提到葡萄酒，未必所有人都敢說精通，但說起醒酒，貌似很多人都頗有心得。在飯局上，只要開一瓶酒，總會有人煞有介事地說：“葡萄酒啊，一定要醒酒才能喝！”于是不管什么酒，都被倒進一個肚子比發福男人還要大的醒酒器中，然后一桌人開始虔誠地等待……
良久之后，咦？好像還是不好喝啊，嗯，一定是沒醒到位的緣故，咱們再醒它一個小時……
結果可想而知，葡萄酒就這樣被徹底毀掉了。很多時候，該醒醒的并不是瓶中的酒，而是亂醒酒的你呀！
在葡萄酒行業，的確有醒酒的概念。所謂醒酒，最早其實是為了過濾掉陳年產生的沉淀物，后來逐漸演化為讓葡萄酒和氧氣更多地接觸，在氧化作用下，讓香氣更加開放，酒體變得更加柔順。但我們還是需要正確地理解醒酒，否則就會過猶不及。
先拋出一個真相：醒酒并不能從根本上改變一款酒的品質！一瓶風味寡淡的酒，醒酒后就會變濃郁嗎？一瓶不平衡的酒，醒酒后就會變平衡嗎？一瓶簡單的酒，醒酒后就會變復雜嗎？不好意思，并不會！所以，不要把醒酒作為提升葡萄酒品質的救命稻草，不要妄想醒酒后，酒質就會變得更好。
醒酒主要是針對一些單寧強勁、風味特別濃郁和復雜的高品質葡萄酒。這樣的葡萄酒大多來自于相對冷涼的舊世界產酒國（法國、意大利等）。
因為氣候偏冷、葡萄更難成熟，導致單寧較強（單寧存在于葡萄皮），加上這些傳統產酒國在釀造工藝上又偏向于重度萃取和橡木桶熟化（橡木桶也會帶來部分單寧），所以高品質葡萄酒通常有著極強的單寧結構，風味也復雜難懂，而且需要較長時間的陳年。
這樣的酒剛剛打開，往往會相對閉塞，就需要進行醒酒，讓大量的氧氣接觸，去柔化緊澀的單寧、舒展內斂的果香，并且讓更深層次的三類香氣得以釋放。
具體哪些酒需要醒酒呢？這個問題很難有硬性的分界線，但既然說了是高品質，我們一般可以用價格來進行分類。150塊以下，不管什么酒，都不用太在意醒酒這個問題。即便是法國意大利，這個價位也都是相對普通的酒，跟復雜度和深度都沒什么關系。這樣的酒，并不值得去醒酒，越醒越糟糕。因為本就不多的簡單風味，根本經不起氧氣的摧殘，醒酒后風味很快會消失殆盡，反而加速了衰落，變成一瓶只剩酸澀的葡萄醋。
兩三百塊的酒，正常情況下，品質已經不錯，可以適當地醒酒，但也不用太過分，我建議瓶醒就足夠了，都不用進醒酒器，時間控制在30分鐘以內。
只有真正的名產區、名莊酒，才需要考慮進醒酒器，國內市場上基本對應400+的價位了。建議每隔15分鐘品嘗一下，看酒體有沒有變得更加柔順，以防超過了最佳醒酒時間。一些頂級葡萄酒，是需要較長時間醒酒的，甚至達到數個小時之久，才能最終綻放出來。但這樣的酒，非昂貴即稀有，日常并不多見。
另外，絕大部分白葡萄酒、桃紅酒、起泡酒之類的，基本都不用醒酒。普通價位的紅葡萄酒，剛開瓶時，可能會有少許異味，建議一律等待兩三分鐘后再喝，讓二氧化硫和雜味散掉即可。
最后補一嘴，無論什么酒，其實都不可能一口喝完，只要你細細品味，哪怕不刻意去醒酒，問題也不大。慢慢喝的過程其實就是醒酒了，如果酒的風味可以變得越來越開放，那你一定不會錯過這神奇變化的精彩過程。
不過以我的品鑒經驗，大多數葡萄酒開瓶后，只會隨著時間的推移，越來越淡、越來越酸、越來越難喝……所以，關于醒酒這個事兒，奉勸大家多加謹慎，不要為了所謂的儀式感，毀掉了手里的酒。
全文結束，如果您想了解更多的葡萄酒干貨，記得關注！
葡萄酒點伴，伴您學最實用的知識，品最值得的美酒……
