一是酸為酒長期保存基礎，二是酒中的酸可以激發食物鮮味，讓我們感覺食物很鮮美。還可以在我們吃肉時幫助我們清潔口腔，去掉食物的油膩味道，讓我們胃口大開。當酸進入體內后還可以幫助消化、促進腸胃的蠕動。
根據口感酸可以分成二類，一類是尖銳的、一類是和柔和的。人們一般喜歡柔和的，不喜歡尖銳的。像青蘋果、青檸檬的酸都是尖銳的酸，酸奶的乳酸則是柔和。
有的酒里酸比較比較明顯，有的不明顯。不明顯時喝葡萄酒時我們要注意用舌頭的兩側來體會酸，酸會讓口腔產生唾液。唾液分泌的越多、時間越長，就是酒的酸度越高。這是一種非常管用的方法。這種方法對于甜酒和濃郁度高的酒比較有用。
當酒聞起有醋味，特別是你用鼻子能聞到一些酸味時，這種酸就是揮發性酸了，它是以醋酸為主的。要當心此酒可能已經過了適飲期，這個酒可有可能老化了，有的已經過了適飲期，也就不適合再進行保存了，要盡快喝掉。如果不喝再往后酒會變壞的。
還有一種情況當你喝一款感覺很濃郁而且有些膩的感覺時，這時酒的酸是不夠了，它不能與甜或果香平衡了。這種情況多發生在甜酒和濃郁度高的酒里。
中國人不像西方人喜歡高酸的酒。原因是中國人食物的酸度不像西餐酸度高。比如他們喝的檸檬水、調味的番茄醬等都是高酸的。二是中西餐的食物結構不同，我們中餐食物的酸度沒有像西餐那么高，因此配中餐的酒的酸就不需要那么高。
當葡萄酒進入中國百姓日常生活中后，由于食物的結構和配餐的要求上的差異，會讓中國人對葡萄酒酸的喜歡是略有差異的。建議大家按照味蕾的喜好去選酒、享受自己的美酒美食生活。
