當被問及“世界上最好的葡萄酒來自哪里”時，如果只能選一個，大部分人一定會回答，“波爾多”。
那些世界聞名的酒莊——拉菲（Lafite）、拉圖（Latour）、瑪歌（Margaux）……以及悠久的歷史賦予了波爾多無與倫比的光彩。但是波爾多同樣也生產很多品質一般的便宜葡萄酒。
買波爾多葡萄酒的困難之處在于要清楚地知道自己要買什么，避免花了大價錢卻買了劣質酒。考慮到這一點，文章開頭的問題答案應該是“看情況”。生產商、產區、混釀情況和年份等等都會影響到波爾多葡萄酒的價格和質量。“波爾多”這三個字作為一個品牌，和“香檳”（Champagne）、“勃艮第”（Burgundy）一樣，雖然著名，但并不是質量的保證。
所以，為了讓大家對波爾多有更加清晰的認識，我們總結了關于波爾多，每個葡萄酒愛好者都要知道的 9 件事，一篇文章帶你從入門直達大師級別。
文章較長，在此列出目錄：
1、波爾多的年份很重要2、波爾多的葡萄品種3、波爾多的子產區4、讀懂波爾多酒標5、波爾多歷史上的分級制度6、正牌與副牌7、如何根據你的預算選擇最佳波爾多葡萄酒8、不可不知的波爾多十大名莊9、什么是波爾多期酒
1、波爾多的年份很重要
想結出優質的葡萄果實，葡萄藤是需要一些生長壓力的，所以最好的葡萄種植地區都不會太適合植物生長，而是要讓葡萄藤自己去掙扎。波爾多也不例外。
波爾多的氣候是溫和的海洋性氣候，受大西洋和河流的影響很大。影響波爾多各年份品質的主要因素是天氣：降雨量、溫度、日照等等，其中最關鍵的是降雨量大小以及有無受到冰雹、寒潮的侵襲。
比如 1945 年、1991 年和 2017 年，降雨量太大，過于潮濕，這給葡萄種植帶來了 3 個問題：
（1）濕度會影響開花，因此無法正常形成果實；
（2）極易感染真菌疾病，除了釀甜白葡萄酒的蘇玳（Sauternes）產區，灰霉菌（Botrytis）對其他葡萄園都是災難；
（3）大量水分稀釋了葡萄果實，酒莊不得不提前采摘葡萄，這樣一來就影響了收獲的質量。
頂級生產商都會采取特殊措施來保護自己的葡萄。著名的例子，比如柏圖斯酒莊（Petrus）在 1987 年的收獲期用直升機來干燥葡萄藤；還有飛卓酒莊（Chateau Figeac）在 2017 年的春季，用空氣循環系統將熱空氣送到葡萄藤上方以防止霜凍。
因此對波爾多來說，年份至關重要，好年份大多 5 年出現一次，有時相鄰的 2 年都很好。各個產區表現突出的年份并不十分一致，不過有一些年份是波爾多整體都很出色的，目前為止包括：1990、2000、2005、2009、2010、2015、2016。
盡管不好的年份質量或產量會降低，但是由于現在技術的進步，壞年份也不至于是災難性的。
2、波爾多的葡萄品種
在我們開始談波爾多的品種之前，有 3 件事你要知道：
波爾多主要生產紅葡萄酒，只有不到 10% 的白葡萄酒（其中的 25% 是甜酒）；
波爾多“左岸”和“右岸”之間有明顯差異；
大部分波爾多葡萄酒都是幾種葡萄的混釀。
波爾多有 5 個主要葡萄品種（3 紅 2 白）：
（1）梅洛
Merlot
梅洛是波爾多最常見的葡萄品種，占總種植面積的 60%。相比赤霞珠（Cabernet Sauvignon），梅洛更容易生長，成熟也更早。實際上世界范圍內梅洛也是種植最廣泛的品種。
在波爾多，梅洛具有李子、覆盆子、水果蛋糕和來自橡木桶的香料和煙熏氣味，經過陳年，會形成雪茄盒、巧克力和皮革的香氣。
通常梅洛釀造的葡萄酒更柔和圓潤，因此年輕時更易飲用。種植梅洛的關鍵是控制產量和葡萄果實風味的集中度，否則葡萄酒味道會變得非常寡淡，毫無辨識度。
