釀酒師充滿了秘密,他們收集一些行業的小技巧,他們擁有像廚師一樣的秘密技術,從而制作出優質的葡萄酒。
延長浸漬是一種已經存在一段時間的紅葡萄酒技術,但它是一種葡萄酒釀造趨勢,你可能會在未來幾年聽到更多。這是一個釀酒過程,眾所周知,它為紅葡萄酒增添了難以置信的深度,并且在全世界越來越受歡迎。
什么是延長浸漬?
延長浸漬是指葡萄的種子和果皮與果汁或葡萄酒接觸較長時間,延長浸漬的目的是增加葡萄酒的顏色,味道和單寧結構,您可能會看到這兩個術語在品酒室描述這個過程:
冷浸:在未發酵的葡萄汁上使用延長浸漬時。
延長浸漬:在葡萄發酵成葡萄酒后使用延長浸漬。
冷浸
冷浸過程大大增加了顏料增加化合物的提取,簡而言之,它使葡萄酒的顏色更加強烈。因此,對于葡萄皮制成的葡萄酒來說,這是一種流行的技術,包括黑皮諾和歌海娜(葡萄含有較少的顏料,需要更多的時間來提供)。當葡萄被壓碎時,冷浸就會發生,果汁在低溫下儲存數日。涼爽的儲存溫度可以防止果汁發酵,同時皮膚和種子在液體中浸漬。
擴展的浸漬
發酵后延長浸漬的過程用于產生更豐富,更柔軟的葡萄酒,具有更強的老化能力和更少的苦味單寧。延長浸漬的過程增加了單寧,但也引起單寧聚合,這是一種增加單寧分子大小的過程。這被認為是一件好事,因為注意到小單寧分子比大單寧分子更苦味。
這種類型的延長浸漬發生在葡萄酒發酵后,葡萄酒可以浸泡在皮膚和種子上3至100天。