃郁飽滿型的干紅也有著更加強勁的酒體和更加豐富的風味。這樣的干紅不僅會有比較高的酸澀度(骨架),較重的桶味(復雜度),通常還會有一定的陳年風味(耐儲存)。屬于較難理解的葡萄酒,需要具備一定的品鑒經驗才能駕馭它們,當然價格也會更貴些。
推薦酒款:波爾多村莊級AC、中級莊或列級莊、西班牙里奧哈珍藏級別干紅、意大利巴羅洛、意大利超級托斯卡納、美國納帕谷干紅等
以上是一個針對葡萄酒大致的由輕到重、由簡單到復雜的漸進過程,適合大部分人的入門品鑒順序。不過也未必要每一級都喝遍,如果你對葡萄酒的理解比較快,也可以適當地跳過其中一些階段。
當然,如果你喝到最后,發現自己只能接受第一階段的葡萄酒,也不用失落,按自己的喜好去喝就行了。消費者不是專業人士,口味也不分高低貴賤,選擇適合自己的就好!
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