在音樂廳聽交響樂,必須保持沉默;在美術(shù)館看畫展,也請勿喧嘩;但在品酒會上,我們怎么也得發(fā)表幾句評論,以示對酒的欣賞和對主人的尊重。這就需要掌握一些專業(yè)詞匯。
Acid(酒酸)
包括酒石酸、蘋果酸、乳酸,適量的酒酸可使酒質(zhì)均衡、新鮮及具有陳年潛力。
Aroma(原始香氣)
通常意指淺齡酒所散發(fā)出的水果氣味。
Astringent(收斂性)
這是由于單寧酸的作用,使口腔里潤滑的唾液干涸。酒酸含量過高的葡萄酒也會有類似的情形出現(xiàn)。
Balance(均衡)
葡萄酒內(nèi)所有原始成分——糖分、酒酸、酒精、單寧、果香及氣味——相互間之協(xié)調(diào)性所構(gòu)成的均衡度,既有足夠的量但又不過度。足量的酒酸能夠抑制糖分的甜膩感;足量的酒精、果味可均衡紅酒的單寧成分;足量的單寧又可平衡酒的顏色、風味、香氣等相關(guān)結(jié)構(gòu)。但過多的單寧、酒精、酒酸或糖分,則會使葡萄酒原有的型態(tài)產(chǎn)生模糊。
Big(架構(gòu)十足)
指葡萄酒有優(yōu)良的骨架支撐,通常有這種形容的葡萄酒具有較高的酒精度、精華物及深沉的果味果香。
Bite (叮咬感)
對于白葡萄酒或起泡葡萄酒而言,意味著有顯著的酒酸,通常有贊美之意。
Bottle stink(瓶臭)
瓶臭屬于一種比較緩和的、短暫的不佳氣味,只要經(jīng)過通風,或者將葡萄酒倒到潷酒器,即可擺脫這種氣味。假使氣味久久不散,那可能就意味著氧化硫災難性的氣味已然附身。
Cedarwood(西洋杉氣味)
以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)釀成的紅酒經(jīng)橡木桶貯存后所帶來的典型氣味,特別是來自波爾多Saint-Julien及Pauillac這兩個產(chǎn)區(qū)的紅酒。有時經(jīng)過向木桶貯存的白葡萄酒,也可以發(fā)現(xiàn)這樣的氣味。
Clean(干凈)
葡萄酒大多數(shù)的缺陷主要是化學上的或生物學的因素所導致,進而引起使人厭惡的氣味、口感、質(zhì)感等。品酒時,葡萄酒不帶任何缺陷,稱之為“干凈”;具有缺陷的葡萄酒,稱為“Dirty”(骯臟的)或“Out of condition”(狀況不佳)。
Corked/corky(軟木霉味)
由于葡萄酒瓶上的軟木塞受潮、發(fā)霉,引起葡萄酒散發(fā)出霉味或灰塵的氣味。最近有理論指出,這種潮濕氣味的產(chǎn)生并非來自軟木塞本身,而是使用含有氨成分化合物的消毒溶劑所導致。
Creamy(奶油香)
1、淺齡、酒體豐郁的梅洛(Merlot)紅葡萄酒,常帶有這種香味。尤其來自波爾多Pomerol產(chǎn)區(qū)以新橡木桶貯存的葡萄酒,常??陕劦叫迈r奶油香或類似香草豆莢的氣味。
2、質(zhì)地柔順、豐郁的香檳,也可在舌尖感受到類似奶油香的氣息。
Delicate(纖細)
對于葡萄酒的一種贊美,尤其是清淡、柔順的白葡萄酒。
Elegant(雅致)
品質(zhì)高,口感佳,余韻長。
Fat(豐腴感)
形容有骨架(酒精含量高、果香豐富)并且柔軟的葡萄酒,通常甘油含量較高。在比較溫熱的產(chǎn)區(qū)或好年份所釀制的葡萄常有這種特色。若葡萄酒缺少豐腴感,則會讓人覺得“Hollow” (空洞),過量則又拖泥帶水。
Firm(堅實的)
葡萄酒帶有顯著的酸(單寧與酒酸),但不又過分,具有正面的意思,主要針對尚須熟成的淺齡葡萄酒而言。
Flabby(軟弱的)
極度缺乏酒酸的葡萄酒。
Flinty(燧石味的)
某些白葡萄酒具有顯著的燧石氣味(土味、礦石味),特別是Loire的淺齡長相思(SauvignonBlanc)及Chablis的淺齡霞多麗(Chardonnays)白葡萄酒,常帶有這種氣息。
Fruity(有果味的)
表示含豐富的果香——非單指葡萄,包括各種水果氣味。
Hard(堅硬的)
形容單寧、酒酸顯著的淺齡酒,這種酒通常需要一段時間的貯存、成熟。
Harmonious(協(xié)調(diào)性)
葡萄酒的每一種成分不過量也不缺乏,包括氣味與醇度(成熟度)。淺齡酒可以達到均衡的境界,可是成熟度不足,協(xié)調(diào)性可能較差。
Jammy(果醬味)
溫熱地區(qū)或溫熱年份所釀成的葡萄酒往往具有這種氣息,通常是一種贊美。不過,這種氣味的葡萄酒有時欠缺清晰度及典雅風格。
Lively(有活力的)
酒酸成分賦予葡萄酒生動的活力。
Malic acid(蘋果酸)
1、在發(fā)酵時,若蘋果酸沒有轉(zhuǎn)化成乳酸,會使葡萄酒帶有蘋果酸之風味。
2、成熟度不足的葡萄所釀成的葡萄酒,容易產(chǎn)生蘋果酸之氣息。
Minerally(礦物氣味的)
來自花崗石和火山灰土壤的葡萄酒通常可發(fā)現(xiàn)這樣的氣味,如法國羅訥河北部產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。
Musk(麝香味)
貴腐甜白葡萄酒及陳年賽美蓉(Semillon)白葡萄酒常有的氣味。
Oxidized(已氧化)
正是葡萄酒的成熟過程中,需獲取大自然少量的氧氣,才能夠使葡萄酒成熟。但過量會導致葡萄酒被氧化。被氧化的白葡萄酒缺少新鮮度,酒質(zhì)平淡無味。
Rich(豐郁)
含有豐富的精華物、氣味和果香的葡萄酒。若“Rich”這個詞用于形容白葡萄酒,還指帶有甜味的意思。
Spicy(有香料刺激的)
使人聯(lián)想到胡椒、肉桂、甘草等辛香植物的氣息,飲用后有辣的感覺。
Tannic(單寧酸)
單寧酸主要來自葡萄的表皮、葡萄仔及葡萄梗,有時也來自橡木桶。單寧有助于葡萄酒的酒質(zhì)柔潤及陳年,但對于淺齡葡萄酒而言,單寧會產(chǎn)生澀味、收斂性。
Vinegar(醋酸化)
被氧化的下一個階段,葡萄酒變質(zhì)加?。杭创姿峄?。醋酸是一種不穩(wěn)定的、揮發(fā)性的酸,在口內(nèi)有明顯的刺痛感。醋酸化會使酒質(zhì)瘦弱、單薄,含在口中,開始迎面而來的是苦澀感與刺痛,結(jié)束時只覺得酸味逼人。