當你已經嘗過了復雜的霞多麗（Chardonnay），也領略了一般比較甜蜜的雷司令（Riesling）后，是否想嘗試一款介于這兩種風格之間的白葡萄酒呢？那么，灰皮諾（Pinot Gris/Grigio）就是最適合的選擇。這種葡萄酒一般酒體較輕且口感柔順脆爽，酸度較高，顏色較深濃，通常帶有檸檬、菠蘿、蘋果、蜂蜜等風味。除了法國，意大利的上阿迪杰（Alto Adige）產區也出產非常卓越的灰皮諾，今天，本文將帶你走進上阿迪杰產區，體會意式灰皮諾有什么不同。
1、上阿迪杰產區簡介
上阿迪杰位于意大利的東北部，靠近奧地利的蒂羅爾地區邊境。該地區是在一戰以后割讓給意大利的，當地大多數居民將它成為“南蒂羅爾”（Sudtirol）。上阿迪杰是特倫托-上阿迪杰（Trentino-Alto Adige）地區的一部分，也是意大利位置最北的葡萄酒產區。由于曾被奧匈帝國占領，這里多數的人講德語。這里生產很多意大利的 DOC 級別葡萄酒，其中以白葡萄酒更為知名，如灰皮諾、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。值的一提的是，該產區也是意大利少數幾個葡萄酒產量沒有減小的產區之一。
2、葡萄園位于河谷地帶，斜坡、較大溫差都有利于葡萄生長成熟
上阿迪杰的葡萄園大多分布在阿迪杰河和伊薩柯河的河谷地帶，兩條河流在波爾薩諾（Bolzano）交匯，形成了一個 Y 字型的種植區。葡萄園多在海拔 300-1,000 米的地區，最好的葡萄園則一般位于海拔 600-800 米的地區。
雖然氣候整體涼爽，但由于阿爾卑斯山的阻擋，產區免受了北部冷風的吹拂，使得這里形成了一種半地中海的微氣候，非常適合葡萄生長，而較陡峭的斜坡也為葡萄提供了漫長而緩慢的生長和成熟條件。另外，日照充足，較大的溫差使得葡萄能夠保留足夠的酸度，發展出復雜的芳香，釀出來的葡萄酒才能夠有著優雅且精細的風格。此外，葡萄園的土壤主要由沖積土和崩積物構成，排水性相對較好，且富含礦物質。
3、主要的葡萄品種：既有國際品種，也有本土品種
上阿迪杰產區主要的白葡萄品種有灰皮諾、瓊瑤漿、白皮諾（Pinot Blanc）和霞多麗（Chardonnay）等，紅葡萄品種則包括斯棋亞娃（Schiava）、勒格瑞（Lagrein）、黑皮諾（Pinot Noir）和梅洛（Merlot）等。
值得一提的是，灰皮諾的果皮顏色并不總是一樣的，有時呈白色，有時粉紅，有時深紫，甚至同一串葡萄上會同時出現上述顏色，因此也讓釀造的葡萄酒呈現出多種顏色，從淺白到金色甚至是銅褐色都有。但由于它常被用來釀造白葡萄酒，因此被歸為白葡萄品種行列，
4、灰皮諾：上阿迪杰的明星白葡萄酒
在上阿迪杰，既產白葡萄酒，也釀紅葡萄酒，它們各占 60% 和 40% 的比例。表現出色的白葡萄酒當然是灰皮諾，灰皮諾被稱為意大利最高貴的白葡萄品種之一，而上阿迪杰灰皮諾可稱得上是世界上最好的灰皮諾葡萄酒。
對于所有灰皮諾來說，通過不帶皮低溫發酵的方式都能釀制出更加芳香的葡萄酒來。如果葡萄汁發酵是在更高的溫度下進行的，那么，灰皮諾的顏色就會有些偏銅色，而有些上阿迪杰的灰皮諾就帶有這種典型特征。
上阿迪杰的灰皮諾總體上清脆爽口，酸度偏高，風格清新，果香濃郁，通常會帶有茉莉花、金雀花和刺槐的香氣，以及柑橘、杏子、蘋果、葡萄柚等果香，有時還會有礦物質氣息，適合在年輕時飲用，非常適合搭配貝類、海鮮等。若將灰皮諾飲入口中，飲用者常會感到酸度突出的結構感。與法國灰皮諾相比，上阿迪杰灰皮諾的各類風味沒有那么濃郁，屬于比較清淡的風格。
值得一提的是，灰皮諾在不同國家有不同的名稱：Pinot Grigio（意大利）、Pinot Gris（法國）、Rauer Burgunder（德國）和Grauburgunder（奧地利）。如果在葡萄酒標上看到Pinot Grigio，那就是屬于意大利風格的白皮諾。
當然，上阿迪杰還出產其他白葡萄酒，白皮諾葡萄酒一般具有淡淡的檸檬和蠟質桃香味，還略帶一些蜂蜜和杏仁的味道。瓊瑤漿（在當地也稱Tramin）葡萄酒口感微甜，帶有新鮮荔枝、蜂巢和生姜的香氣。此外，這里也種植米勒-圖高葡萄（Muller Thurgau）和西萬尼（Sylvaner）等德國葡萄品種，用它們釀造的白葡萄酒也值得嘗試。
5、上阿迪杰兩種特別的紅葡萄酒
紅葡萄酒方面，斯棋亞娃是一種本土紅葡萄品種，德語中叫做“Vernatsch”。其種植最早可追溯到中世紀，從 16 世紀開始便在上阿迪杰產區的葡萄酒業中發揮重要作用。用斯棋亞娃釀造的紅葡萄酒通常酒體較輕，果香濃郁，帶有草莓、棉花糖、檸檬糖的味道，可與博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）相媲美。
勒格瑞也是一種非常古老的本土紅葡萄品種，據說它早在 16 世紀就有種植（這甚至比赤霞珠的歷史還古老）。該品種比較少見，釀制出的葡萄酒散發著深色水果和胡椒的氣味，單寧含量較高，酸味十足。
6、著名酒莊
（1）拉格德
作為家族式酒園，拉格德酒莊（Alois Lageder）出產意大利北部上好的葡萄佳釀，素以其白皮諾及灰皮諾白葡萄酒而著稱。酒莊創建于 1823 年，如今采用生物動力法種植葡萄，葡萄園面積達 50 公頃，種有黑皮諾、灰皮諾、雷司令和白皮諾等葡萄品種。
（2）瑪格麗特
瑪格麗特酒莊（Santa Margherita）也是上阿迪杰產區優質灰皮諾的生產商之一，酒莊從 1980 年開始種植灰皮諾。如今，酒莊的灰皮諾葡萄酒已成為美國最受歡迎的意大利精品酒之一，且在《葡萄酒與烈酒》（Wine & Spirits）雜志評選的頂級餐廳最受歡迎進口葡萄酒中，以口感脆爽、風格清新且品質穩定的灰皮諾獲得眾多葡萄酒愛好者的支持。
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