大家都知道人與人交往第一感覺有多重要，那葡萄酒品酒的第一感覺對品鑒葡萄酒有多重要？答案是，一定量的葡萄酒倒入酒杯后不搖杯就入口品鑒，對普通葡萄酒消費者來說，可能無法確定屬不屬于自己喜歡的類型。但對葡萄酒品酒師來說，第一口葡萄酒對口腔的沖擊力和印象就基本決定了質量。
入口瞬間要集中精神：
將適量的葡萄酒含入口中，對葡萄酒的第一印象即第一感受。在確認第一感受時并沒有一個固定的衡量標準，而是在多種要素的影響下進行評價，所以品鑒時要將自己的直接感受表達出來，但并不是將自己的全部感受都描述出來。歸根結底，就是要記住入口瞬間葡萄酒的印象和感觸，然后使用標準的品鑒用語表達出來。比如，即使在第一印象中感覺到了單寧的澀感，但是這并不能作為第一感受來評價。
相互影響的甜和酸：
將葡萄酒含入口中后，除了第一感受外，幾乎還可以在同一時間感知到甜味，然后在非常短的時間差后感知到酸味。這個時間差是因為味覺對甜和酸的反應速度不同造成的。此外，甜和酸還會相互影響。當甜味強的時候酸味就會顯得弱，當酸味強的時候甜味就會感覺弱。
下面讓我們就用實際的例子來體驗一下，甜味和酸味的相互作用和影響。準備三份同樣的葡萄酒，一份加糖，一份加酸味食物，一份保持原樣(原酒)。首先比較原酒和加糖葡萄酒的酸度，此時會感覺后者的酸度較低。接著比較原酒和加酸味食物葡萄酒的甜度，此時可以得出后者不甜的結論。從中可以看出，即便與原酒的酸或甜一樣，但感覺卻不一樣，這是由于甜和酸的相互影響使人在味覺上產生了錯覺。了解了酸和甜的相互關系后，品鑒時要一邊在腦中整理好這些信息，同時去探尋葡萄酒的真實味道。
了解了葡萄酒入口第一印象的重要性，您就可以嘗試用正確的方法和標準來判斷和分析葡萄酒這種奇妙的飲品，也會越來越“懂”葡萄酒。下期，我們詳細聊聊葡萄酒入口后的味道和感觸，如何用品鑒用語來描述。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收獲。
—————END —————
