葡萄酒在餐桌上已經越來越常見,許多朋友愛上了喝葡萄酒,也想嘗試自己釀造葡萄美酒,覺得這樣既省錢又安全放心。
釀造葡萄酒有舊世界釀酒工藝、新世界釀酒工藝和自釀。舊世界釀酒工藝堅持嚴格的釀制工藝,以保證品質。新世界釀酒法大膽創新工藝,加入更多科技成分使葡萄酒達到更好的平衡。所謂自釀,類似舊世界釀酒工藝,只是在家中自釀少量葡萄酒。那么,自釀葡萄酒真的就喝著放心么?要怎樣保存自釀的葡萄酒才不會變質?自釀葡萄酒能保存多長時間?
在工業葡萄酒釀酒廠,葡萄酒發酵完成后需要加入二氧化硫,阻止葡萄酒繼續發酵,還有去除甲醇和雜醇油的工藝。我們自釀葡萄酒就沒有這個條件。所以,自己在釀酒的過程中要特別注意盡量保證衛生條件。比如:葡萄一定要清洗好,避免有農藥殘留物、盛酒器皿必須要徹底清洗消毒無異味,發酵的過程中要注意衛生,避免發生變質和細菌滋生。自釀葡萄酒如果保存不當,在一個月內就可能發酵變質,最好的辦法是把做好的葡萄酒放到適宜的環境中保存,避免繼續發酵,放半年至一年都沒有問題。
自釀葡萄酒步驟:
一、在葡萄的選擇上,應選購皮厚色深的釀酒葡萄,如果實在沒有,買鮮食葡萄也可以。在條件允許的情況下購買專業的釀酒葡萄。山葡萄也是較好的選擇。
二、將葡萄粒一顆一顆帶蒂剪下,清洗干凈避免農藥殘留,自然晾干普通表面的水分,在捏破葡萄前將手洗干凈,做到無水無油,或帶潔凈的手套。
三、放入器皿中,玻璃器皿或瓷缸都可以,不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿來盛裝,防止含有有害物質或化學反應,一定要注意將器皿徹底消毒,確保盛酒器皿干燥無水無油無異味。
四、大約按一份糖三份葡萄的比例加入冰糖。葡萄開始發酵,自釀葡萄酒無需加酵母或酒精。靠葡萄皮自帶的野生酵母和糖發酵,發酵環境最好是20℃左右的恒溫,避開陽光,例如北陽臺就是很好選擇。
五、將器皿加蓋,避免灰塵和雜菌進入,酒表層長白毛就是因為雜菌進入了。但也無需密封,而且要注意存放容器的通風條件。在發酵過程中也不要用手去觸碰葡萄汁,更不要往里面添加水,以免因此帶入細菌。
六、在等待葡萄酒發酵時,每天都應該攪拌,基本第二天就能聞到酒味,在攪拌中會看到果皮上升,果粒下降,在酒表層形成“酒帽”,當有一天發現果皮都飄上來,葡萄籽沉下去,說明葡萄酒發酵好了,仔細過濾后就可以飲用。
最后,前沿葡萄酒提醒想自己釀葡萄酒的朋友:釀酒有嚴格的釀制技巧和釀造流程。釀酒師會想盡方法控制由葡萄變成美酒的過程。使葡萄酒產生獨特的風味,使各種元素平衡而且自然地融合在彼此之中。大部分朋友自釀葡萄酒由于釀酒過程的衛生條件得不到保障,還是存在比較大的風險,雖然自己釀造葡萄酒比較實惠,但是,目前,大多數家庭釀制葡萄酒沒辦法除去甲醇和雜醇,雖然少量雜醇對健康影響不大。大家在自行釀制和飲用時也應該當心,一定要注意衛生,避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
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