夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）是勃艮第東部的一個小鎮，是夜丘（Cote de Nuits）地區最大的城鎮。它得名于夜丘和圣徒圣喬治（Saint George）之名。盡管北臨勃艮第的行政中心第戎（Dijon），南接葡萄酒首府——伯恩（Beaune）產區，但夜圣喬治不甘示弱，一直致力于發展自己的特色，如今，它已成為一個十分重要的葡萄酒產地。
一、夜圣喬治的名字怎么來的？
18 世紀時,夜圣喬治原名“伯恩下夜鎮”（Nuits-sous-Beaune）。隨后在 19 世紀勃艮第村莊冠名浪潮中，香波村（Chambolle）變成了香波慕西尼（Chambolle-Musigny），熱夫雷村（Gevrey）變成了熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin），而在 1892 年夜鎮變成了夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges），將本地最知名的葡萄園圣喬治（Les-Saint-Georges）的名字放在了村名之上。
二、夜圣喬治的風土有什么特點？
夜圣喬治地形狹長，南北長達 5 公里，葡萄園被市鎮分成了兩塊，北邊這一塊一直延伸到沃恩·羅曼尼村（Vosne-Romanee），而南部的葡萄園有一部分在夜圣喬治，另一部分位于普希茂村（Premeaux）。
從地質結構來看，從第戎到普希茂，土壤為一種粉色的 Comblanchien 石灰巖，而再往南進入伯恩丘（Cote de Beaune），土壤表層為礫石、淤泥，下層為泥灰土、石灰巖，更適合種植白葡萄品種。夜圣喬治正處于地塊的交接位置，并且在夜丘最南部，氣候更加溫暖，導致了這里葡萄酒相對頂級地塊少了一些精準度和集中度，也是這里沒有特級園的原因之一。
三、夜圣喬治葡萄酒有什么特點？
夜圣喬治是紅葡萄酒的天下。這里的紅葡萄酒顏色相對較深，年輕時多呈現寶石紅色帶紫色邊緣，濃郁、強勁，往往能夠表現出玫瑰和甘草香氣，還會帶有櫻桃、草莓、醋栗的香氣，陳年后表現出皮革、皮毛、松露甚至一點野味。白葡萄酒產量非常少，市面上很少見，白葡萄酒風味相對緊致，通常使用橡木桶陳年并帶有一些白花的香氣。在品質上，夜圣喬治葡萄酒的表現相對穩定，葡萄園之間的品質差距并沒有那么大。
四、夜圣喬治有哪些葡萄園？
夜圣喬治在 1936 年 9 月獲得 AOC 法定產區認證。現有葡萄園面積 306.84 公頃，其中一級園有 41 個，總面積 142.79 公頃，其中 14 個一級園實際位于普希茂村（Premeaux），總面積 42.25 公頃。夜圣喬治一級園每年的紅葡萄酒產量為 570,000 升。夜圣喬治是黑皮諾紅葡萄酒的天下，白葡萄品種面積僅 16 公頃。
這 41 個一級園也有等級高低之分，我們將其從北至南排列，并將杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）在《牛津葡萄酒字典》（The Oxford Companion to Wine）中列出的優質一級園字體加粗，排列如下：
Aux Boudots 6.3 公頃
Aux Boudots 海拔 250-290 米，這里坡度較為平緩，土壤為粉色的 Comblanchien 石灰巖，排水性極佳，這些都保證了葡萄最佳的生長條件。
Aux Boudots 與沃恩-羅曼尼（Vosne Romanee）一級園 Les Malconsorts 相鄰，葡萄酒在風格上也更接近羅曼尼村，而不是夜圣喬治。Clive Coates MW 指出，在盲品時是很難辨別 Aux Boudots 和 Les Malconsorts。不過在價格上，Les Malconsorts 因靠近拉塔希（La Tache）特級園而價格要高得多。
Les Damodes 8.55 公頃
Aux Cras 3 公頃
La Richemone 1.92 公頃
Aux Murgers 4.89 公頃
這幾個一級園與 Aux Boudots 風土接近，其中 Les Damodes 更靠近山坡上方。Les Damodes 葡萄酒更輕盈，Aux Murgers 葡萄酒肉感十足。它們均表現出一些沃恩-羅曼尼的特質，具有與生俱來的優雅。
值得一提是，亨利賈伊酒莊（Henri Jayer）的 1987 年 Aux Murgers 市場價格高達 3 萬元。
