都知道醒酒是讓葡萄酒變好喝的一大絕招，醒酒可以去除剛開瓶時葡萄酒中的一些不愉悅的氣味，讓封閉的香氣更好地散發出來，單寧變得更柔和，在與空氣接觸的過程中，香氣還會緩慢地變化。
當然，也不是所有葡萄酒都需要醒酒，網上經常能看到各種各樣的說法，比如：
白葡萄酒不需要醒，紅葡萄酒才要；
便宜酒不用醒，貴價酒要醒；
年份新的需要醒，老酒不用醒……
這些說法在一定程度上都有道理，但并不能這么簡單粗暴地來一刀切，因為例外太多了。
什么樣的葡萄酒才需要醒酒？
大體來說，有這 4 類葡萄酒需要醒酒：
（1）用單寧厚重的品種釀造，且年份較新的葡萄酒
比如大部分赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、內比奧羅（Nebbiolo）等，在年份較新的時候都需要醒酒。因為年輕時這些品種單寧較為厚重粗糙，不夠細膩。
多少年算是年份較新呢？對于大部分普通葡萄酒來說，1-3 年算是比較新的階段；不過對于一些陳年潛力很強的大酒來說，比如一些高端的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、巴羅洛（Barolo）等等，只要還沒到適飲期，5 年 10 年都還能算比較新的。
（2）有異味的葡萄酒
這里說的是像臭雞蛋味、火柴味這種由還原而導致的氣味，這是由葡萄酒缺氧所致的，但并不是壞了，一般開瓶后醒一段時間，那股臭味就會慢慢散去。
（3）有沉淀的老年份葡萄酒
老年份葡萄酒與其說是醒酒，不如說是通過換容器來過濾沉淀。通常老年份葡萄酒在陳年過程中單寧、酒石酸和多酚類物質都會發生聚合和凝聚反應，從而形成沉淀。這種沉淀喝在口中會帶來粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀。
當然，老酒也不一定都有沉淀，而且有些已經過了最佳適飲期的老酒，香氣風味已經挺脆弱了，不需要醒酒。
（4）經過橡木桶陳釀，尤其是大比例新橡木桶陳釀的葡萄酒
橡木桶會賦予葡萄酒單寧和香氣，加重葡萄酒的單寧含量和酒體的厚重感。包括有些白葡萄酒，如果經過了橡木桶陳釀，有時也會需要醒酒。
如何判斷醒酒時間？
一般來說，越年輕、喝起來感覺越緊澀、封閉的葡萄酒，所需要的醒酒時間越長，對于新年份葡萄酒來說，醒酒時間長短和酒的陳年潛力呈正相關，也就是說陳年潛力越好的酒，所需醒酒時間就越長。
按葡萄酒類型來說，醒酒時間大概可以這么估算：
（1）紅葡萄酒：20 分鐘-2 個小時不等，一般來說輕酒體紅葡萄酒最多醒 30 分鐘，中等酒體可以醒 30-60 分鐘，重酒體可以醒 60 分鐘以上。
（2）白葡萄酒和桃紅葡萄酒：一般醒酒最多 30 分鐘。
（3）起泡酒：一般不用醒酒，只有少部分香檳需要醒酒，最多 20 分鐘。
具體每一種風格的葡萄酒需要醒多長時間，可以參考我們之前寫過的史上最全葡萄酒醒酒指南。
但是，哪怕知道什么樣的葡萄酒需要醒酒，例外也還是很多。比如一般情況下單寧細膩、果味優雅的黑皮諾不太需要醒酒，但我們也遇到過一款普通大區級黑皮諾，竟然需要醒將近 2 個小時才能完全綻放出來香氣。
而且，最好也不要不管三七二十一就把整瓶酒倒進醒酒器里，這樣很容易一不小心醒過頭，喝的時候已經什么香氣都沒有了。
根據產區、品種、價格什么的來判斷，很多時候也會不準，最簡單、實用的辦法其實是先倒出來一小杯，嘗一下，然后每隔 15 分鐘再品嘗一次。
① 試嘗：看看是哪種情況，再決定需不需要醒酒、怎么醒。
若酒中果香味依然不夠或幾乎沒有花果香味，且單寧太重，則證明此酒過于封閉，需要繼續醒酒。
這時可以用手掌的溫度捂一下杯子，或者搖杯，使葡萄酒的香氣能激發出來。
如果這樣做了之后香氣還是沒啥變化，甚至酒精感更突出了，那說明這酒本身就香氣不太足，不用醒，直接喝吧。
② 品嘗：再過一段時間可進行再次品嘗，如果酒依然沒有完全達到柔順狀態，可再等一段時間，或者輕微搖晃醒酒器加速醒酒。
③ 再嘗：完全醒好的酒一般帶有令人愉悅的花果香氣，且單寧柔順，口感相對復雜。
④ 過頭與否？通常來說，葡萄酒開始有醋味，就是醒得太過了。
總而言之，當你認為葡萄酒里的香氣明顯優于之前時，就可以認為已經醒到位了。不過大家大可不必糾結于一瓶葡萄酒的最佳狀態，那是可遇而不可求的。經常會有一種情況，一瓶酒剛開瓶就很好喝，但是喝到最后卻發現后面更加好喝，說明這酒喝早了，這時當然也已經無可挽回，不過也沒什么可遺憾的，下次如果能再喝到的話，記得讓它多醒一會兒就是了。
而且，有種說法說，一步到位的醒酒就像一副美麗的畫，然而從頭開始一點一點地品嘗，體會一瓶酒香氣風味變化的過程，卻像是在看電影。
