某天晚飯后，朋友問我要不要去一間 “上周才開幕，而且受邀請才能去“ 的秘密酒吧。老實說在上海巴黎也去了不少所謂的 speakeasy bar，心里默默的懷疑了一下這該不會又是一個空有噱頭，華而不實的地方...
不過還是暫且相信朋友的品味，跟著他來到中環某條小巷弄。上方是鋼架、一旁是鐵皮屋，越走越深...然后瞬間鉆入某個不起眼的小門，來到這里：J. Boroski。
J. Boroski 是紐約調酒顧問 Joseph Boroski 和澳洲設計師 Ashley Sutton 合作的新酒吧，本來在曼谷有一家，現在開到了香港。Ashley Sutton 在亞洲有不少出名的設計，比如曼谷的 Maggie Choo's（去過一次，的確是個相當迷幻的空間）和 Iron Fairies，以及在香港剛開幕不久的 Ophelia。
新酒吧的設計上用了很多手工皮革和鋼材，線條簡潔利落，搭配的昏暗燈光散發出華麗感。最引人注目的除了貫穿整個空間的長吧臺，就是滿天花板的甲蟲裝飾，靈感來自 Joseph 對昆蟲學的濃厚興趣（據說他小時候的夢想是當昆蟲學家）。而這些甲蟲，不用懷疑，全部都是真的。
近看一下這些從泰國帶過來的甲蟲們（獨角仙），在燈光下還微微發亮呢。有昆蟲恐懼癥的人自己斟酌一下哈。
很利落的吧臺椅。
正對吧臺還有一排隱藏于簾子之后的沙發座位，從外面看不大進來，從里面卻能看清外面的一切。有點私密有點性感。
來說說調酒師。Joseph Boroski 是位紐約長大的英國人，在調酒界是個名人，自己開店之前一直幫 W Hotel、Ritz Carlton、Mandarin Oriental 等五星級酒店做調酒顧問。為了拋開傳統的包袱，他的新酒吧里沒有酒單，每杯調酒都根據客人的喜好定制，也更可以玩出新的作品。
沒酒單如何點酒？首先選擇基酒，再告訴調酒師自己的一些喜好（酸、甜、苦、還是辣？酒精味重還是淡？是否可以接受煙熏味？有沒有特別偏好的食材？）。價格也根據基酒而定，一般來說在100－200港幣之間。我的第一杯酒，選擇了上面這個來自曼谷的的 Iron Balls 琴酒，清新裡透著一點花果氣味和溫潤的杜松子風味。
J. Boroski 的調酒師來自英國、南非、泰國等七個國家，我碰到的是香港本地的 Nathan，來 J. Boroski 之前在朋友們也都推薦的 The Woods 酒吧（馬克，下次去）。坐在吧臺前看他調酒像觀賞表演一般非常有趣，動作不是特別花稍，不過相當好看，而且他幫我們做的 4 款調酒都令人驚艷。
朋友點的一杯以 Four Roses 波爾本威士忌做的 Old Fashioned。
還有一杯喝起來有點像 Bloody Mary，不過用了辣根風味伏特加的調酒。辣根的味道很明顯，但還不到搶盡風頭的地步，和其他元素搭配的的剛剛好。
最后來了一杯煙熏（某種）菇風味威士忌調酒。煙熏菇的風味加在威士忌調酒里居然會好喝，也是神奇了（沒有在喝蘑菇湯的感覺，請放心）。
“地址保密”、“受邀請才能前往” 云云其實都不是重點，主要還是調酒有創意，而且好喝。若有興趣去試試，可以先打電話（+852 2603 6020）或寫郵件（hk@jboroski.com）取得地址 － 反正就在中環，地點方便的很，只是按店家希望不公開在這里罷了。可以的話請一定要坐在吧臺，這樣才能和調酒師細聊，享受一下他為你量身定制的調酒作品。
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