緩慢開啟一瓶葡萄酒，輕輕將心情入杯，看潤紅一點點鋪展，酒香逐漸彌漫空間。無法否認，葡萄酒帶給人無盡的享受，在品嘗佳釀的同時，葡萄酒的品鑒也值得學習！
要學會品鑒葡萄酒，我們要注意一些特別的品鑒詞匯，如酒體、單寧。在喝之前，至少要知道這 11 個術語。一起來看看吧！
● 01、酒體 ●
在英文中，酒體一詞以“body”代替，即葡萄酒在口腔中所帶來的重量感，是一種或輕或重，或淡或稠的感覺。可以類比檸檬汁、脫脂牛奶和拿鐵咖啡帶給人口腔的感受。
檸檬汁十分輕盈，在口中幾乎沒有重量；脫脂牛奶稍微有些分量卻恰到好處，十分均衡；拿鐵咖啡則像一個肌肉男，擁有龐大的骨架。這些不同感受也就是酒體的區別。
在形容一款酒的酒體時，我們可以簡單的用 “飽滿”、“中等”、“輕盈”來形容，也可以用形容身材的各類詞語，如“豐滿”、“圓潤”、“纖細”等。
● 02、單寧 ●
單寧是葡萄酒中澀感的來源，是一種天然的酚類物質，廣泛存在于各類植物中。如果你曾經喝過泡了許久的紅茶，你就知道單寧到底是什么味道。在葡萄酒品嘗的過程中，舌頭中部和口腔前部最能體會到單寧特有的干澀收斂的感覺，它會讓你的牙齦收緊，甚至帶點苦澀的味道。
葡萄酒的單寧主要來源于葡萄果皮、種子和果梗，還有一小部分來源于葡萄酒陳釀時所用的橡木桶或橡木條。一般來說，紅葡萄酒的澀感會更加明顯，這是因為白葡萄酒沒有果皮浸漬的過程，單寧很少進入酒中。
在形容單寧的強度時，我們可以用“高、“中”、“低”來形容。當然，我們也能從單寧的質感上來形容，即將單寧比作衣服的布料，想象粗麻布和絲絨帶給人的感受。當單寧品質不佳時，可以用“粗糙”、“生澀”來形容，而當感受良好時，則可以用“柔順”、“細膩”來形容。
● 03、酸度 ●
對于葡萄酒來說，酸度是至關重要的。酒石酸、檸檬酸、乳酸、蘋果酸都是葡萄酒中的酸性物質，在葡萄酒儲存過程中能夠幫助抑制微生物生長，為葡萄酒陳年提供保障。正是這些豐富的酸性物質與單寧共同構成葡萄酒靈魂骨架，與香氣、殘糖、酒精共同構建一款葡萄美酒。
如果葡萄酒中的酸度過低，葡萄酒會渾濁而無味，而葡萄酒中的酸度過高，則會導致葡萄酒過于酸澀、難以下咽。酸度適中且平衡的葡萄酒在搭配食物的時候，可以起到很好的清除余味喚醒味覺的作用。
● 04、酒精度 ●
不知道你是否喝過酒精度很高的白酒，小時候家里的長輩可能會逗你說杯子里的是水，等你嘗了一口，辣的齜牙咧嘴時，他們就哈哈笑了起來。任何酒中都有水，但更重要的是酒精。
葡萄酒中的酒精為葡萄酒提供了酒體和粘性，當你輕搖酒杯，那掛在酒杯內壁上密集的酒腿就說明這款葡萄酒的酒精度較高。酒精能夠平衡單寧和甜度，但如果酒精度過高可能會掩蓋葡萄酒清新的果味。
● 05、三類香氣 ●
雖然葡萄酒有著千變萬化的香氣類型，但可以根據來源將其簡單的分為三類：果香、酒香和醇香。
葡萄酒的一類香氣為果香，由葡萄自身帶來，是葡萄酒最基本的香氣。果香是葡萄酒香氣的靈魂所在，如果一款酒中感受不到果香，這款酒也開始進入了衰老階段。
葡萄酒的二類香氣為酒香，來源于發酵過程，大多由酵母或微生物而帶來，常見的如奶油、黃油、烤面包、酵母、馬廄等味道。在陳年過程中，酒香會逐漸淡化，因此酒香濃郁的葡萄酒大多為新鮮型葡萄酒。
葡萄酒的三類香氣為醇香，是葡萄酒在陳年過程中漸漸獲得的香氣。它們有的由橡木桶帶來，有的則是果香和酒香在氧氣的作用下逐漸發展而成的。咖啡、皮革、煙熏、香料等都屬于醇香的范疇。
● 06、甜度 ●
葡萄酒的甜來自于糖分發酵后酒中剩余的糖分，干型葡萄酒的的剩余糖分較少，所以整體呈干型。
