在百事活法塞特莊園的酒窖里，我與莊園總工也是以前的同事羅耀文邊品著一瓶“立冬”晚采，一邊開始了交流，因為我也迫切想知道晚采成功的秘密。只是羅工一再強調：晚采是莊主丁潔楊先生20多年一直堅持的做法，我只是進行了技術總結和標準化規范，讓晚采技術更加成熟。
羅工身上有許多耀眼的光環：中國食品工業協會葡果酒專家委員會委員、國家葡果酒評委、國家一級品酒師、一級釀酒師，擁有多項國家專利，是賀蘭山東麓第一代釀酒師里的代表人物之一。
在一個多小時的閑聊里，他談到有兩點特別重要，一是老藤，二是有機種植與有機釀造。
莊園是1998年建設起來的，如今莊園在黃羊灘農場酒莊所在地和甘城子一共擁有近5000畝葡萄園，其中酒莊所在的黃羊灘農場擁有近2000畝園區，大部分都是樹齡超過20年的老藤葡萄，主要以赤霞珠和美樂為主。有一年一棵老藤死了，為了查看根系情況，用挖機挖到地下6米仍有不見底的根系，所以可以肯定的是，樹齡到20年時，葡萄藤根系至少要在8米以下，葡萄所需的營養特別是礦物質吸收更加多樣和充足，這是晚采葡萄成功的必備條件之一，是葡萄酒酒體更加復雜香氣更加濃郁的基礎，是年輕樹齡葡萄所不具備的條件，這也是是莊園多年堅守的回報。
第二個關鍵因素就是有機種植與有機釀造。莊園自建成之后，20多年如一日從不施用化肥和農藥，就連莊園里的桃李杏梨蘋果紅棗以及棗園里隨處溜達的雞鴨鵝都是園區堅持有機種植的見證。莊園也是寧夏最早獲得有機種植有機釀造雙有機認證的酒莊之一。按照羅工的說法，有機種植非常關鍵，就是有機肥的使用不僅增加了葡萄中微量元素的品種和數量，也提高了葡萄的抗病性，讓葡萄更健康更長壽，這也是為什么有時推遲近30天采摘，果實依然很飽滿健康的主要原因。
當然，在臨近收獲期如何控肥控水修剪等田間管理措施也非常關鍵，涉及莊園的核心技術在此不便透露了。
在談話中還了解到，莊園的晚采葡萄酒基本都是新橡木桶陳釀18個月以上瓶儲兩年才上市，這也是晚采葡萄酒的一項關鍵技術，我擔心橡木桶放近兩年會有橡木味太重遮蓋葡萄酒香氣的情況，但喝到嘴里橡木味卻一點不重，羅工笑笑說：這就是晚采的特點，橡木香氣已完全與酒體融為一體，喝前醒酒40分鐘以后，酒體一直在變化，會有越喝越香的感覺，即便是第二天聞喝過酒的酒杯，香氣依然很足，晚采葡萄酒的生命力非常旺盛。
一個多小時的談話不僅于此，讓我對晚采有了更深刻的認識，也漸漸明白了為什么許多酒莊模仿不來的原因，也明白了百事活法塞特莊園為什么越來越受到一些大客商的青睞。
老藤是對這份產業堅守的結果，有機則是在堅守上更多了一份熱愛和執著。葡萄酒需要有特色，有賣點，這些都不是概念炒作的結果，而是拋卻眼前的利益，長期執著于打造精品、打造特色的發展理念使然。
俗話到：功到自然成。
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