在法國西部，有兩個神奇的白蘭地產區：干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）。它們包攬了大部分世界知名的白蘭地品牌。雖然這兩個產區都在波爾多周邊，名字長得很像，離得也不遠（開車一個半小時），但它們的白蘭地卻很不一樣。
干邑用的葡萄品種主要是白玉霓（Ugni Blanc），少量的白福兒（Folle Blanche）、鴿籠白（Colombard ）也允許使用。
因為離港口近，干邑的商業化很成功。十八世紀的時候，英格蘭就成為了干邑的大客戶，所以我們現在看到的很多干邑品牌都是以英國名字來命名的，比如李察·軒尼詩（Richard Hennessy）、御鹿（Thomas Hine）。
而且與普通法國葡萄酒不同的是，大部分葡萄酒是以“某莊園”、“某葡萄園”的形象出現，干邑則是品牌，比如軒尼詩、拿破侖、人頭馬、馬爹利。這是因為在干邑產區，一個品牌可能會與產區內很多人合作，大部分種葡萄的農民、生產商也與不同的品牌合作。
因為酒來自不同的生產商，干邑都會混釀后再裝瓶出售。這些制作干邑的酒液被稱為“生命之水”，干邑的等級就是按照“生命之水”的年齡來分的：
VS: “Very special”,只有酒齡至少為兩年的“生命之水”才能用于釀制VS干邑。
VSOP: “Very Superior Old Pale”：VSOP干邑是由酒齡至少四年的“生命之水”調制而成。
XO: “Extra Old”： XO 干邑必須用酒齡至少為十年的“生命之水”調制而成。
還有一個非法定的分級，Napoleon干邑的“生命之水”酒齡為六年。
大部分品牌的酒齡，都會比上述要求的更久。這些縮寫之所以采用英文，是因為歷史上大部分干邑都用于出口，英格蘭等英語國家是干邑的大客戶。
除了年齡，干邑的酒標上還會標注六個子產區的其中一個：大香檳區（Grande Champagne），小香檳區（Petite Champagne），布特妮（Borderies），優質林區（Fins Bois），良質林區（Bons Bois）和普通林區（Bois Ordinaires）。如果標注“Fine Champagne”，那么這瓶干邑是由來自大香檳區和小香檳區的酒混釀而成。
雅文邑的歷史有700多年了，比干邑要久200年。使用的釀酒葡萄主要四種：白玉霓、巴柯（Baco）、白福兒、鴿籠白。
不過在商業化方面，雅文邑遜色得多，知名度不高，銷量也遠不如干邑。
雅文邑不像干邑一樣有很多大品牌，它主要由小酒廠生產，而且生產方式“粗放”得多。歷史上的蒸餾師都是流動工作的，他們不買蒸餾設備，從這個農場跑到那個農場，幫農民生產白蘭地。
同干邑類似，雅文邑也有一套按酒齡來分等級的體系：
VS：至少在橡木桶陳年一年，也會用“???”來表示。
VSOP：至少在橡木桶里陳年四年。
XO：至少在橡木桶里十年，也會用“Hors d'Age”來表示。
雅文邑還有單一年份的。年份雅文邑所用的葡萄都是當年采摘的，而且至少要在橡木桶中陳年10年。
也是因為這些原因，年份雅文經常作為紀念特殊年份的禮物。想想如果在如果在一對夫妻在金婚紀念日的時候，打開一瓶結婚當年的年份雅文邑，是不是很有意義？
干邑和白蘭地最大的不同在于蒸餾的方式：干邑必須用壺式蒸餾器蒸餾兩次，大部分雅文邑則用的是塔式蒸餾器，蒸餾一次。
干邑在被蒸餾兩次后，度數能達到70度，然后稀釋到40度再裝瓶。雅文邑從蒸餾器里出來后通常達到52-60度，通常會稀釋到45-47度。
干邑使用的壺式蒸餾器能很好地把酒頭、酒心和酒尾分開。干邑的大部分用的是酒心，這也是干邑口感純凈的原因。而且因為這部分酒心有很大陳年潛力，所以隨著時間流逝，干邑還能表現出它柔和的一面。
而雅文邑，酒體更豐滿厚重，尤其是在年輕的時候，還表現出更濃郁的水果香味。酒精質感有時候比較粗野。
總的來說，干邑是大品牌大制作，擅長調配各個年份的酒，讓大家“揚長避短”，發揮出組合的最大優勢，酒也顯得更優雅、更商業化。雅文邑是“作坊操作”，風格天然，更能反應年份、風土的特點。
完結撒花。
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棉棉的葡萄酒日記：WSET 3/奢侈品管理專業/常住法國/吃喝圈非著名人士。