Aux Chaignots 5.86 公頃
Aux Vignerondes 3.84 公頃
Aux Bousselots 4.24 公頃
Aux Thorey 5 公頃
En la Perriere Noblot 0.3 公頃
Aux Champs Perdrix 0.73 公頃
Aux Argillas 1.89 公頃
Aux Champs Perdrix、En la Perriere Noblot、Aux Argillas 有一部分為一級園，一部分為村莊級。Aux Thorey 為 Domaines Antonin Rodet 獨占園。
這些一級園葡萄酒濃郁、豐滿、優雅，且不失強勁，不過沒有夜圣喬治北部那般陽剛，也不及最頂級葡萄酒那樣集中。
Les Crots 1.16 公頃
Rue de Chaux 2.12 公頃
Les Proces 1.34 公頃
Les Hauts Pruliers 0.4 公頃
這幾個在夜圣喬治南部，一級園面積都很小，在市面上較少見。葡萄酒色澤和酒體都還不錯，但缺少北部一級園的優雅、個性，有時單寧略嫌粗糙，但出自頂級酒商的佳釀仍值得一試。
Les Pruliers 7.11 公頃
Les Ronciere 0.97 公頃
Les Porrets/Poirets/Les Porrets-Saint-Georges 7.35 公頃
這幾個一級園海拔 250-270 米，坡度朝向理想，風土僅次于圣喬治園。葡萄酒豐滿、深邃、肉感十足、強健，在年輕時顯得粗糙，但陳年后變得柔軟和豐沛。Les Pruliers 葡萄酒果味十足，表現出黑皮諾葡萄特有的莓果香氣，由于土壤含較多的黏土，酒體扎實，單寧較為強勁，需要較長時間的陳釀。Les Porrets 最容易親近，更優雅。
Les Perrieres 2.47 公頃
Les Poulettes 2.13 公頃
Les Chaboeufs 2.8 公頃
Les Vallerots 0.87 公頃
Chaines Carteaux 2.53 公頃
Les Perrieres 葡萄酒輕盈、優雅、帶有礦物味，Henri Gouges 變異的黑皮諾就是從此園得來。Les Chaboeufs 品質極佳，但酒體容易蓋過果味，單寧也不夠復雜。
Les Saint-Georges 7.52 公頃
Les Cailles 7.11 公頃
Les Vaucrains 6.2 公頃
這幾個一級園距離普希茂村非常近，且面積足夠大，是夜圣喬治的“超一級園”，也被成為“三劍客”。
Les Vaucrains 海拔 260-280 米，葡萄園坡度更加陡峭，非常貧瘠。酒農 Pierre Gourges 直言，這里除了葡萄，我想不出還能種植其他任何東西。出產的葡萄酒濃郁、活力十足，酒體飽滿，而且強勁。
Les Cailles 海拔 245-260 米，出產的葡萄酒最為優雅，精致柔美，果味柔軟迷人。
Les Saint-Georges 土壤組成復雜，多石，排水性佳，坡度較緩。可謂是本區最好的一級園。葡萄酒復雜、深邃，且融合了前面 2 個一級園的優點。出自頂級酒商好年份的圣喬治園其濃郁、平衡，很容易讓人誤以為出自特級園。更難能可貴的是，本園價格要比鄰村羅曼尼低得多，是夜圣喬治的無冕之王。
Les Didiers 2.4 公頃
Les Forets/Clos des Forets-Saint-Georges 7.11 公頃
Aux Corvees/Clos des Corvees 5.13 公頃
Aux Corvees（Clos Saint-Marc）0.93 公頃
Les Corvees-Pagets 1.48 公頃
Aux Perdrix 3.49 公頃
Les Argillieres 0.22 公頃
Clos des Argillieres 4.22 公頃
Les Grandes-Vignes/Clos-des-Grandes-Vignes 2.21 公頃
Clos de L’arlot 5.45 公頃
Clos de la Marechale 9.55 公頃
Les Terres Blanches 0.91 公頃
這 12 個一級園出自普希茂村，土壤類型差異很大，有不少屬于酒莊獨占園。Les Didiers、Les Forets、Aux Corvees、Aux Perdrix 和 Les Argillieres 位于山坡中端，葡萄酒健壯、陽剛，非常濃郁，但少了幾分精致。
