提起意大利的皮埃蒙特（Piedmont）產區，許多人更多想起的是巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Babaresco）這兩大 DOCG 葡萄酒，其實在皮埃蒙特的阿斯蒂（Asti）子產區，還出產著兩種芬芳討喜的 DOCG 級起泡酒：阿斯蒂起泡酒（Asti DOCG）和莫斯卡托-阿斯蒂（Moscato d’ Asti DOCG）。
一
白莫斯卡托葡萄：麝香葡萄優質代表
根據法規，釀造阿斯蒂和莫斯卡托-阿斯蒂起泡酒需要使用至少 97% 的白莫斯卡托（Moscato Bianco）葡萄，剩下的 3% 可以加入當地的芬芳葡萄品種，但絕大部分阿斯蒂和莫斯卡托-阿斯蒂起泡酒都是單一品種釀造的。
白莫斯卡托這一品種的別名是莫斯卡托（Moscato）以及小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）。它是一個起源于希臘的葡萄品種。據說，是希臘人將白莫斯卡托傳入了意大利，而羅馬人則將其從意大利帶到了法國。它的果粒很小，麝香特征性的濃郁白花、桃子和新鮮葡萄的芬芳在它身上體現得淋漓盡致。
不過，白莫斯卡托也有麝香家族的“通病”：酸度在中等偏下，成熟期酸度更是呈“斷崖式下降”，因此酒莊需要在葡萄的酸度、糖度和風味成熟度達到最完美平衡的狀態時進行采收。在阿斯蒂產區，白莫斯卡托的采收時機通常在 8 月中旬。
二
阿斯蒂法釀造，僅一次發酵
釀造阿斯蒂起泡酒和莫斯卡托-阿斯蒂的方法叫做阿斯蒂法（Asti Method）。采摘下來的白莫斯卡托葡萄到達釀酒廠后被去梗和壓榨，所得葡萄汁經過濾和冷卻后儲存起來備用。需要使用時，再將葡萄汁稍稍升溫，并放入帶有加壓裝置的大型不銹鋼罐中發酵。酒精發酵開始時允許二氧化碳從罐中逸出，發酵持續一段時間后再將發酵罐密封，以保存適量的二氧化碳。
直到酒液中酒精度達到約 7%，罐內氣壓達到相應的標準大氣壓時，通過冷卻酒液的方式中斷發酵。之后再在加壓的環境中將酒液中殘存的酵母過濾后裝瓶。
三
阿斯蒂起泡酒
阿斯蒂起泡酒的意大利名曾為“Asti Spumante”，是一種完全起泡酒，瓶中壓力在 3 個大氣壓以上。長久以來，因市場上常見、且產量最大，阿斯蒂起泡酒一度品質良莠不齊，長期以來被歐美地區視作“小甜水”。1993 年末，這種阿斯蒂起泡酒被劃分為意大利的 DOCG 級葡萄酒。同時，為了使阿斯蒂起泡酒與其他產區出品、同樣帶有“spumante”后綴名的起泡酒區分開來，阿斯蒂起泡酒原名稱中的“Spumante”被正式刪除，簡化為“Asti”。
阿斯蒂起泡酒幾乎都為甜型（Asti Dolce），通常酒精度在 6-7% 之間，含糖量為 90-100 克/升，風格甜美，酒中的酸度、甜度和酒精度適中且平衡，酒香濃郁，具有桃子、白花和葡萄柚等清新的風味，同時細膩持久的氣泡使得酒液在口中充滿活力，令人愉悅。
隨著近年來干型葡萄酒受到市場更多的歡迎，阿斯蒂產區于 2017 年又為干型的阿斯蒂起泡酒“Asti Secco”申請到了 DOCG 認證。阿斯蒂干型起泡酒也是幾乎完全采用白莫斯卡托釀造，產區范圍也是一致的。它的酒精度可以自然達到 11-11.5%，殘糖含量大約為 17 克/升，口感清冽微甘，既可作為開胃酒，也可全程佐餐。
四
莫斯卡托-阿斯蒂起泡酒
和阿斯蒂起泡酒一樣，莫斯卡托阿斯蒂同樣于 1993 年被劃分為 DOCG 級葡萄酒，但它通常采用來自更高海拔、更成熟的白莫斯卡托葡萄釀造，停止發酵的截點較早，酒精度更低，在 4.5-6.5% 之間；殘糖含量則更高，通常為 120-130 克/升，所以口感也更加甜美。另外，由于瓶中壓力在 2.5 個大氣壓以下，所以屬于微起泡酒（Frizzante）。
莫斯卡托-阿斯蒂不僅比普通的阿斯蒂更甜，還具有更加復雜馥郁的香氣，特別是來自卡奈利（Canelli）小鎮的酒款。卡奈利是釀造莫斯卡托-阿斯蒂起泡酒產區中最有影響力的小產區，品質普遍比較優異。成酒往往具有熱帶水果的芬芳和奶油的氣息，氣泡柔和，圓熟甜美。
莫斯卡托-阿斯蒂冰鎮后口感更加宜人，輕松易飲，餐配百搭。葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson MW）在《世界葡萄酒地圖》（The World Atlas of Wine）里也曾這樣說道：“它的酒精度只有 5% 左右，幾乎比其它所有葡萄酒都要低，但它能在一頓豐盛的晚宴之后，為賓客帶來驚喜和歡愉。”
