早上起來跑步,五公里下來,衣服已經象水里撈起來一樣,消耗太大了,又沒有風,即使是低心率慢跑,也有些吃不消。平時一般都跑10公里,今天就算了吧。真的太熱了。有時候,還是不要挑戰比較好。夏天熱起來,真是要命!
人都如此,葡萄酒就更不用說了。葡萄酒是葡萄釀造的,而葡萄作為一種水果,她的保鮮能力其實并不強,即使我們釀造葡萄酒時加了二氧化硫、即使釀造過程中產生了酒精。但這些二氧化硫與酒精不足以保證葡萄酒在高溫下不出狀況。理論上來說,葡萄酒要長期保存,必須是在恒溫、恒濕、避光、避震的環境比較好。恒溫的理想溫度是13度左右,而濕度,則保持75%--85%就比較理想了。除了專業酒窖,普通人家,可能沒有幾個能達到這樣理想的保存環境。所以,如果家里好葡萄酒比較多,我建議還是買一個專業酒柜比較好。這樣,不管是收藏還是長期貯存,都不用太擔心。酒不多,又不想買酒柜,那只好擱冰箱了。至少會比放在室溫的環境要好很多。
酒的保管,最好是相對低溫恒溫的環境,長期在溫度高的地方保管,由于熱漲原理,葡萄酒可能會滲液出來。葡萄酒滲液出來,很容易受到細菌的污染。而且受過高溫的葡萄酒就象在鍋里煮過一樣,失去了新鮮感與活力。所以,在擱酒柜、擱冰箱之前,還是要檢查一下葡萄酒有不有漏液現象。如果有,還是找時間喝喝看吧。不行就拿去煮鴨子,燉個雞,燒個鵝什么的比較好。
許多老板習慣放些酒類在車尾箱,方便應酬的時候隨時拿。實際上,從保管的角度來,無論什么時候,無論什么酒,車尾箱都不是一個保管酒的好地方。特別是這種夏天,在廣州,室外的溫度近四十度,車如果停下來,放在太陽底下,車門全關,過一會估計都得60多度了。所以,開車之前,我都習慣將所有窗戶打開,空調開到最大來降溫。這里面如果放了葡萄酒,那估計全得完蛋。記得有一個朋友從法國回來時捎了兩支拉菲,也是這種夏天,本來帶我這邊來想放我酒柜,下車時忘取出來,等想起來的時候才過十來分鐘,拿出來的時候,酒液都已經滲出來了。這種酒還能不能喝,那要看受損害的程度了,一般來說,受熱之后,果味已經不可逆,該失去的,就都失去了,救不回來。
夏天喝葡萄酒,因為比較熱的原因,即使在空調房里,也要準備一個冰桶,將葡萄酒用冰鎮一鎮。紅葡萄酒鎮到14-16℃,白葡萄酒鎮到6-8℃,起泡酒、甜酒可以一直擱冰桶。這樣,酒喝起來,香氣、口感都會比較好。太高溫度喝葡萄酒,雖然醉人是一樣的,但是愉悅感就差多了。喝葡萄酒吧,還是講究一點比較好。
既然是講究,喝葡萄酒也記得點些能配的菜。紅葡萄酒可以挑些肉類,白葡萄酒配些魚類,海鮮類都是不錯的。夏天可能喝些起泡酒、白葡萄酒會輕松一些。實際上起泡酒、白葡萄酒也比較好配菜,一般的菜式都會搭配得上。
很多人會說喝葡萄酒比較麻煩,說白了,講究起來,都麻煩,不講究,就隨意了。生活需要儀式感,生活也需要講究,不講究的人,做什么事情都比較隨意,隨意的人生看起來比較愜意,但是,這個時代,勝在細節。包括喝葡萄酒。你對一瓶葡萄酒的態度體現了你對生活的態度。夏天炎熱,注意防暑。廣州還有疫情,大家一起加油!
【作者介紹】朱衛東,國家一級品酒師,國際侍酒師高級講師,WSET官方授權講師,廣州市最早從事葡萄酒文化推廣的指標性人物,兼任多家企業和協會的葡萄酒顧問及培訓講師,十年間,為行業輸送了大批的專業人才,對葡萄酒的認識和理解有自己獨到的一面,有共同興趣的愛好者可以多多溝通交流。