Les Forets 是德拉爾勞酒莊（Domaine de L'Arlot）獨占園，此園被圈內酒友譽為“千元內盲品之王”。Les Forets 葡萄樹齡達 70 多年，能夠賦予葡萄酒足夠的深度和復雜度，略顯陽剛，具有極佳的陳年潛力。
Aux Corvees 是皮耶侯奇酒莊（Domaine Prieure Roch）獨占園，此園葡萄平均樹齡 70 年，葡萄前后采收 4 次，然后釀成對應的不同級別的葡萄酒。值得一提的是，該酒莊現任莊主亨利-弗雷德里克?侯奇（Henry-Frederic Roch）是羅曼尼康帝酒莊的股東之一，他的祖父就是亨利?樂花（Henry Leroy），而樂華酒莊（Domaine Leroy）的莊主拉露（Lalou）女士就是他的阿姨。
Clos de la Marechale 為木尼艾酒莊（Domaine Jacques-Frederic Mugnier）獨占園，是夜丘面積最大的獨占園。此園在 2003 年前曾租借給法弗萊（Faiveley）,所釀出的酒強勁扎實,還有著香波－慕西尼一般的細膩與優雅。
村莊級
夜圣喬治擁有 175.32 公頃村莊級葡萄園，其中 11.79 在普希茂村，每年出產 700,000 升紅葡萄酒。
白葡萄酒
夜圣喬治與莫雷-圣丹尼一樣，是夜丘少有的出產一級園和村莊級白葡萄酒的產區。當然白葡萄品種種植面積也不過 16 公頃，市面上幾乎見不到。Clos de L’arlot 和 Les Terres Blanches 是此地少有的出產白葡萄酒的一級園。
20 世紀 30 年代末，Henri Gouges 在葡萄田里發現一些黑皮諾發生了變異，結出了白色的葡萄果實，然后將其保留了下來，即為 Pinot Gouges。當前，夜圣喬治白葡萄酒由霞多麗和 2 個黑皮諾變種 Pinot Gouges、Pinot Beurot 釀成。
五、夜圣喬治有哪些名莊？
（1）讓肖維納酒莊
Jean Chauvenet
葡萄園面積：9.56 公頃
夜圣喬治葡萄園：夜圣喬治一級園 Aux Bousselots、Les Damodes、Les Perrieres、Rue de Chaux、Les Vaucrains；夜圣喬治村莊級。
讓肖維納酒莊的葡萄酒是由讓肖維納的女婿 Christophe Drag 釀造的。讓肖維納酒莊在釀酒時完全去梗，低溫浸皮數日，然后在 28-32℃ 進行酒精發酵，陳年時新桶比例為 15-25%。
讓肖維納酒莊在過去十幾年中一直保持著較高的水準：果味濃郁、經典，風味復雜，單寧精致，這源于酒莊對細節的把控，是愛好者了解夜圣喬治葡萄酒的極佳范本。
（2）奇維龍酒莊
Domaine Robert Chevillon
葡萄園面積：13 公頃
夜圣喬治葡萄園：夜圣喬治一級園 Aux Bousselots、Les Cailles、Aux Chaignots、Les Perrieres、Les Pruliers、Les Roncieres、Les Saint-Georges、Les Vaucrains；夜圣喬治村莊級。
奇維龍酒莊種葡萄的歷史可以追溯到上個世紀，當時在夜圣喬治，辛弗里·奇維龍（Symphorien Chevillon）名下有約 5.26 公頃葡萄園，而后隨著家族發展又陸續購入一些葡萄園。酒莊直到 1970 年代末才開始自行釀酒，并在酒莊內裝瓶。2003 年，家族第 4 代的丹尼斯（Denis）和貝特朗（Bertrand）正式接管酒莊，二人分別負責負責葡萄園管理和釀酒。
奇維龍酒莊的圣喬治園僅有 0.63 公頃，葡萄種植于第一次世紀大戰之后，將近 90 年的歲月沉淀。奇維龍酒莊是夜圣喬治產區風土的最佳詮釋者，雖然名氣不如 Henri Gouges、Thibault Liger-Belair 大，但其圣喬治園卻是價格最高的，這就是實力的體現。
（3）亨利高酒莊
Henri Gouges
葡萄園面積：14.69 公頃
夜圣喬治葡萄園：夜圣喬治一級園 Les Chaignots、Chaines-Carteaux、Les Porrets-Saint-Georges、Les Perrieres、Les Pruliers、Les-Saint-Georges 和 Les Vaucrains；夜圣喬治村莊級。
亨利·高（Henri Gouges）是上世紀勃艮第最具影響力的人之一，酒莊由亨利于 1925 年建立。如今，Christian 和 Gregory 負責酒莊的管理以及釀酒工作。自 2008 年起，酒莊開始全面采用有機種植的方式，且完全去梗發酵。一級園和特級園新桶使用比例均在 15-20% 之間。
