葡萄酒風格和口味眾多，有的酒體厚重，有的寡淡，有的香氣奔放，有的含蓄收斂，有的單寧強勁，有的酸，有的甜......變化多端的口味和口感或多或少會對食物有影響。品鑒葡萄酒時我們無須拘泥于各種搭配規則，但是科學的搭配方法了解一下也沒有壞處。今天，我們就來簡單介紹下葡萄酒和西餐搭配的方法論。
和諧性搭配
和諧性的搭配能夠通過放大共有的化合物風味來創造平衡。這種味道的搭配在西方文化中十分常見。
舉例而言，西拉葡萄酒與調味牛排中的黑胡椒就共享，包括莎草奧酮在內的多種化合物。
例子：
黃油爆米花搭配橡木桶陳化霞多麗酒。
燒烤豬肉搭配仙粉黛酒。
黃瓜沙拉搭配長相思酒。
菠蘿翻轉蛋糕搭配托卡伊甜酒。
小紅莓果醬火雞搭配黑皮諾酒。
意大利風干牛肉搭配經典基安蒂酒。
差異性搭配
互補的搭配可以通過對比鮮明的口感與風味制造平衡。這種口味搭配（比如酸甜搭配等）是許多東方菜系的基礎。
舉例而言。濃郁軟黏的芝士通心粉與高酸度的葡萄酒對比鮮明，葡萄酒可以解膩。
例子：
藍紋奶酪搭配寶石紅波特酒。
豬排搭配雷司令酒。
牛肝菌燴飯搭配內比奧羅酒。
烤鱒魚搭配曼薩尼亞雪莉酒。
楓糖培根搭配香檳酒。
椰汁咖喱搭配綠維特利納酒。
———— END ————