波爾多右岸有些梅洛占比達 80%-100% 的優質葡萄酒，陳年潛力很高。比如柏圖斯酒莊，所產葡萄酒幾乎都是 100% 的梅洛，陳年潛力超過 20 年，目前是波爾多第 2 貴的葡萄酒。
但是要花上幾萬元買一瓶葡萄酒，然后在酒窖中放十年以上才能開瓶，這就需要很大的勇氣了。還好波爾多并不都是適合富豪和投機者的，也有很多優質葡萄酒可以隨時飲用，并且價格不像頂級酒莊那樣令人望而卻步。
（2）赤霞珠
赤霞珠被稱作葡萄之王，是波爾多種植第 2 多的品種。在波爾多，赤霞珠通常不會用來釀造單一品種葡萄酒，而是與梅洛、小維多（Petit Verdot）等混釀。
赤霞珠具有黑加侖、青椒、雪松、煙熏的香氣，橡木桶帶來的香料味，以及陳年帶來的煙草、皮革和肉質風味。優質的赤霞珠混釀具有很大的陳年潛力，30 到 50 歲的酒也可以依然充滿活力。
（3）品麗珠
Cabernet Franc
在波爾多，品麗珠與赤霞珠、梅洛混釀，為葡萄酒增加香氣和結構，它本身有覆盆子、李子、紫羅蘭和黑加侖葉子的香氣。
波爾多左岸的混釀中，品麗珠通常占不到 10%。在右岸占約 30%，但是也有例外，比如歐頌酒莊（Chateau Ausone），使用 50% 的品麗珠，白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）用過 60%。
（4）長相思
Sauvignon Blanc
提及長相思，大家可能對盧瓦河谷（Loire Valley）和新西蘭的更熟悉，比較少想到波爾多，但長相思實際上是波爾多最主要的白葡萄品種。
釀酒師可以將長相思與賽美蓉（Semillon）混合，并經過橡木桶陳釀，出來的酒口感濃郁、酒體豐滿。經典的波爾多長相思帶有接骨木花、醋栗、葡萄柚和桃子的香氣。
波爾多白葡萄酒近年來逐漸受到冷落，許多酒莊拔除了白葡萄藤，改種紅葡萄。但是剩下的白葡萄園的質量都很高，所以，或許是時候重新認識波爾多的白葡萄酒了。
（5）賽美蓉
Semillon
感染了貴腐菌的賽美蓉
賽美蓉是釀造橡木桶發酵的干白和甜白葡萄酒的主要品種，它本身具有蠟質風味，陳年后產生堅果、蜂蜜的味道。混合一定的長相思可以使葡萄酒更加有活力。
最有代表性的酒莊是侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion），賽美蓉的比例可高達 60%以上。
另外，賽美蓉很容易感染貴腐菌，是波爾多左岸的蘇玳地區的甜白葡萄酒的主要品種，這里通常會將一點點長相思加入賽美蓉中，在保持賽美蓉的主導地位和甜度的同時，長相思能夠給最終的葡萄酒帶來一些酸度，達到酸甜平衡。
除了這 5 個品種，還有紅葡萄品種小維多和白葡萄品種密斯卡岱（Muscadelle），用來與上述品種一起混釀。
3、波爾多的子產區
波爾多產區地圖
波爾多有 3 條很重要的河，加侖河（Garonne）和多爾多涅河（Dordogne）匯合成吉倫特河（Gironde）流入大西洋。
以這 3 條河為界，波爾多被分為 3 大區域：
左岸：吉倫特河和加侖河的南邊，以赤霞珠為主；
右岸：吉倫特河和多爾多涅河的北邊，以梅洛為主；
兩河之間：加侖河和多爾多涅河中間的部分。
（1）左岸
左岸可以分為 3 個區域：梅多克（Medoc，又分為上梅多克和下梅多克）、格拉夫（Graves）和蘇玳。這些區域中又細分了子產區，每個子產區都有自己獨特的風格。
瑪歌（Margaux）：位于上梅多克，風格精巧迷人，花香濃郁，質地如絲綢一般，被稱為波爾多左岸的女性版本。
