紐西蘭出產的云霧之灣(CloudyBay)白蘇維翁(SauvignonBlanc)，在近數十年的世界葡萄酒發展史上，締造了新的一頁。它在世界上知名度甚高，在商業上極為成功，產量雖然大，但能夠保持優良品質。它受到葡萄酒愛好者歡迎，因為價錢不貴、流通量高，堪稱市場上優質白葡萄酒最佳選擇之一。首個年份的云霧之灣白蘇維翁在1985年面世，很快在市場打響知名度，大受好評，因為它的香氣撲鼻，是一個非常獨特的風格。
云霧之灣令到不少葡萄酒愛好者認識白蘇維翁，因為之前很少葡萄酒正式打著白蘇維翁的名號，法國的Sancerre用的是白蘇維翁，但風格是偏向礦物味道。云霧之灣的出現，帶來一種果香突出的的性格，是在白蘇維翁前所未見的。云霧之灣的成功，也令到紐西蘭成為葡萄酒愛好者注視的國度。
云霧之灣的技術總監JimWhite日前到訪香港，慶祝推出全新2018年白蘇維翁，跟GrandHyattTheGrill主廚MarcBriol攜手呈獻紐西蘭豐美的食材，包括紐西蘭太平洋生蠔，以及來自云霧之灣的鉆石蜆。
云霧之灣酒莊位于懷勞谷的葡萄園
JimWhite說2018氣候怡人，葡萄成長良好，中途有些小困擾但他有經驗去克服，最終放棄了部分產量。在精挑細選的較低產量下，2018年成為酒莊近年最出色的白蘇維翁。試飲的感覺，的確香氣迷人，帶柑橘、青檸、熱情果風味，酸度充足，跟兩款海產配合得天衣無縫，加上口感豐富，跟肉類如牛肉他他及羊肉亦可以配上。初秋在GrandHyattTheGrillWaterfallBar的戶外環境，用這款優質白酒配合美食，實在不作他想。
云霧之灣酒莊成立于1985年，位于紐西蘭南島北部馬爾堡(Marlborough)地區懷勞谷(WairauValley)，話說酒莊創辦人DavidHohnen喝過一枝產自該區的白蘇維翁后，深信這地區擁有釀制上等葡萄酒的潛力，開始著手成立酒莊。至今，云霧之灣仍然是紐西蘭首屈一指的釀酒廠。
Jim于墨爾本大學取得農藝及葡萄栽培學位后，在多家澳洲酒莊如Mt.HelenWinery,OakridgeWinery,DomaineChandon，CapeMentelle工作，并在七年前加入CloudyBay出任葡萄栽培專家。今年初，Jim晉升為技術總監。
以一位葡萄栽培專家的角度，Jim認為懷勞谷的風土氣候固然是造成云霧之灣白蘇維翁獨特性格的首要因素，但莊園管理是緊隨其后最重要的。他說葡萄園所在屬于CoolClimate，葡萄的training方式要爭取接觸陽光，又要適合以機器收割。其他如修剪枝葉、揀選Rootstock及種種其他，有十數二十個向度都是他要考慮的，每一片葡萄園又有需要作出微調來配合葡萄的成長，最終目標是種出健康優質的葡萄，但同時又保持云霧之灣白蘇維翁獨特的風味及性格。他認為首先要清楚自己意欲生產某個特定風格的酒，莊園管理就是「控制葡萄的成長，以配合這風格」。
CloudyBay酒莊在Marlborough擁有330公頃葡萄園，加上其他長期合約供應者，共有600公頃的供應量，其中七成半由酒莊積極負責葡萄園管理。Jim說暫時只有一個葡萄園是被認證為有機種植，他的最終目標是所有葡萄園都能達致有機認證。CloudyBay酒莊及葡萄園約10年前已得紐西蘭認證為可持續發展，是最早得到認證的酒莊，現時紐西蘭葡萄酒業已被要求必須得到可持續發展認證，以為紐西蘭葡萄酒業建立一個健康清潔的形象。
Jim說CloudyBay白蘇維翁的釀造是很精準的，用上溫度控制，CulturedYeast。整體葡萄收成來自250個不同的parcels，每一片都是獨立釀造，在最后才決定那些可以進入FinalBlend。白蘇維翁7%的收成在法國橡木桶及較大型橡木桶內以較高溫度發酵釀造，來營造較豐富的口感，其余在不銹鋼釀造桶發酵。Jim說這就像是烹飪的時候加點調味。大部分的白蘇維翁種植在石質土壤，控制葡萄生長不要太茂盛，令到Yield不致太高，這種土壤造成云霧之灣白蘇維翁果香突出。約一成白蘇維翁種植在黏土，果香稍有降低，但是具有較豐富的口感。兩種土壤的配合，令云霧之灣白蘇維翁在香氣及口感都有極佳的表現。