葡萄酒的甜度是由發酵結束后的殘糖決定的，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）來表示。將葡萄酒按照甜度可以分為干型、半干型、半甜型、甜型四類。按照歐盟的規定，干型靜止酒中殘糖量需小于4g/L，但仍有部分國家和產區有自己獨特的規定。
● 07、結構 ●
我們大概都了解 2D 電影和 3D 電影的區別，2D 電影觀眾看到的只是一個平面，而 3D 電影是指觀眾帶上 3D 眼鏡后看到的一個具有長度、寬度和高度的三維空間結構圖像。
葡萄酒也是有結構的，這結構指的是葡萄酒在口中的質地和口感，取決于葡萄酒的酸度、酒精度、單寧和殘糖。
● 08、平衡 ●
平衡是葡萄酒品鑒中很重要的一個概念，通俗來講，“平衡”指這款酒的味道還算對。正如我們吃飯時一樣，某道菜咸了、淡了，我們總能一下就辨別出來，這樣的菜不好吃的原因就在于不平衡。任何食物都是這樣，失去了平衡就不再是美味了。
葡萄酒中的平衡不再僅限于味覺中，而是顏色、香氣、風味等等因素之間的平衡關系。各種風味之間需要相互制約，共同作用，最終達成平衡的狀態。當你喝過的酒越來越多，再遇到一款不平衡的酒時，那種感覺就像吃了一口味道不對的菜，一下子就能分辨出來。
● 09、余味 ●
所有的食物在咽下后幾乎都會留下余味，葡萄酒的余味也是判斷一款酒質量的關鍵指標之一。咽下葡萄酒之后，喉嚨里也會留下一些葡萄酒的味道，有的持續時間長，有的持續時間短，這就是葡萄酒的余味。
這種余味是由葡萄品種、釀造工藝等等一系列因素所決定的，甚至連侍酒溫度、酒具使用等都會影響到最終的余味。
通常來說，在余味令人愉悅的前提下，持續時間越長，葡萄酒的質量越好。但在描述余味時，我們可以從余味時間和帶給口腔的感覺兩方面進行描述：用“礦物味”、“濃郁的”、“風味豐富的”之類詞語來形容余味的風格；用“悠長”、“中等”、“較短”等詞語來形容余味的長度。
● 10、典型性 ●
典型性指葡萄酒具有明顯的葡萄品種特征和產地特征，在口感、香氣上具有整體獨特的風格。葡萄酒的典型性由葡萄品種、產地、釀造工藝等一系列因素決定。
比如瓊瑤漿中的荔枝、玫瑰和水蜜桃的味道，長相思中青草和百香果的氣息，赤霞珠中的青椒和黑醋栗味……如果葡萄酒里這些品種香氣都十分到位，這款酒就擁有了葡萄品種的典型性。在談及產區時，夏布利霞多麗特有的礦石味，美國加州霞多麗的濃厚橡木味……這都屬于產區的典型性。
在追尋傳統的人們心中，一款優秀的葡萄酒必須具有典型性，一定要符合該品種和產區固有的特征，但如今也有許多敢于創新的釀酒師和品酒家，認為過于追求典型性是品酒思維的僵化。雖然目前WSET中對葡萄酒評價標準中不含典型性這一項，但葡萄酒典型性確實是葡萄酒的風格特征之一。
● 11、復雜性 ●
葡萄酒的復雜性是葡萄酒最迷人的地方，也是評價葡萄酒好壞的最高標準。葡萄酒的復雜性不是指某款酒很難懂，而是說它帶給你的感官體驗非常復雜。各種風味應有盡有，相互融合在一起，還能發展出新的味道。
在葡萄酒中，你能感受到的味道越多，變化越多，說明它的風味更加復雜。撲面而來的果香，接著又有橡木帶來的煙熏和香草味道，再晃下杯，香料的氣味也散發出來了……擁有如此復雜度的酒自然是一款優秀的葡萄酒。
影響葡萄酒復雜性的因素有很多，風土條件、釀造工藝、陳釀時間和環境……如何讓葡萄酒中的各種風味平衡且復雜，是最考驗釀酒師功底的地方。
看完了這 11 個關于葡萄酒品鑒的專業術語，你都了解了嗎？葡萄酒世界豐富多彩，葡萄酒文化博大精深，需要我們不斷去學習和領悟！
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