當提到雪莉酒時，往往有很多人都會表示喝過，但對它并不“感冒”！其實，這可能是你還不太了解它——雪莉酒在味道上是千差萬別的~所以其中未必沒有你喜歡的那一款！
其實，釀造雪莉酒基酒的品種一般有帕諾米諾（Palomino）、佩德羅-西門內（Pedro Ximénez）和亞歷山大玫瑰（Muscat of Alexandria）。只是，雖然這些品種的特征會對雪莉酒的最終風味產生影響，但雪莉酒的風格在很大程度上更取決于它的兩種迥異的陳年方式——生物型陳年和氧化型陳年。
生物型陳年
生物型陳年需要酒花的存在，和我們平時常見的啤酒花不同，雪莉酒的酒花是由許多酵母株組成的，它們聚集在酒液的表面會形成一層很厚的膜，以減弱桶內的氣體對酒液的氧化作用。
除此之外，酒花還能以酒液中的酒精和其它養分以及空氣中的氧氣為原料來產生二氧化碳和乙醛。其中，乙醛能夠賦予經過生物型陳年的雪莉酒獨特的風味。只是經過生物型陳年的雪莉酒會很快失去新鮮度，需盡早飲用。
氧化型陳年
與生物型陳年相對，氧化型陳年則不需要酒花的存在。在并未被填滿的橡木桶中，空余部分的氧氣會使酒液發生氧化，而通過索雷拉系統導入年輕的酒液則有助于保持雪莉的基酒特征，以防過度氧化。
索雷拉系統——不同年份的雪莉酒被由上至下進行逐層混合。
現在，如果你已經搞清楚這兩種陳年方式的區別了，那么接下來就讓我們來根據分類來Pick你可能會喜歡的那一款吧~
雪莉酒的風格
干型風格
（Dry Styles）
Fino（菲諾）和Manzanilla（曼薩尼亞）
這是兩種只經過生物型陳年的雪莉酒，通常帶有柑橘類水果和杏仁、草藥的味道，當然也少不了源自酒花的烤面包香氣。Fino的口味甘洌清新，給人以清新之感，而Manzanilla較普通菲諾雪莉酒的成熟期更為緩慢、酒精濃度更低、口感上也顯得更加細致清淡。
但這兩種類型雪莉酒的味道也常被描述為海鹽味/咸味，畢竟很多人在嘗過后都會覺得它咸咸的。這個原因大概要歸因于酒花的作用，但人們也發現沿海地區確實常帶有更為濃厚的海鹽味。
Amontillado（阿蒙提拉多）
這類雪莉酒會先經過一段時間的生物型陳年后再進行氧化型陳年。酒液顏色一般呈琥珀色或棕色，帶有較Oloroso更淡的氧化香氣同時也兼具榛果、烘烤、雪茄盒、干果的香氣。
Oloroso（奧羅露索）
這類雪莉酒與前面的完全相反，它只經過氧化型陳年，顏色一般為棕色，酒體飽滿酒，口味濃烈滑順，具醇厚濃郁的獨特香味，如太妃糖、核桃仁、香料等氧化氣息。
Palo Cortado（帕羅考塔多）
這是一種集Amontillado多層次的香氣和Oloroso的酒體和濃郁度于一體的罕見酒類，它的風格也因釀酒方式的不同而迥異，但幾乎全部品質極高，并帶有濃烈的焙烤杏仁、榛子和成熟木質香氣。只是，由于特征相似，導致人們確實難以將之和前兩者區分開來。
自然甜型風格
（Naturally Sweet Styles）
自然甜型的雪莉酒全部都會經過氧化型陳年，非常稀有。
Pedro Ximenez，縮寫為PX（佩德羅-西門內）
PX事實上是一種釀造雪莉酒的葡萄品種的名稱，用這種葡萄風干一定程度后釀造的雪莉酒PX則常呈深邃的深棕色而帶有極高甜度，并具有濃郁的干果、咖啡和藥草、焦糖的味道。（有些類似于止咳糖漿）
Muscat（麝香葡萄酒）
這類雪莉酒呈現出與PX相似的特征，但干橘皮味會更明顯一些。
加甜型風格
（Sweetened Styles）
與自然甜型不同，顧名思義，加甜型則需要人為提高酒液中的含糖量。
Pale Cream（淺色加甜型）
這種操作一般是向經過短時間生物型陳年的雪莉酒中加入精餾濃縮葡萄汁。Pale Cream雪莉酒通常呈淡金色，香氣精致，可簡單想象為加甜版的Fino，但極少會有明顯的酒花特征。
Medium（半甜型）和Cream（加甜型）
在這個類別中，價格和品質可能會相差甚遠。Medium雪莉色一般呈琥珀色，且兼具干型與甜型雪莉的香氣，口感微甜。而柔滑甜蜜的Cream雪莉酒一般呈濃重的紅木色，并帶有香草與木質的芬芳。口感柔滑，入口可感受到干果和焦糖等香氣。
總而言之，以上這些不同類型的雪莉酒中，有甜有干，有鮮有咸，風味不一而足，難道還挑不出一款你喜歡的嗎？
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文/孟欣桐
葡萄酒評論新媒體編輯
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