經歷了一波又一波的美食上線，早就讓我將減肥二字拋之腦后。濃油赤醬的味覺刺激，才是打工人生活里面亮眼的點綴啊！
蒜子燒河鰻
濃油赤醬的快感
連續做了幾期粵菜經典菜式的烹飪視頻，這期我們將魔爪視野投向了濃油赤醬的本幫菜。
本幫菜發展到今天，吸收了江浙一帶各地之所長，形成了一個綜合性、廣泛性的菜系，但狹義上一般我們以滬菜作為代表。本幫菜里有著不少制作簡單又好吃的上海家常菜，例如今天我們制作的這道蒜子燒河鰻，便是滬菜里的經典中的經典。
喜歡吃日料的童鞋，有多少人能夠抗拒一盒油脂橫流的鰻魚飯帶來的味覺沖擊呢？每年7-8月的“土用丑日”便是吃鰻魚飯的好時節，日本人認為在夏天酷熱時分吃鰻魚可以補身子（吃貨為了吃真的什么都能說），但其實秋冬之際的鰻魚才是最為肥美的時分，而本幫菜系經典的做法蒜子燒河鰻，是打開河鰻肥美鮮嫩滋味的秘訣。
做蒜子燒河鰻，河鰻不用選太大的，要紅燒入味，挑一斤左右，頭小圓身的就好。秋冬時分的河鰻肥美，烹飪時容易溢出油脂，但大量的蒜子加入后，絲毫不覺得肥膩，反而有種家常小炒的煙火氣，十分讓人滿足。
對于熱愛這道經典本幫菜的人來說，一道蒜子燒河鰻的靈魂，蘊藏在那濃稠的芡汁中。河鰻肥美的油脂夾雜著蒜香，澆在熱騰騰的米飯上我能連干三大碗！畢竟吃飽飯才有力氣應付明年的減肥大計，下面跟我們一起來看看怎么制作吧。
1. 大蒜剝皮，不要拍碎。河鰻切段，加入油鹽、生粉、白胡椒粉及料酒等腌制15分鐘。
2. 將蒜瓣、姜片、蔥段一同爆香，將腌好的河鰻放入鍋內。
3. 煸至微焦。加入料酒、生抽、老抽還有白糖，中火燒30分鐘。
4. 加入水淀粉勾芡，調至大火收汁后就可以裝盤啦。
配酒
有時候喝酒這事情隨性點就好，面對這樣一道濃油赤醬的蒜子燒河鰻，普遍的選擇是配一款干白，但桃紅也是挺不錯的選擇。
桃紅葡萄酒本身酸度足夠解油膩，而那一點微微的單寧更增加了味覺的復雜度，會在“解油膩”這個前提外，更容易打開胃口。而本幫菜里的甜味，跟桃紅葡萄酒的果香也十分的搭。用桃紅葡萄酒配菜往往有很好玩的體驗。
這里挑的是一款很小眾的俄羅斯桃紅。Chateau Taman隸屬于俄羅斯的大型酒業集團Kuban-Vino，地處黑海邊上的塔曼半島，由于半島位于亞速海和黑海之間氣候條件十分有趣，常年溫和涼爽，所以Kuban-Vino集團下也多以桃紅、起泡酒等出名。
盡管成立歷史相比起歐洲國家動不動數百年的酒莊要短得多，Chateau Taman可以說是今天俄羅斯葡萄酒業發展的一個縮影，大膽地采用本土的品種，并以現代化的釀酒設備和技術來保證品質。這款Chateau Taman Select Rose采用的便是本土紅葡萄品種Krasnostop Anapsky釀造。香氣柔和，果香很明顯，入口有著十分不錯的新鮮感，作為開胃酒是很不錯的選擇。
嘗試俄羅斯葡萄酒往往都帶著獵奇的心態，也常常碰上坑。但挑選大品牌的出品便能避免很多的雷區。所以，我們也將這款來自黑海邊上的桃紅上架微店了，想要嘗嘗小眾產國葡萄酒的童鞋要留意啦。
文、編 | 一止