波雅克（Pauillac）：位于上梅多克，味道集中，帶有黑醋栗、雪松和煙草的香氣，被稱為左岸的男性版本。
圣埃斯泰夫（St-Estephe）：位于上梅多克，年輕時顏色深、單寧強，非常有陳年潛力。
圣朱利安（St-Julien）：位于上梅多克，風格介于上述三者之間。
佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）：位于格拉夫，紅、白葡萄酒都有生產，而上述幾個產區都只生產紅葡萄酒。佩薩克-雷奧良的紅葡萄酒具有獨特的礦物、泥土香氣，并帶有煙熏味。
蘇玳：位于格拉夫的南邊，其中還包括巴薩克（Barsac）這個小產區。蘇玳以盛產賽美蓉和長相思混釀貴腐甜白葡萄酒而聞名，最頂級的甚至可以存放超過百年。
（2）右岸
右岸簡單一些，有 2 個知名產區：
波美侯（Pomerol）：一個小而特別的產區，生產頂級的梅洛。
圣埃美隆（Saint Emilion）：以梅洛為主，混以一定比例的赤霞珠和品麗珠，口感柔和而豐富，有紅色漿果和李子的香氣。
4、讀懂波爾多酒標
如果你對波爾多有哪些名莊不太了解，買酒時一定要看酒標。以下圖為例，看看酒標上有沒有這些詞，可以幫你選出好酒：
（1）“Margaux”——頂級子產區名字
看酒標上有沒有頂級子產區的名字（例如上面提到的幾個）。如果寫的只是“Medoc”、“Graves”或者“Bordeaux”，說明這款酒是該地區比較低級的混釀，夠不上高級產區的稱號。
（2）“Cru Classe”——列級酒莊
有這個字樣代表該酒莊在波爾多的某個分級系統中占有一席之地。包括著名的 1855 年梅多克分級和蘇玳分級、1959 年的格拉夫分級和圣埃美隆分級。這些酒的價格都比較高。
另外要注意一下，波美侯并沒有分級制度，但是那里的頂級名莊，比如柏圖斯酒莊和里鵬酒莊（Le Pin），所產的葡萄酒在年輕時就可以達到上萬元。
（3）“Grand Vin”——正牌酒
表示一個酒莊最好的酒款，如果在酒標上和“Cru Classe”一起出現，表示這款酒是該列級酒莊的頂級酒款，通常被叫做“正牌酒”。
（4） “Mis en bouteille au chateau”——酒莊裝瓶
“Mis en bouteille au chateau”意為“酒莊裝瓶”，即種植者自己將葡萄酒裝瓶。通常說明酒莊有自己的葡萄園，其釀造、熟成和灌裝也在自己的葡萄園內完成，這種酒一般品質較高，在波爾多只有酒莊的正牌酒才會使用這種字樣。“chateau”這個詞不一定指一座像城堡一樣的華麗建筑，即使是一個外表破舊的農場，也可以在酒標上用這句話。
酒莊裝瓶始于上世紀 20 年代的木桐（Chateau?Mouton?Rothschild）酒莊，菲利普·德·羅斯柴爾德男爵（Baron Philippe de Rothschild）說服了其他所有頂級生產商推廣這種做法，目的是控制從土地到裝瓶的所有影響葡萄酒品質的因素。
如果寫著“Mis en bouteille a la propriete”，則表示“酒商裝瓶”，酒商酒可能是某些葡萄酒貿易公司從別處收購葡萄或散裝葡萄酒自己進行生產調配并裝瓶的，質量和風格較為穩定可靠；也可能是酒莊把產權賣給了控股公司（即酒商），而酒莊實質上屬于該公司。在波爾多，一些副牌酒的酒標上通常也會標示類似字樣。總之，酒商裝瓶的酒可能是一款品質一般的葡萄酒，也可能是由名莊生產的品質不錯的副牌酒。
如果上述兩句話都沒有，就表示這款酒的產地和風味不受葡萄酒相關法律法規的約束，可能比較低端。
