威士忌不僅是英國的國酒，更是全世界男人追捧的美酒，被稱為“生命之水”。其中有一種威士忌，它簡單純粹，簡單到只需要大麥制作，但卻也復雜，香氣復雜馥郁，口感復雜醇厚，如今已經(jīng)成為成功人士彰顯品位的酒款。這就是威士忌中的“皇帝”：單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）。如果你沒喝過單一麥芽威士忌，就不算是喝過威士忌，它強烈、迷人卻又能回歸平和，讓喜歡它的人愛不釋手。今天詳解單一麥芽威士忌，帶你走進它的世界。
什么是單一麥芽威士忌？
單一麥芽威士忌是指酒液完全來自于同一家蒸餾廠（這也是 single 的含義所在），以 100% 發(fā)芽大麥為原料釀造，在該廠自有倉庫設施的橡木桶中陳釀超過 3 年以上的威士忌。單一麥芽威士忌并沒有限制同一瓶單一麥芽威士忌里的酒必須來自同一個橡木桶。實際上，釀酒廠常會根據(jù)需要來調(diào)酒，以自己酒廠所產(chǎn)的不同桶威士忌（乃至于不同裝桶年份的威士忌）來進行混合調(diào)制以達到風格的均一性和代表性。單一麥芽威士忌能極大地表現(xiàn)酒廠和產(chǎn)區(qū)風土特色，有的會有獨特的泥煤香。單一麥芽威士忌是用純麥釀造而成，香氣上非常純正濃郁，更為突出的是，口感上非常飽滿醇厚細膩，這是其他威士忌所無法比擬的。
單一麥芽威士忌與其它威士忌的區(qū)別
威士忌中，除了單一麥芽威士忌外，還有調(diào)和威士忌（Blended Whisky）、調(diào)和麥芽威士忌（Blended Malt Whisky）、調(diào)和谷物威士忌（Blended Grain Whisky）、單一桶威士忌（Single Barrel Whisky）和純麥威士忌（Malt Whisky）等。（1）調(diào)和威士忌：混合一種以上的單一麥芽威士忌和單一谷物威士忌的威士忌酒，其基酒來自不同蒸餾廠。剛開始，英國為了滿足國內(nèi)麥子的供應，對麥子釀酒商征收高額稅率，從而導致釀酒商用谷物來替代麥子進行釀酒，但釀出的酒口感不如麥芽威士忌，于是將麥芽威士忌摻入到谷物威士忌中，這樣就形成了今天的調(diào)和威士忌。調(diào)和威士忌相比麥芽威士忌而言，口味比較溫和，消費者易于接受，同時彌補了麥芽威士忌釀酒技術和產(chǎn)量不穩(wěn)定的問題。（2）調(diào)和麥芽威士忌：用不同蒸餾廠的單一麥芽威士忌調(diào)和而成的威士忌。這種威士忌風味濃郁。（3）調(diào)和谷物威士忌：用不同蒸餾廠的單一谷物威士忌調(diào)和而成的威士忌。相對來說，這種威士忌的風味比較清淡溫和。（4）單一桶威士忌：這種單一桶威士忌是指瓶內(nèi)威士忌的來源完全出自同一個陳年酒桶，強調(diào)的是每個桶的原味表現(xiàn)。因為每個桶內(nèi)酒的香氣、風味和顏色都不盡相同，所以每款單一桶威士忌都是獨一無二的。（5）純麥威士忌：以 100% 發(fā)芽大麥為原料釀造，不添加任何其他谷物。但純麥威士忌通常用不同酒廠的麥芽威士忌調(diào)配而成，如果用同一酒廠麥芽威士忌調(diào)配而成，那就稱為了單一麥芽威士忌。所以，單一麥芽威士忌也是純麥威士忌的一種。
單一麥芽威士忌的生產(chǎn)過程
不同產(chǎn)區(qū)的單一麥芽威士忌生產(chǎn)過程也微有不同，但其中蘇格蘭單一麥芽威士忌無疑是所有單一麥芽威士忌中知名度最高的。以蘇格蘭單一麥芽威士忌舉例，講解單一麥芽威士忌的生產(chǎn)過程。（1）制麥芽將去除雜質(zhì)后的麥類浸泡在熱水中使其發(fā)芽，浸泡后，將谷物攤放在地板上，充分透氣。為了保證發(fā)芽的一致性，需要不斷翻轉(zhuǎn)大麥，有助于散發(fā)萌芽過程中產(chǎn)生的熱量。萌芽所需的時間視麥類品種的不同而有所差異，但一般需要 1-2 周的時間。麥類發(fā)芽后再將其烘干或以泥煤（Peat）熏干，等冷卻后再儲放大約一個月的時間，發(fā)芽的過程即算完成。干燥會使麥芽失去谷物的淀粉味，增加香甜味。如果在這個過程中使用泥煤來熏干處理麥芽，就引入了包括瀝青、炭灰、篝火、碳酸肥皂和海洋特性的煙熏味。