二氧化硫 SO2,這個能讓人與中毒、死亡聯系起來的名詞小編自高中畢業后就再也沒有接觸過,直到做了葡萄酒……
不熟悉葡萄酒釀造流程的朋友們不必驚訝,葡萄酒中含有二氧化硫,是再正常不過——甚至可以說是必須的事情,每瓶正規途徑進口到中國的葡萄酒,其背標上都會有“二氧化硫”的字樣,它出現的頻率遠比“赤霞珠”、“美露”要來得高。
二氧化硫有毒嗎?當然有,但記住一句話:脫離劑量談毒性,就是耍流氓。葡萄酒中二氧化硫的含量,比你吸兩口汽車尾氣所帶來的危害要小得小得多。所以,以后當你看到朋友送你的葡萄酒上寫著含二氧化硫的時候,不要有“這個刁民是不是想害朕”的疑慮,葡萄酒里的二氧化硫,壓根沒有資格談論毒性,那么,我們該談論些什么呢?
二氧化硫對于葡萄酒起到的是保護劑的作用,是酒廠廣泛使用的一種有效的殺菌劑和保鮮劑,簡單來說,如果沒有二氧化硫,大部分葡萄酒都將在短短的幾個月之內壞掉。葡萄運到酒廠后要加二氧化硫氣體,以防止提前發酵,還能有效殺死葡萄皮表面的雜菌,去除引起葡萄腐爛的所有有害細菌。在發酵過程中,二氧化硫可以終止酵母菌的繼續發酵,防止酵母把葡萄酒中的糖度全部吞噬完畢。同時,二氧化硫也是發酵的副產物之一,即使在釀制過程中不人為添加,也會在發酵的過程中產生微量的二氧化硫。因此,絕對不含有二氧化硫的葡萄酒根本 不 存 在 !
二氧化硫還具有抗氧化作用。如果葡萄酒中含有一定量的二氧化硫,可以在一定程度上保護葡萄酒,防止其氧化。
每個國家對釀酒過程中加入的二氧化硫最大量都有專門的法律規定,一般進口優質葡萄酒二氧化硫含量遠遠低于人體最多可攝入二氧化硫的量,因此大可放心飲用,而且,葡萄酒開瓶后在醒酒、搖杯的過程中,酒中部分二氧化硫會因與氧氣結合而消失。所以,還有什么可擔心的呢?