5、波爾多歷史上的分級制度
波爾多目前有以下 4 個主要的分級制度，都只覆蓋了特定的區域。（點擊此處查看波爾多各分級制度完整名單）
（1）1855 梅多克和蘇玳分級
1855 年，巴黎舉行了世界博覽會。當時，法國國王拿破侖三世想大力宣揚法國的美酒，便命波爾多商會擬出一份法國最好葡萄酒名單，也就是我們現在所熟知的 1855 年分級。
當時沒有什么盲品的概念，評選的依據主要就是價格。當時人們都以為，到了第二年大家就會忘記這個分級，結果在之后的近兩百年中，1855 年的分級制度卻越來越深入人心。
梅多克分級現在包括了 61 個酒莊，分為 5 個等級，其中一級莊 5 個，二級莊 14 個，三級莊 14 個，四級莊 10 個，五級莊 18 個。大家耳熟能詳的拉菲、拉圖、瑪歌、侯伯王和木桐酒莊就是這 5 個一級莊。
不過鑒于歷史上的評選方式，一百多年后的今天，這些酒莊所屬的等級并不絕對代表質量了。
這次分級也把蘇玳產區囊括了進去，蘇玳分級共包括了 26 家酒莊，分為 3 個等級：超一級莊（1 個）、一級莊（11 個）和二級莊（14 個）。
（2）圣埃美隆分級
圣埃美隆分級是基于盲品和品質評估的，而且平均每 10 年進行一次修訂。目前最新版本為 2012 年出臺的分級，其中共包括 82 家列級莊。圣埃美隆共分為 3 個等級：
一級列級酒莊A 級（Premiers Grands Crus Classe A）
一級列級酒莊B 級（Premiers Grands Crus Classe B）
列級酒莊（Grands Crus Classes）
這里要注意區別“Saint Emilion Grands Crus Classe”和“Saint Emilion Grands Crus”，雖然只有“Classe”這一字之差，意思卻大不一樣，后者只是一個地理標志，圣埃美隆有一半以上的酒莊都可以叫作“Grand Cru”，而“Classe”代表“列級”，有這個詞的才是真的進入了分級名單的酒莊。
（3）1959 年格拉夫分級
格拉夫分級只有一個級別，即列級酒莊（Grand Cru Classe），入選酒莊不再細分等級。現在共有 16 家酒莊。
（4）梅多克中級莊
中級莊（Cru Bourgeois）是梅多克產區的另一種分級制度，因為 1855 年的列級莊分級影響極大，多少埋沒了列級莊以外的優秀酒莊，中級莊的出現恰好彌補了這一缺陷。從 2008 年開始，中級莊每年都要進行一次品質審核。不過 2020 年開始將改為每 5 年審核一次。
6、正牌與副牌
很少有產區像波爾多一樣復雜，我們不僅需要搞懂分級制度、名莊的名字、產區、年份等等，還要明白正牌酒（Grand Vin，也叫First Wine）和副牌酒（Second Wine）的區別。
正牌酒是一個酒莊最頂級的酒款，大多用酒莊的名字命名，使用的是最好的葡萄，來自最好的土地，手工采摘和分選葡萄，用昂貴的新橡木桶熟成。正牌酒通常飽滿濃郁，需要多年才能達到適飲的成熟度，價格也十分高昂。
而副牌酒通常來自于年輕一些的葡萄藤，葡萄質量不如正牌那么高，價格是正牌的 1/3 左右。值得一提的是，年份不佳時有些酒莊會不生產正牌而直接釀造副牌；此外如果正牌酒達到了預定產量，多出的葡萄也會被釀成副牌。
7、如何根據你的預算選擇最佳波爾多葡萄酒？
人生短暫，譬如朝露，去日苦多。何以解憂？唯有杜康！在條件允許的前提下，當然應該盡力追逐好酒。還好，并不是所有波爾多好酒都非常貴。
這是挑選一瓶波爾多好酒的秘訣：