（2）糖化糖化是從發(fā)芽麥類中提取可溶解性糖份的過程。發(fā)芽的麥類首先在磨房碾碎，制成麥芽粉。麥芽粉與溫水混合，然后被灌輸?shù)教腔字?，任糖化反應自然地發(fā)生。典型的糖化缸是一個金屬圓桶，帶有橫桿的攪拌器不停旋轉(zhuǎn)，將麥芽粉與水混合。糖化的過程中的溫度及時間控制非常重要，過高的溫度或過長的時間都將會影響到麥芽汁的品質(zhì)。（3）發(fā)酵往冷卻后的麥芽汁中加入酵母菌進行發(fā)酵，酵母將麥芽汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精，因此在完成發(fā)酵過程后會產(chǎn)生酒精濃度約 7%-10% 的液體，整個發(fā)酵過程大概在 48 小時內(nèi)。不同威士忌品牌會用不同的酵母來進行發(fā)酵，一般酒廠會用 2 種及以上酵母進行發(fā)酵，有的甚至用 10 多種酵母進行發(fā)酵。為發(fā)酵過程中，除了產(chǎn)生酒精，還會產(chǎn)生其他一些風味物質(zhì)，這些物質(zhì)對威士忌口味、特性和品質(zhì)有著非常重要的影響。（4）蒸餾
蒸餾具有濃縮的作用，麥芽威士忌主要用壺形銅質(zhì)蒸餾器來生產(chǎn)，壺形蒸餾器由三部分組成：罐體（加熱發(fā)酵麥芽汁的部位）、鵝頸和導管（被蒸發(fā)的酒精的上升管道）和冷凝器（回形管或套管，酒精蒸汽冷凝回到液體的部位）。銅質(zhì)蒸餾器在蒸餾過程中，與酒液能發(fā)生反應，去除酒液中的不良物質(zhì)和風味，使酒體變得更加純凈。蒸餾分 2 次蒸餾。第一次蒸餾主要是將酒精與水分離開來，蒸餾出來的酒酒精度較低，酒精含量約為 21%-28%，其雜質(zhì)含量高。第二次蒸餾主要是將可飲性酒精與不需要酒精分離開來，蒸餾出來的酒主要分為酒頭（不需要的味道和醇類組成）、酒心（純凈的酒精，后面釀成威士忌）和酒尾（不純的酒精）。最后釀造成威士忌的酒精主要是酒心，也被稱之為新酒。酒心大概占整個蒸餾酒精成分的 20%-30%，酒精度大約為 70%。（5）陳年蒸餾過后的新酒必須在橡木桶中陳釀 3 年以上，增加復雜的風味，同時產(chǎn)生漂亮的琥珀色，橡木桶的陳年決定了威士忌 60% 的味道。陳釀威士忌的橡木桶都為舊桶，通常為西班牙雪利桶，后來雪利桶供不應求，很多威士忌酒商采用美國波本威士忌白橡木桶。白橡木桶相比雪利桶價格便宜，但賦予威士忌的風味不如雪利桶。威士忌大多采用舊桶陳釀，而非新橡木桶，主要是因為新橡木桶的強烈氣味會掩蓋麥芽的香氣，同時濃郁的單寧也會掩蓋威士忌的口感。
在威士忌陳釀過程中，有些酒廠還會經(jīng)常換桶，讓威士忌經(jīng)歷不同風味的橡木桶，此舉主要是為了增加威士忌的香氣和口感的復雜性，使品質(zhì)更加上乘。（6）調(diào)配每個品牌威士忌釀酒廠都有自己的風味，因此在陳釀完后，各個酒廠的調(diào)酒大師會根據(jù)本品牌酒質(zhì)的要求，按照一定的比例將不同桶中的麥芽威士忌調(diào)配出自己與眾不同的口感。調(diào)配過程及比例都被每個酒廠視為絕對的機密。（7）裝瓶調(diào)配的程序結束后，最后的環(huán)節(jié)就是裝瓶了。在裝瓶之前先要將調(diào)配好的威士忌再過濾一次，將其雜質(zhì)去除掉，按固定的容量分裝至每一瓶中，然后再貼上卷標后即可裝箱出售。裝瓶也分為 2 種：“獨立裝瓶”和“官方裝瓶”。獨立裝瓶主要是大型威士忌獨立酒商購買原酒后自己裝瓶銷售，這種裝瓶稱為“獨立裝瓶”。這種方式也褒貶不一，有的人非常推崇，而有些人卻嗤之以鼻?！肮俜窖b瓶”主要是指在酒廠內(nèi)的裝瓶，這種裝瓶方式也更受到威士忌愛好者的喜歡。
單一麥芽威士忌的主要產(chǎn)區(qū)
威士忌的主要產(chǎn)區(qū)為蘇格蘭、愛爾蘭和日本等。其中蘇格蘭更是威士忌的圣地，品質(zhì)也更加出眾，幾乎就是單一麥芽威士忌的代名詞。
