大家都知道芳香迷人的葡萄酒是酒精飲品,葡萄酒的乙醇含量多為12%~15%,這種簡單化合物對于葡萄酒的口感、陳年潛力以及我們的健康都具有深刻的影響。我們可以將葡萄酒中的酒精分成1 ~5個等級。
1=低酒精度,5%~10%ABV;
2=中低酒精度,10%~11.5%ABV;
3=中酒精度,11.5%~13.5%ABV;
4=中高酒精度,13.5%~15%ABV;
5=高酒精度,超過15%ABV。
酒精與健康
適度也許是 “健康”飲酒的關鍵,但究竟何為適度?這個概念十分簡單:飲酒不要超出身體所能代謝的量。
乙醇在肝臟和胃部代謝是會變成毒素。在此過程中,氫原子會從乙醇分子中剝離,使乙醇變為乙醛。大量乙醛是損害肝臟等器官的有毒物質(酗酒致命的原因就在于此),不過人體能夠利用酶來代謝一部分乙醛。
每個人的生理機能有所不同。基于自身的特點,你可能需要比別人少飲酒,比方說:
女性的乙醇脫氫酶少于男性。因此,不建議女性過多飲酒。
某些人(比如擁有東亞和美洲印第安血統的人)體內的酶就不善于代謝乙醛。如果你飲酒時容易起皮疹、臉紅、頭痛和惡心,那就應該節制飲酒。
酒精在消化過程中有可能引發輕微的血糖上升,但最終會導致血糖下降。因此,如果正在接受血糖異常(糖尿病)的治療,應格外謹慎。
某些人無法控制自己的飲酒量(一杯接一杯,總是沒完沒了)。如果你的情況如此,自制也許是最好的解決方法。
葡萄酒中的酒精
葡萄酒的酒精與葡萄的甜度有直接的關系。葡萄越甜,酒精度可能越高。
在某些氣候涼爽的葡萄酒產區,葡萄并非總能成熟,因此,通過添加糖分的方式來增加酒精度是合法的。這種做法被稱之為“加糖”,在法國和德國等地是允許的。許多人對加糖存在爭議,因為它直接“篡改”了葡萄酒成品。因此,所有注重品質的葡萄酒制造商都會避免這樣的做法。
酒精的口感
我們在感受酒精時會用到許多味覺感受器,這也是酒精的口感為何既苦澀又甜香、既辛辣又油膩的原因。基于基因的差異,有些人會覺得酒精發苦,而其他人會感覺甜。
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