（4）帝波酒莊
Thibault Liger-Belair
葡萄園面積：6.75 公頃
夜圣喬治葡萄園：夜圣喬治一級園 Les Saint-Georges；夜圣喬治村莊級。
帝波酒莊的前身是克勞德·馬雷（Claude Marey）于 1720 年創建的葡萄酒公司。18 世紀 50 年代，馬雷家族與著名的里戈-貝萊爾（Liger-Belair）家族聯姻。經歷了 100 多年的風風雨雨，馬雷葡萄酒公司漸趨衰敗并面臨易主。2001 年，作為里戈-貝萊爾家族的第六代繼承，帝波·里戈-貝萊爾（Thibault Liger-Belair）讓家族的葡萄酒業東山再起。
（5）德拉爾勞酒莊
Domaine de l’Arlot
葡萄園面積：14 公頃
夜圣喬治葡萄園：夜圣喬治一級園 Clos de L'Arlot、Clos-des-Forets-Saint-Georges；夜圣喬治村莊級 Clos du Chapeau。
德拉爾勞酒莊原名為 Clos de L'Arlot，由勃艮第企業家讓-查理斯·維諾（Jean-Charles Vienot）創建。1891 年，葡萄酒商朱爾斯·伯林（Jules Belin）購買了 Clos de L'Arlot 以及附近的Clos-des-Forets-Saint-Georges 和 Clos du Chapeau，并將這些酒莊合并到 Clos de L'Arlot 并更名為德拉爾勞酒莊。約 100 年后，朱爾斯·伯林的后代把德拉爾勞酒莊出售給法國安盛公司（AXA）。
（6）法弗萊酒莊
Domaine Faiveley
葡萄園面積：119 公頃
夜圣喬治葡萄園：Aux Chaignots、Les Damondes、Les Porrets-Saint-Georges、Les Saint-Georges、Les Vignerondes；夜圣喬治村莊級。
法弗萊酒莊在勃艮第聲名顯赫，其名氣如雷貫耳。這是因為在勃艮第這塊寸土寸金的土地上，該酒莊卻擁有 120 公頃的葡萄園，其中金丘的 50 公頃葡萄園中，有四分之三的特級園和一級園。羅伯特?帕克（Robert Parker）曾這樣評價法維萊酒莊：“當今勃艮第的酒商中質量可以凌駕法維萊之上的，大概就只有羅曼尼康帝和樂華酒莊了吧！”
（7）夜圣喬治濟貧院
Hospices de Nuits-Saint-Georges
葡萄園面積：12.5 公頃
夜圣喬治葡萄園：夜圣喬治一級園 Aux Boudots、Les Corvees-Pagets、Les Didiers、Les Murgers、Les Forets、Rue de Chau-Les-Saint-Georges、Les Terres Blanches、Les Vignerondes；夜圣喬治村莊級。
夜圣喬治產區也有自己的慈善酒拍賣會，只是沒有伯恩慈善醫院那么聞名遐邇而已。慈善酒拍賣會始于 1960 年，在每年的 3 月底舉行（而“伯恩慈善醫院所屬葡萄園產酒公開拍賣競價會”是在 11 月舉行），地點與伯恩濟貧院一樣，在伏舊城堡（Chateau du Clos de Vougeot）。盡管這個時間似乎與傳統法國酒的上市時間（一般為 11 月）有所出入，但實際上更便于上一個年份的酒的評定。
夜圣喬治濟貧院共有 12.5 公頃葡萄園，其中夜圣喬治葡萄園有9.9公頃。通常情況下，每年推出 18 款葡萄酒，包括 1 款白葡萄酒，即 Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Terres Blanches Cuvee Pierre de Peme。近年來產量為：2016 年 90.5 桶、2015 年 123 桶、2014 年 134 桶。當前，夜圣喬治濟貧院的總釀酒師是Jean-Marc Moron。
在 2017 年舉辦的拍賣會上，勃艮第各大酒莊、酒商蜂擁前來搶拍，原因是 2016 年產量創 2003 年來新低，品質好的酒款競爭非常激烈，以高出 2015 年份平均價格 15-20% 的結果成交。其中，Les Saint-Georges 創下 2 萬歐元/桶的新記錄，Les Boudots 也取得近 2 萬歐元/桶的佳績。
【 暢所欲言區 】
說說你喝過的夜圣喬治葡萄酒。
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