先來說說舊世界和新世界。
“舊世界”葡萄酒指的是有著悠久產酒歷史的歐洲國家生產的葡萄酒。舊世界的釀酒史可以追溯到羅馬帝國時期，不管是釀酒工藝還是存儲工藝等都達到了相當的水平。目前歐洲國家仍在盛行的家族酒莊模式就是時代的見證。舊世界國家包括意大利、法國、西班牙、葡萄牙、奧地利、德國、希臘、匈牙利等國。
“新世界”葡萄酒指歐洲以外的國家或地區釀造的葡萄酒，這些國家的釀酒史一般都不長，汲取舊世界的成功釀酒理念，并在此基礎上利用現代的科學技術如機械化耕種和灌溉等，釀造不同風格的葡萄酒。包括美國、澳大利亞、新西蘭、阿根廷、智利、南非等國。
一、澳大利亞
在澳大利亞幾個氣候比較涼爽的地區，例如亞拉河谷（Yarra Valley），阿得雷德山（Adelaide Hills）和塔斯馬尼亞州（Tasmania），用霞多麗和黑皮諾釀造氣泡酒，以傳統方法釀造（葡萄酒裝大神知識：氣泡酒的五種制作方法）。
而在氣候較暖和的產區，例如瑞福利納（Riverina），一般采用酒罐發酵法或者碳酸法，生產便宜的氣泡酒。
二、新西蘭
新西蘭的氣泡酒品質也不錯，大部分在馬爾堡（Marlborough）生產，選用的葡萄品種是霞多麗和黑皮諾。也有一部分氣泡酒用長相思釀造，通常使用碳酸法或酒罐發酵法。
三、南非
在南非，釀酒師也選用霞多麗和黑皮諾，用傳統方法釀造氣泡酒，這類酒標注“Méthode Cap Classique”；如果標注“Cap Classique”，則必須陳年九個月。大部分高品質酒商屬于Cap Classique Producers Association。這個組織要求它的成員生產的氣泡酒必須經過至少十二個月酵母分解過程。
與山葡萄園;南非stellenbosch gautang
四、美國
美國的氣泡酒主要產自加州。類似澳大利亞，氣候涼爽的地區產出霞多麗、黑皮諾的高品質氣泡酒，例如Los Carneros AVA，Anderson Valley AVA。這些酒通常會經歷長時間的酵母分解過程，通常是五年。而在氣候較暖的地區，例如中央谷地（Central Valley），生產便宜的氣泡酒。
我是軟棉棉，一個正在進步中的業余品酒師。
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