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啤酒配燒烤，誰還擋得了？夏天到了，傍晚與三五好友一起擼串，喝上幾杯小酒，光是想想就覺得愜意。說到啤酒，「精釀 vs 水啤」的話題實在是歷久常新，即便現在滿大街都是精釀啤酒吧，依然有許多人在問，什么是精釀啤酒？它與工業啤酒到底有啥區別？
今天我們就再帶大家來回顧一下。
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什么是精釀啤酒？
精釀啤酒，顧名思義，就是要夠「精」：原料要精選、釀造工藝要精湛、釀造過程要精心、產量也要精煉。它的存在主要是為了與那些流水線作業的工業啤酒區分開。在我看來，「精釀」之于啤酒，就好比「自然酒」之于葡萄酒一樣，更多強調的是一種釀酒的理念和態度。
如今，精釀啤酒在我國迅速崛起，日漸受到廣大消費者的歡迎，隨之而來的是許多不法商人打著「精釀」旗號提高售價，卻未能給消費者提供合格的產品。甚至許多工業啤酒品牌也開始推出自己的「精釀啤酒」系列。
其實，精釀啤酒的概念相當模糊，各個國家和地區都對其有不同的定義。關于它的定義，我們或許可以參考看看美國的，畢竟美國的精釀啤酒廠數量占到了總數的 98%。
美國釀酒協會（Brewers Association）對精釀啤酒的定義如下：
產量小：年產量在 600 萬桶以下的啤酒（不超過美國年銷售量的 3%）。
獨立：酒廠的所有權和控制權必須集中在原酒廠手中，其他利益集團占股不得超過 25%。
獲得授權：在開始釀酒之前，需要向美國煙酒稅收與貿易局（Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau）遞交申請，并獲得經營許可。
說到這里，你或許還有疑惑，那我們就將精釀啤酒與工業啤酒做個對比，具體看看他們有啥不同。
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精釀啤酒與工業啤酒的區別在哪里？
2.1 原料不同
啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經酵母發酵釀造而成的，含有二氧化碳的低酒精度酒。
工業啤酒：為了降低生產成本，工業啤酒經常會使用比麥芽價格實惠的玉米、大米等輔料。因此，添加這類輔料會使得啤酒的風味變淡。而味道平淡似水的啤酒更容易被大眾市場接受，因此擁有更廣闊的客戶群體。
精釀啤酒：一般只使用麥芽、啤酒花、酵母和水來釀造，即便添加輔料（如香料、水果、堅果等甚至玉米和大米），也是為了增加某種特殊風味。通常，精釀啤酒廠為使啤酒的香氣更加濃郁，在釀造過程中不會節約原料。相反，許多種類的精釀啤酒都會加倍使用原料，比如印度淡啤 IPA 就加入了大量啤酒花，不僅延長了啤酒的保質期，還帶有強烈的酒花香氣。
2.2 發酵工藝不同
如圖所示，啤酒的發酵工藝主要有 2 種，分別是艾爾型（Ale）和拉格型（Lager）。其中，艾爾型也叫做上發酵，釀出的啤酒酒體更加飽滿，擁有明顯的果香或香料香，口感濃烈復雜。而那個型也叫做下發酵，釀出的啤酒酒體相對更輕盈，口感清爽，強調麥芽香氣。
工業啤酒：多使用拉格發酵工藝，這種發酵罐更大，更方便機械化管理。發酵結束后通常會進行過濾和巴氏殺菌，以增加啤酒的貨架期（保質時間）。
精釀啤酒：更多選擇使用艾爾發酵工藝，這種發酵罐通常較小，更方便進行人工干預。并且在發酵結束后不進行過濾和殺菌處理。
2.3 發酵時間和次數不同
工業啤酒：對工業啤酒而言，時間就是金錢，且流水線型的生產方式需要固定的流程。因此工業啤酒只經過一次發酵，發酵時間通常只為 7 天左右，不夠充分的發酵導致麥芽汁濃度含量低，風味也更為清淡。若出廠前，啤酒中的二氧化碳含量不足，還會選擇額外注入二氧化碳的方式，以彌補發酵的缺陷。
精釀啤酒：由于種類繁多，發酵時間跨度很大，從 2 天到 2 個月不等。通常情況下，精釀啤酒為了獲得更濃郁的風味，都會選擇長時間發酵，這樣經過充分發酵的啤酒，麥芽汁濃度更高。不僅如此，長時間的發酵過程會耗盡啤酒中的二氧化碳，這時他們還會進行二次發酵，以求從酵母中獲得天然的二氧化碳。
2.4 產量不同
工業啤酒：工業啤酒的年產量往往是精釀啤酒的十幾倍甚至幾十倍，這種超大規模的生產，必須使用機械化的生產方式，以及大眾化的產品口味。
精釀啤酒：相反，精釀啤酒則強調多元化、小型化、精品化和本土化。通常使用小型釀造機器，這樣方便釀酒師進行人工干預，以釀造出更多元的啤酒風格。因此，精釀啤酒廠通常產量小、產品更豐富。
2.5 風格不同
工業啤酒：為了方便銷售，大批量的啤酒必須保持統一的口感和風味。因此，工業啤酒的風格相對簡單、單一，通常口感清淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量低、酒精度低。當然啦，這樣一來成本自然不用說了。
精釀啤酒：與千篇一律的工業啤酒相比，精釀啤酒的釀酒師更像藝術家，他們絞盡腦汁地創作出風格各異的啤酒風味。以目前的情況，全世界已經有將近 100 種精釀啤酒風格了。這些精釀啤酒的共同特點是：香氣濃郁、口感飽滿、麥芽汁含量高。這個售價嘛，自然也就不會便宜了。
2.6 保質期時間不同
工業啤酒：為了能夠銷售到世界各地。產品的保質期對于工業啤酒來講至關重要。因此，工業啤酒在出廠前都會進行嚴格的過濾和殺菌。這樣一來，工業啤酒的保質期通常可達 1-2 年，有些品種甚至可以保存數十年。
精釀啤酒：與工業啤酒最看重成本不同，精釀啤酒更重視口味。由于過濾和殺菌會帶走部分風味物質，為了保證口感，精釀啤酒廠通常不會進行過濾和殺菌。因此，精釀啤酒的保質期大多較短，有些品種的保質期僅有幾十天。
都說「一入精釀深似海，從此水啤是路人」。主要還是因為工業啤酒的風味太淡，無法滿足那些酒類愛好者需要刺激的味蕾。而如今發展出來這么多的啤酒風味，可是給這些酒友（鬼）提供了廣闊的天地來探索。那么，問題來了，愛喝精釀的你，找到自己喜歡的精釀風格了嗎？
