麝香葡萄品系可以作為初級香氣，即品種香氣表現最好的例子之一，本身具有十分明顯的品質特性，不但葡萄香氣十分濃郁，而且普遍受到葡萄酒消費者一致的欣賞。自古羅馬時代以來，它就一直在釀酒業占據著重要地位。在法語中，這一香氣也被稱為“muscat”或者“muscaté”。與“musqué”具有同樣的詞源“musc”，但是其意思完全不同。
前者代指葡萄品種特有的香氣，雖然翻譯為麝香香氣，但是本質上和源于亞洲麝科動物所分泌的麝香氣味是完全不同的，即使它們擁有同一個詞源。該品種同樣是我們現今研究最多、研究最透徹的葡萄品種香氣，并且根據其化學組成成分，有能力人工合成同樣氣味的物質。
麝香葡萄品系古老，經過漫長的繁衍雜交，現在已知的品種已經多達150余種，盡管種類繁多，但是在香氣表現上都具有共同的特色。麝香葡萄風味在過去的兩千多年間為人所熟知，并深受人們的喜愛，而生成這一香氣的主要物質成分實際上是萜類化合物。這類化合物的種類多達上千種，并且普遍存在于植物和動物世界中，柑橘、樹脂、薄荷、桉樹，甚至各種信息素、激素等都含有這類化合物。在葡萄方面，我們已經辨別出大概6種基本萜類化合物、幾十種萜類衍生物。
葡萄果實中所含有的萜類化合物主要分為以下幾類，一類是以自由態存在的萜類化合物，具有香氣；另一類是與糖分子相結合的結合態萜類化合物，沒有氣味；還有一些萜類的衍生物，或多或少會帶有一些氣味。相比自由態的萜烯類化合物，萜甙扮演著最主要的角色，它在釀酒酵母的作用下，釋放出多種具有氣味的萜類化合物，并且不同的香氣在彼此協同作用下可以強化氣味本身的強度，增強氣味的感受。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。
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