中國是個茶葉大國，喜愛喝茶的人定是不在少數。而葡萄酒是個舶來品，是近幾十年才在國內興起的新鮮事物。葡萄酒和茶看起來風馬牛不相及，實際上它們二者之間有著說不盡的關系，一言概之，味本不同，道卻相似。愛喝葡萄酒和愛喝茶的人，都是兄弟！
茶和葡萄酒的相似之處
01.講究風土
我們知道，造就各種葡萄酒品質差異最主要的原因就是風土（Terroir）的差異。風土是指葡萄藤所有生長自然環境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照、降水、晝夜溫差和微生物環境等一切影響葡萄酒風格的自然因素。如冷涼氣候下的霞多麗葡萄酒（Chardonnay）酒體輕盈，酸度高，其香氣大多為檸檬、青蘋果等溫帶水果香氣；溫暖或溫和氣候下的霞多麗葡萄酒酒體飽滿，酸度沒那么高，其香氣也更多是香蕉、梨、菠蘿等熱帶水果香氣。再比如，山坡中段的葡萄園排水性好，有助于葡萄深扎根，發展更多細致復雜的風味；而坡底的葡萄園，排水性相對較差，長出來的葡萄質量也一般更差，這也就是為什么一般同一個地方，山坡中段產出的葡萄酒質量要高于坡底生產的葡萄酒。因此，葡萄酒最是講究風土，也會劃分產區，一個大產區里有許多子產區，子產區里也可以劃分出更多的地塊或葡萄園，它們生產的葡萄酒風格是不一樣的。
而茶，也一樣講究風土。在中國這個茶葉大國，也出現了類似產區的概念，如安化的黑茶、福建的鐵觀音、云南的普洱、江浙的綠茶等。即使是同一品種，因為產地風土不同就會出現風格迥異的滋味。例如，同為綠茶，碧螺春和龍井的風味有很大區別，這就是風土造就的，就像同為霞多麗白葡萄酒，夏布利（Chablis）和普依-富賽（Pouilly-Fuisse）的風格完全不同。
02.制作工藝相似
葡萄采摘后，一般經過破皮、浸漬、發酵、陳釀、過濾、裝瓶等步驟才能成為一瓶瓶迷人的葡萄酒。茶則以普洱茶位列，采摘后需要經過蔞凋、殺青、揉捻、曬青、發汗、壓制等步驟，有些茶葉還會進行陳年。
（1）單寧
單寧之于葡萄酒（主要是紅葡萄酒），就如同大梁之于房屋，它是葡萄酒整個骨架的支撐，沒有單寧的葡萄酒，就如同一盤雜亂的散沙。而葡萄酒的單寧主要來自于葡萄皮、籽、梗，來源于浸漬這一工序。茶中也含有許多單寧物質，即茶多酚，這讓人聯想到制茶過程中的揉捻這一道工序，破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。
（2）陳年
有些葡萄酒是經得起歲月沉淀的，窖藏多年后能發展出泥土、野味、動物皮毛、濕樹葉等陳年香氣，增加葡萄酒香氣復雜度；另外，酒的口感也會變得更加柔順，沒有年輕時的那種艱澀與張揚。有些普洱茶也會陳年 20-30 年，顏色變為紅褐色并帶有油潤感，沖泡出來的茶湯香氣醇和，味濃入口順滑自然，帶有甘甜氣息，沒有其他刺激性的味道。葡萄酒喝茶，都能在歲月的自然催化下，變得更加迷人。
03.飲用溫度上有要求
掌握正確的侍酒溫度，可以讓葡萄酒更好喝，紅葡萄酒可以在室溫下飲用，白葡萄酒則必須冰鎮。例如，酒體輕盈的白葡萄酒需冰鎮至 7-10℃，酒體飽滿的白葡萄酒的侍酒溫度應是 10-13℃，蘇玳貴腐甜白（Sauternes）等甜葡萄酒應該冰鎮到 8-12℃ 再飲用，香檳（Champagne）等起泡酒則應冰鎮至 6-8℃。
飲用茶湯、沖泡茶葉時，也必須注意溫度。如白茶的沖泡溫度應為 65-70℃，綠茶的為 75-80℃，烏龍茶的為 80-85℃，紅茶的為 99℃。適宜的溫度，才能讓茶葉表現出最好的狀態，沖泡的水溫低了，茶香不能充分的散發出來，溫度高了又會損害茶葉里的營養物質。這就跟葡萄酒要冰鎮一樣，侍酒溫度高了，作為葡萄酒“靈魂”的酸度不能凸顯出來，不能突出其清爽之感，侍酒溫度低了，又會封閉住酒中的香氣。
04.品鑒上的相似
（1）品鑒方法
一看、二聞、三品，是品鑒葡萄酒的基本步驟。一看是指觀察葡萄酒的顏色和澄清度，看酒液是否清澈，看酒的顏色是紫紅色、寶石紅還是紅褐色。二聞是指嗅聞葡萄酒的香氣，辨別它的果香、是否有橡木桶的風味、有無陳年香氣特征等。三品是指品嘗酒液，感知其酒體、單寧、口感等，以及再一次鑒別它的香氣和味道。
茶湯的品鑒，也可以遵循一看、二聞、三品的步驟來。看茶湯的顏色和光澤度；聞茶湯是聞它有哪些香氣，有沒有花香、植物香、陳年香等；品則是品茶湯，它是潤、澀、滑還是其他，嘗它香氣的純凈度、香氣的濃淡和香氣持續的時間。
（2）品鑒器皿
葡萄酒和茶在品鑒的器皿上都有很大的講究。品鑒葡萄酒，應用無色透明的水晶高腳杯，以便觀察葡萄酒的顏色；酒杯杯身通常比較大，酒液也不倒滿，這是為了搖杯聞香。上好的茶杯通常用陶瓷或紫砂燒制，內部通常涂有白色或淺色釉，以便于觀察茶湯的顏色；茶杯通常很小，三口喝完，即為“品”，三口方知味，三番才動心，喝完可嗅聞杯底香氣。
（3）品鑒記錄
在品鑒葡萄酒時，我們的品酒詞是類似于這樣的：此酒呈明亮的寶石紅色，剛倒入杯中就散發出濃濃的果香，還有很多煙熏、咖啡的氣息，香氣富有層次。入口可以感受到飽滿的酒體和柔順的單寧，風味十分濃縮，酸度也很活潑，酒中各成分十分平衡，余味清新持久。
在品茶時，我們的品鑒記錄有可能是這樣的：湯色黃綠、清亮，茶香山韻較顯，山野氣韻較強，杯底香較且持久。滋味甜柔，苦淡；喉韻回甘好，甜滑；葉底黃綠，勻齊。
茶和葡萄酒在品鑒上的相似，由此可以看出。
2、愛喝茶的人，葡萄酒品鑒能力也更好嗎？
愛喝茶的人，茶喝多了，早已練就了火眼金睛和異于常人的靈敏味覺。喜歡喝茶的人來品鑒葡萄酒，一定會對酒體的厚度、酒中的單寧、留香時間、風味的復雜度和濃郁度有著更深刻的認知，因為葡萄酒和茶是如此地相似，舉一反三不在話下。
【暢所欲言區】
葡萄酒和茶，味不同，道相似。愛喝茶的酒友們，有什么獨到的見解需要補充嗎？
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