對于特殊場合飲用的精品好酒，盡量選擇價格不低于 650 元。
記住最近的幾個好年份：2000、2005、2009、2010、2015、2016（更多波爾多子產區出色年份點擊這里）
對波爾多各個子產區、酒莊的風格差異還不太熟悉時，先多了解一些理論知識再去嘗試，降低試錯成本，慢慢找到自己喜歡的產區和風格后就可以有目的地挑選。可以從列級莊中排名較低的或列級莊的副牌酒開始，逐步增加預算。
“波爾多 AOC”和“超級波爾多 AOC（Bordeaux Superior AOC）”這兩個大區級的質量總體上在波爾多是最低的，雖然也有一些例外。所以如果不了解生產商的話，直接盲買很可能踩雷；但是如果是自己了解過的比較靠譜的生產商，那么這類酒也是性價比不錯的。
8、不可不知的波爾多十大名莊
（以下提到的均價來自 Wine Searcher 上的稅前均價，以人民幣顯示，數據截至文章發布前）
（1）拉菲古堡
Chateau?Lafite?Rothschild
拉菲古堡是梅多克一級莊之一，位于波雅克，由羅斯柴爾德男爵家族（Baron Rothschild）擁有。拉菲在中國應該是名氣最大的波爾多名莊了，即使是不了解葡萄酒的人也大多聽過“拉菲”這個名字，鑒于名氣太大，山寨橫行，記住拉菲的法文原名還是很必要的。
拉菲古堡的正牌酒與酒莊同名，赤霞珠的比例占到 80% 到 90%，均價 6,556元。副牌是拉菲珍寶（Carruades de Lafite），也叫“小拉菲”，均價 2,297 元。
（2）拉圖酒莊
Chateau?Latour
拉圖酒莊也是梅多克一級莊，位于波雅克，所有者是法國奢侈品巨頭開云集團（Kering）的創始人弗朗索瓦·皮諾特（Francois Pinault）。拉圖的正牌酒風格非常穩定，赤霞珠占比約 90%，2010 年份獲得了羅伯特·帕克（Robert Parker）100分，現在均價是5,784 元。
副牌酒叫作拉圖堡壘（Les Forts de Latour），均價 1,762 元。除此之外，拉圖酒莊還有三牌酒（Third Wine），拉圖波雅克干紅（Pauillac de Chateau Latour），均價 627 元。
（3）瑪歌酒莊?
Chateau?Margaux
梅多克一級莊之一，位于瑪歌產區，為門澤普洛斯家族（Mentzelopoulos）所有。瑪歌的風格是一級莊中最優雅的，正牌均價 5,067 元。副牌是瑪歌紅亭（Pavillon Rouge du Chateau Margaux），均價 1,589 元。瑪歌酒莊也生產白葡萄酒，瑪歌白亭干白（Pavillon Blanc du Chateau Margaux），但因為瑪歌 AOC 僅限紅葡萄酒，所以這款酒的原產地稱號只是波爾多 AOC，均價 1,780 元。
（4）侯伯王莊園
Chateau?Haut-Brion
侯伯王莊園也是梅多克一級莊，但是位于左岸的佩薩克-雷奧良，是 1855 分級中唯一一家不在梅多克的酒莊。侯伯王酒莊的干紅和梅多克的風格不同，梅洛和赤霞珠的占比不相上下，有很多個年份梅洛甚至占到了 50% 以上。正牌均價是4,349 元。副牌是小侯伯王干紅（Le Clarence de Haut-Brion），均價 990。
侯伯王酒莊也生產賽美蓉 + 長相思混釀的干白，品種比例取決于年份。
（5）木桐酒莊
Chateau?Mouton?Rothschild
