說到品鑒，自然是那3步驟，觀色，聞香和品嘗了。
觀色
把酒杯傾斜45°，在一個白色的背景下觀看紅酒的邊緣色。怎么看，簡單來說，紅酒的顏色隨著時間的變化，會從深到淺經歷幾個顏色的過渡。勃艮第夜丘的紅酒就算年輕時也不會有太深邃的紫色調，因為黑皮諾是皮薄的品種，花青素含量沒有赤霞珠那些皮厚品種的含量那么多，因此酒色一般都是雅麗的紅寶石色，邊緣稍微泛點紫。之后會慢慢過渡到石榴紅，再來是磚紅，邊緣泛橙色。
聞香
這是品鑒葡萄酒非常有趣的一個環節。簡單來說，酒香分3層：
1.花果香，就是葡萄本身帶來的香氣，勃艮第夜丘的黑皮諾一般有著紅色水果的香氣，比如紅櫻桃，紅李子，草莓。也有些花香，比如紫羅蘭，玫瑰等。
2.發酵香，葡萄酒經過酒精發酵，蘋果酸乳酸發酵，橡木桶陳釀，酒泥陳釀等發酵工序時，葡萄本身的風味成分會與酵母、橡木桶、酒泥等含有的風味成分結合，形成另一種香氣。勃艮第夜丘的黑皮諾一般會發展出面團、烘烤、香草、丁香、煙熏、巧克力、咖啡等風味。
3.陳年香，這個香氣并非所有葡萄酒都會有，只有那些具備陳年潛力的葡萄酒才會發展出這些深層的香氣，這是通過在橡木桶或瓶中陳年期間逐漸發展出來的。勃艮第夜丘的黑皮諾一般會呈現出蘑菇、烤杏仁、干花、森林地表、泥土、野味、煙草等復雜的香氣。
品鑒
專業來說要從多個維度進行考慮，比如酸度屬于冷冽還是優雅，單寧屬于細膩還是圓滑，酒體屬于濃郁還是復雜，余味長或短等等。但這比較復雜，我們不做專業品鑒，只當愛好一樣品鑒，只需要注意葡萄酒的這些成分是否達到一個平衡，也就是沒有哪一方極為霸道，鶴立雞群，而是喝起來非常的舒服，酒體、風味等所有感覺都在同一個水平上，而且呈現出豐富性和復雜性等。那便是好酒了。
比如莫里斯紳士酒莊菲克桑村級，就被愛好者們作為他們的口糧酒，價格合適之余，酒體圓滑而生動，有著不錯的結構感，因為很好的平衡性，喝起來順滑好入口。即使不太場合葡萄酒，或對酸度單寧感敏感的人群都比較容易接受這款酒。
