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葡萄酒品鑒常識4
聞香——品酒最重要的步驟之一。
在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味； 感受學習并記錄下香氣的特征和強度； 搖轉酒杯，讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來； 先在杯口聞搖杯后的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣。
例如蘋果、瓜、柑橘、櫻桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、薄菏、甜椒、草、綠橄欖、丁香、甘草、咖啡和巧克力等等。
第一層香氣取決于葡萄酒品種，第二層香氣主要來源于發酵，第三層香氣來源于橡木桶陳釀和瓶內熟成，這種老酒的香氣也常被稱為酒香或者醇香。
葡萄酒中也會聞到不愉快的氣味。像醋的氣味是由乙酸造成的，而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡膠味，毛皮味，臭雞蛋味或大蒜或者蔥味是硫化物副產物。有些木塞可能導致發霉或濕紙板味。
每天一分鐘，輕松成專家。
