要回答這個問題,首先我們來了解一下混釀。
簡單來說,混釀就是釀酒師把來自不同桶、葡萄園、葡萄品種或者年份的酒按比例混合,以達到更棒的風味和口感。
大拉菲就是幾個品種混釀的
就像做宮保雞丁,要把鹽、醬油、醋、糖等等調料按合適的比例混合,才能做出宮保雞丁那種包括了辣、酸、甜、咸的復雜口味。
古時候的人們會把葡萄都混在一起釀酒,是真正的“混釀“。現在絕大部分混釀則是把酒釀好,存在桶里后才混合。釀酒師嘗一嘗后,根據酒的口感和質地來決定具體怎么混。
混釀是一種結合科學和藝術的技能,要好幾年才能掌握。每次混釀據說都要試五十次以上,才能得到最完美的配方。
而且這個配方只能用一年,第二年天氣條件變化了,葡萄的糖度等也發生變化,又要再試五十幾次。
釀酒師不光靠用嘴嘗,還會用一些技術手段來輔助。比如這個由劍橋咨詢介紹的混釀系統,不光能衛生方便地混合酒,還會用大數據、面部識別等幫助調出不同場景下客戶最喜歡的酒。
如果你經常喝酒的話,可能會留意到市面上有些混釀組合經常出現,比如赤霞珠和梅樂。有些品種則是獨行俠,比如黑皮諾。
這是因為混釀的葡萄品種通常選擇長在同一個地方,也就是適應同一種氣候條件的,這樣的葡萄組合能更好地彌補對方的不足。
剛剛提到的赤霞珠和梅樂,就是分別生長在波爾多的左岸和右岸。赤霞珠給酒里增加單寧和酒體,以及草藥香氣;梅樂有櫻桃的香氣,它的單寧還能抵消一些赤霞珠用力過猛的草藥味。
有時還會在波爾多、梅樂的混釀里加入品麗珠和小維鐸,分別用來增加胡椒香氣、花香和酒的顏色。
還是這張圖,仔細看大拉菲的混釀品種
其次,葡萄酒在普遍消費者認知里,是一種”經典比創新“好的商品。現在常見的混釀組合都是前人探索的結晶,已經成為了行業標桿,經得起時間的檢驗。
釀酒師不會冒著不被市場認可的風險,標新立異地發明新混釀組合。
在新世界一些產區,混釀的酒也有很多模仿了波爾多的經典組合。畢竟想創新的話有很多途徑,拿經典瞎做文章豈不是作死?
納帕谷的酒,赤霞珠和小維鐸混釀
介紹完了混釀,我們來回答最開始的問題:單一品種的酒好還是混釀的好呢?
答案是:根據個人口味,不存在好壞之分。
如果你想細品某種葡萄的風味,就選這種葡萄單獨釀的酒;如果想更好地體驗酒里的平衡感和復雜度,則選混釀。
好比有人喜歡鹽焗雞單純的咸味,有的人喜歡宮保雞丁那種辣甜酸咸的復雜口味一樣。
一只鹽焗雞
而且因為地理條件不一樣,同樣的葡萄品種,可能在這個產區單獨出現就能hold住全場;在別的產區必須要與小伙伴攜手并進。
比如西拉,在法國羅納河谷通常與慕和懷特、歌海娜一起混釀,但在澳大利亞很多地方,則是作為單一品種來釀的。比如奔富28、128,就是不同產區的西拉單一品種。
羅納河谷混釀
奔富西拉
完結撒花。
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棉棉的葡萄酒日記:WSET 3/奢侈品管理專業/常住法國/吃喝圈非著名人士。