副牌酒也叫做二牌酒、二軍酒,最早出現(xiàn)在波爾多。
1792年3月25日,拉圖酒莊的經(jīng)理Marc-Antoine Domenger在酒莊日志中寫道,他正在種植一片新的葡萄田:“七到八年之后,應(yīng)當(dāng)能用來生產(chǎn)八桶品質(zhì)優(yōu)異的副牌酒?!?/strong>這是關(guān)于副牌酒能夠查到的最早的歷史檔案,可見在200多年前,波爾多的名莊就已經(jīng)有了釀造副牌酒的歷史。不僅如此,我們也看到了副牌酒的來源,那就是酒莊開發(fā)了新的葡萄田。在經(jīng)歷了二百多年的發(fā)展后,副牌酒的來源已經(jīng)不僅僅是新的葡萄田。
拉圖酒莊
到底什么是副牌酒?說白了,就是一些名莊使用較為“次等”的葡萄或酒漿釀造的酒。我這里使用的次等加了引號,其實就是想說明副牌酒并不是真正的次等,要真正理解副牌酒,我們還需要理清酒莊具體的操作手段。
早期波爾多的一些著名的酒莊,逢到一些天氣特別差的年份,他們就會很苦惱,因為如果把這些葡萄直接賣給其他酒莊或者酒商的話,他們的損失是比較大的。但是如果把這些不太好的葡萄釀成酒進行售賣的話,又可能會影響到自己品牌的聲譽。最終他們就把這些比較差的葡萄釀成酒,裝瓶之后不貼上正牌的標(biāo),而是使用另外的酒標(biāo)進行售賣。這樣既保證了自己酒莊的聲譽,也把自己的損失降到最低。
在葡萄酒界論玩營銷,波爾多絕對堪稱“祖宗”。像我們知道的分級排名、期酒制度,包括這篇文章講的副牌酒都來自波爾多的發(fā)明,并被全世界模仿。副牌酒的起源雖然超過200年,但是進入真正的成熟期發(fā)展大概也就是50年左右的時間。因為副牌酒的營銷大獲成功,很多酒莊開始紛紛效仿,這也就導(dǎo)致了副牌酒的來源開始變得花樣百出。下面我們盤點幾種最為常見的副牌酒來源:
第一種,就像前文拉圖酒莊的做法一樣,因為新開辟了葡萄田,葡萄藤齡短,結(jié)出的果實年輕,于是新開辟的葡萄田就會用作釀造副牌。這種做法最常見,在200多年的時間當(dāng)中,很多酒莊都有所擴張。
第二種,在分揀葡萄時用較差的葡萄釀造副牌,這也是一種常見手法。名莊的葡萄收獲后,都要進行人工分揀,把好的葡萄用作釀造正牌,差點的釀造副牌,是一種非常好的資源利用。
第三種,年份差。這是最好理解的。波爾多的年份差異很大,在較差的年份有的酒莊會直接放棄釀酒,比如大名鼎鼎的滴金酒莊、波爾圖酒王柏圖斯等。差年份就降為副牌,保全酒莊名聲,挽回一些損失。
第四種,新種植的葡萄藤。和第一種情況類似,只是這種情況是酒莊原有的葡萄藤被鏟除種上了新的藤苗。因為年輕,所以降格為副牌。
第五種,在進行橡木桶陳年后,釀酒師進行品嘗,較差的降為副牌。比如說侯伯王酒莊就是如此。
第六種,定向收購葡萄。這種做法最為簡單高效,直接收購別的葡萄農(nóng)種植的葡萄,省時省心省力,還能借由酒莊名聲賣個好價。
所以,每一個酒莊做副牌酒的原因都不盡相同。經(jīng)過200多年的發(fā)展,副牌酒的生產(chǎn)早已經(jīng)非常成熟,甚至有的酒莊還出三牌酒。而放眼全世界,生產(chǎn)副牌酒的酒莊早已經(jīng)不局限于波爾多,在西班牙、意大利、美國、智利等,很多名莊都有副牌酒。除了副牌酒這個稱呼外,有時我們也稱副牌酒為“小XX”,比如小拉菲、小木桐、小瑪歌等等。
雄獅酒莊副牌
副牌酒的生產(chǎn)優(yōu)勢就是由酒莊自己全權(quán)負責(zé),保證酒的品質(zhì)??梢哉f,副牌酒可以花更少的錢領(lǐng)略到名莊的風(fēng)采。那怎么樣選到好的副牌酒?如果你喜歡波爾多紅酒的話,我建議你選超二級莊的副牌。比如雄獅、寶嘉隆、寶馬等等。這些超二級莊正牌實力不輸拉菲等一級酒莊,而價格往往比一級莊低3-5倍。酒莊實力非常強,并且品質(zhì)很穩(wěn)定,而他們的副牌酒品質(zhì)也很高,而價格又比正牌低3倍左右??梢哉f性價比很高。
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