說到梅多克 61 家列級莊,酒友們肯定會垂涎,但是標價往往讓其望而卻步,那如何能花小價錢來品嘗到名莊的神韻呢?當然是選擇名莊的副牌酒了。副牌酒和正牌酒的區別在哪?副的是什么?很多資深酒友也許知道,但你知道 61 家名莊有多少不產副牌酒嗎?接下來就一探究竟。
1、什么是副牌酒?
副牌酒其實是相對于正牌酒而言的。酒莊釀造的最好的、最知名的酒通常被稱為“正牌酒”,也稱“頭牌酒”。品質略次的則為副牌酒,也稱二牌酒等。
正牌酒是整個酒莊品質的代表,因此酒莊對其釀制會把控非常嚴格。遵循“Less is More”(少即是多)的釀酒哲學,葡萄成熟度不好的情況下,酒莊會把品質略差的葡萄酒轉標為副牌酒,這樣在不降低正牌酒的標準的同時,也能增加收益。通常以下幾種情況,酒莊會釀造副牌酒:
(1)樹齡太年輕:低齡葡萄樹產的葡萄釀出來的酒比較淡也不夠復雜。
(2)年份不佳:遇到不好的年份,如惡劣的氣候條件導致當年的葡萄品質普遍不高。
(3)園地不好:一個酒莊擁有不同葡萄園,不同葡萄園的葡萄質量不一,產自風土略差的葡萄園的葡萄通常用來釀制副牌酒。
(4)品質不好:發酵完成后,釀酒師品鑒覺得品質不夠好的酒,也會貼上副牌酒標簽出售。
2、第一瓶副牌酒
第一瓶副牌酒誕生于 1901 年。這個年份波爾多的氣候不盡如人意,葡萄長勢和品質不盡如人意。因此,各大酒莊的老板也都顯得沒精打采,只是在圣祖利安(St. Julien)村莊的雄獅城堡酒莊(Chateau Leoville-Las-Cases)莊主卻不太甘心,希望能夠想辦法補救一下。雄獅城堡也認識到當年葡萄品質令人堪憂,于是酒莊莊主決定犧牲利潤,仔細篩選葡萄,只選取其中壯年葡萄藤中品質最好的葡萄來釀酒。
這樣就產生了問題,剩下來的葡萄怎么辦?按照慣例,這些葡萄酒會賣給地區酒商,釀造廉價的餐酒。不過,雄獅城堡的莊主覺得這樣做太可惜,在他看來,這些葡萄依然比大多數波爾多葡萄酒高貴。最終,他用這些葡萄酒單獨釀造了一批酒,放在酒窖里面。未來怎么處理這些酒,等酒成熟以后再說。
三年以后,這批當年淘汰下來的葡萄酒終于成熟。正如之前預料的,這些酒達不到雄獅城堡的水準,卻明顯比平民葡萄酒更精致。雄獅城堡決定為它貼上一個全新標簽 Clos du Marquis。這就是有史以來的第一款副牌酒。
3、副牌酒的價值
副牌酒雖有點生不逢時的“杯具”,但它的存在也不無道理。從生產者的角度講,總會碰到不好的年份或葡萄品質較差的時候,這部分葡萄釀造的葡萄酒品質雖不如正牌好,但品質也不差,這樣用第二個標出售,從而能帶來經濟效應。同時,副牌酒維護了酒莊正牌酒的名聲,品質不好的時候就釀造副牌,不會影響正牌的金字招牌。一些名莊副牌酒的品質也不會令人失望,比如拉圖和瑪歌副牌,從而更加顯示出酒莊精湛的釀造工藝,這樣使酒莊更有名氣。
從消費者的角度來看,釀造副牌酒的葡萄與正牌來自同一個葡萄園,同一個釀酒師釀造調配,與正牌有幾分神似。但副牌酒的價格只有正牌名莊的 1/3 的價格,有些非名莊的副牌價格只有正牌的 1/10,所以花更少的錢,能享受名莊的神韻,同時也享受到品牌的價值。
4、副牌為什么一般不標“Chateau”金字招牌
自從 1855 波爾多分級之后,波爾多葡萄酒開始在全世界流行,很多酒莊都開始修建自己的酒莊,同時把自己釀造的葡萄酒在莊園內裝瓶,都標有“Chateau”字樣,某種程度是葡萄酒高品質的保證,印有“Chateau”字樣的葡萄酒充滿魅力,很多消費者對此情有獨鐘。雖然現在標有“Chateau”不一定代表高品質的葡萄酒,但當時提到“Chateau”會想到:宏偉的城堡,古典的酒窖,悠久的歷史和高品質的葡萄酒。
波爾多的大牌酒莊無不把印有“Chateau”的正牌酒當作一塊金字招牌,唯恐失掉了威嚴,所以釀造正牌酒的時候必然畢恭畢敬,容不得一絲馬虎。從葡萄種植到采收,從分揀到發酵層層把關,才有了印有“Chateau”正牌酒百年如一的過人質量。
正牌酒是高品質、聲譽和價格的象征,而副牌酒可以算是波爾多酒莊商業化的產物,副牌酒的釀造降低了酒莊的成本和增加了酒莊收入。俗話說:葡萄酒三分靠工藝,七分靠葡萄,副牌酒就是因為葡萄品質一般,所以才釀副牌酒,自然也得不到正牌酒那樣的“貴族待遇”,橡木桶也不全給新的,在桶里陳年的時間也不夠長,所以副牌酒的酒體層次和復雜程度都不如正牌酒。
百年樹立起來的名聲正牌酒,豈能這么容易就被踐踏了,為了與副牌酒相區別,很多酒莊權衡后,就使用第二個標,不用“Chateau”的稱呼,這樣就形成了獨特的副牌酒。
5、任性到沒有副牌酒的梅多克列級名莊
雖然副牌酒能給酒莊創收,給消費者帶來更多品牌的體驗,但是有些酒莊就是“任性”,堅決不釀造副牌酒,只釀造優質的正牌酒。
(1)圣皮爾酒莊
圣皮爾酒莊(Chateau Saint-Pierre)位于圣朱立安產區,1855 分級位列第四等級。很多消費者疑問:為什么其他大牌都釀造副牌酒,而身為四級莊的圣皮爾酒莊不釀造副牌酒呢?現任莊路易斯(Jean-Louis Triaud)說:“由于我們的葡萄園面積小,加上圣皮爾酒莊的發展是一項長期持久的工程,因此我們不釀造副牌酒,而是將精力全部用于打造主品牌,采收之后的次等漿果直接以原酒出售,從而保證圣皮爾酒莊的名聲。”
(2)克拉米倫酒莊
克拉米倫酒莊(Chateau Clerc Milon)坐落在波雅克(Pauillac)村,毗鄰木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)、拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)及杜哈米隆古堡(Chateau Duhart-Milon-Rothschild)。酒莊名中的“米倫”來自酒莊所處的村莊名,1855年梅多克列級莊分級為五級酒莊。
(3)達瑪雅克酒莊
達瑪雅克酒莊(Chateau d'Armailhac)位于莊木桐酒莊和拉菲酒莊隔壁,其相當特殊的地理位置賦予了其不簡單的歷史淵源,1855年梅多克列級莊分級為五級酒莊。
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