梅多克一級莊，位于左岸波雅克（1855 年原本被分為二級，1973 年在莊主的堅持下，破格升為一級），也由羅斯柴爾德男爵家族擁有。木桐酒莊每年都請著名藝術家為新年份設計藝術酒標（點擊這里查看木桐 2017 年份最新藝術酒標）。正牌經典混釀也是以赤霞珠為主，均價 4,594 元。
木桐酒莊也釀造白葡萄酒，木桐銀翼干白（Aile d'Argent Blanc du Chateau Mouton Rothschild），和瑪歌白亭一樣，屬于波爾多 AO，均價 599 元。副牌是小木桐（Le Petit Mouton），均價1,861 元。
（6）歐頌酒莊
Chateau?Ausone
歐頌酒莊是圣埃美隆一級列級酒莊 A 級，可以說是波爾多最古老的酒莊，葡萄栽培歷史可以追溯至近 2000 年前。經典的正牌酒是品麗珠和梅洛的混釀，均價 5,285 元。副牌叫作“Chapelle d'Ausone”，均價 1,453 元。
（7）白馬酒莊
Chateau?Cheval?Blanc
白馬酒莊也是圣埃美隆一級列級酒莊 A 級，由 LVMH 集團所有。酒莊的葡萄園景觀還被聯合國教科文組織列為了世界遺產。白馬酒莊的正牌也是品麗珠和梅洛的混釀，均價 4,876 元。副牌是小白馬（Le Petit Cheval），均價 1,326 元。
（8）里鵬酒莊?
Chateau Le?Pin
里鵬酒莊位于右岸的波美侯，不屬于任何分級。它是“車庫酒莊”（vin de garage）的鼻祖，最初只有 1 公頃的葡萄園；現在有 2 公頃了，但是產量仍然很小。里鵬酒莊這款酒采用 100% 的梅洛，均價為 23,426 元（目前波爾多均價第 3 ）。酒莊沒有副牌酒，要注意一下里鵬酒莊的另一款酒“三部曲干紅（Trilogie de Le Pin）”是 3 個不同年份的混釀，并不是酒莊的副牌。
（9）柏圖斯酒莊
Chateau?Petrus
柏圖斯酒莊也位于右岸波美侯，不屬于任何分級，所有者為莫意克（Moueix）家族。由傳奇的 1945 和 1947 年份開始受到世界關注，現在柏圖斯酒莊是波爾多右岸最著名的酒莊。這里產的葡萄酒也是 100% 的梅洛，均價 23, 899 元（目前波爾多均價第 2）。同樣沒有副牌酒。
（10）滴金酒莊?
Chateau?d'Yquem
滴金酒莊是 1855 年蘇玳分級中唯一的超一級酒莊，生產整個波爾多地區最頂級的甜白葡萄酒，現在均價是 3,169 元。
9、什么是波爾多期酒
談及波爾多，期酒（En Primeur）是一個繞不開的話題。“期酒”是法國葡萄酒貿易術語，意為在裝瓶前作為期貨出售的葡萄酒。酒莊通過銷售期酒來增加現金流；期酒被消費者購買后，還需在酒窖中存放數年，直到適飲期將至。
期酒品鑒現場
為什么要購買期酒？
有些葡萄酒只會作為期酒出售；
期酒是可以最早購買到的名莊葡萄酒，且價格遠低于上市后的價格；
期酒可以增值。
購買期酒有哪些風險？
通常消費者在購買期酒時自己并未品嘗過，只能依賴于酒評家的打分；
期酒并不能保證與最終裝瓶后的葡萄酒保持一樣的品質；
如果遭遇金融危機或市場動蕩，期酒的價格可能下跌；
購買期酒后還得等待一兩年，所以必須找值得信任的中間商。
近些年中國市場進口波爾多葡萄酒的熱潮逐漸退去，不得不說也跟前些年各個進口商投資了大量期酒有關，目前國內的庫存滯銷比較嚴重，出現供大于求的狀態。
同時，隨著葡萄酒知識的普及，以及越來越多其他國家、產區的優秀酒莊進軍中國市場，消費者對波爾多的看法也更加全面和理智了，再也不像多年前那樣，全民只知 82 年拉菲。當然，作為葡萄酒界的“一哥”，波爾多依然是地位超然的。