（1）蘇格蘭斯佩塞（Speyside）：蘇格蘭最受歡迎的威士忌產(chǎn)區(qū)，這里出產(chǎn)的威士忌以極其復雜和豐富而知名，其口感溫和，總是有一種雅致的煙熏味道。世界上品牌知名度高的幾大威士忌：格蘭利威（Glenlivet）、格蘭菲迪（Glenfiddich）及格蘭花格（Glenfarclas）均出自該產(chǎn)區(qū)。（2）蘇格蘭高地（The Highlands）：高地是蘇格蘭地理面積最大的威士忌產(chǎn)區(qū)，其威士忌風格也多樣。一般來說，高地產(chǎn)區(qū)的威士忌最為粗獷，帶有辛辣和煙熏的味道，口感豐富。主要品牌為格蘭杰（Glenmorangie）和達爾摩（Dalmore）等。（3）蘇格蘭低地（The Lowlands）：低地產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的單一麥芽威士忌最平淡無奇，主要以平滑柔和的口感以及自然的麥芽味道而知名。著名品牌：格蘭金奇（Glenkinchie）等。（4）蘇格蘭艾萊島（Islay）：艾萊島是蘇格蘭第四大威士忌產(chǎn)區(qū)，盡管面積小，只有 240 平方英里左右，但出產(chǎn)的威士忌品質(zhì)卻獨具特色。由于當?shù)孛狠^多，在麥芽制作過程中都會用泥煤熏干，因此，艾萊島威士忌常帶有顯著泥煤味道，還帶有苔蘚、煙熏、海草及鹽的香味。知名品牌：阿貝（Ardbeg）和拉弗格（Laphroaig）等。（5）蘇格蘭坎貝爾鎮(zhèn)（Campbeltown）：坎貝爾鎮(zhèn)雖然只有寥寥無幾幾家威士忌酒廠，但品質(zhì)絕對不會讓你失望。但名氣上相比其他幾個產(chǎn)區(qū)，已經(jīng)弱勢一些。知名品牌：云頂（Springbank）。雖然蘇格蘭是單一麥芽威士忌的代名詞，但同樣擁有清澈水源、優(yōu)質(zhì)大麥、泥炭和清爽適度氣候的愛爾蘭和日本也是制作單一麥芽威士忌的代表產(chǎn)區(qū)。這 2 個產(chǎn)區(qū)釀造的威士忌也各有千秋，香氣和口感均較好，品質(zhì)上乘。愛爾蘭目前只有少數(shù)幾家威士忌酒廠，知名品牌為：尊美醇（Jameson）；日本威士忌知名品牌有：山崎和白州等。
單一麥芽威士忌的知名品牌
（1）格蘭花格
格蘭花格酒廠位于蘇格蘭威士忌之鄉(xiāng)、最核心的斯佩塞德產(chǎn)區(qū)，創(chuàng)建于 1865 年，是百年老字號的金牌酒廠。格蘭花格是蘇格蘭威士忌界的一顆珍寶，通常他們的價格不會特別貴，加上品質(zhì)優(yōu)秀，尤其是單一麥芽威士忌，更是不少粉絲最喜愛的蘇格蘭單一麥芽威士忌之一。格蘭花格單一麥芽威士忌多次獲得國際威士忌的大獎，曾獲得 2016 年《威士忌圣經(jīng)》（Whisky Bible）評選的“全球年度最佳單桶威士忌”，同時也是“蘇格蘭年度最佳威士忌”和“蘇格蘭年度最佳單一麥芽威士忌（單桶）”的得主。目前，格蘭花格已經(jīng)是蘇格蘭單一麥芽威士忌的頂級品質(zhì)代表。（2）格蘭菲迪
格蘭菲迪來源于古老的蓋爾語，完整的涵義是“鹿之谷”。這個名字注定被時間賦予了生命，象征著單一純麥威士忌的創(chuàng)新精神。1886 年，創(chuàng)始人威廉·格蘭（William Grant）在蘇格蘭高地斯佩塞（Speyside）地區(qū)開始了他的夢想：創(chuàng)造最好的威士忌。格蘭菲迪，作為世界上獲得最多獎項的單一純麥威士忌領導品牌，是為數(shù)不多且自始自終由家族獨立經(jīng)營的酒廠，經(jīng)歷格蘭家族五代的傳承，秉承著“創(chuàng)造最好威士忌”的精神，延續(xù)傳統(tǒng)、大膽創(chuàng)新，格蘭菲迪逐漸成為蘇格蘭單一純麥威士忌的領導者。每一種格蘭菲迪都是眾多口味完美和諧的綜合，是單一純麥威士忌獨特個性和易于飲用性之間的完美體現(xiàn)。如今，格蘭菲迪憑借優(yōu)秀的品質(zhì)，成為獲獎最多的單一純麥威士忌品牌，多次在國際葡萄酒與烈酒大賽中獲得金獎，行銷全球 180 個國家，全球銷量數(shù)一數(shù)二。（3）日本山崎
山崎（Yamazaki）威士忌生產(chǎn)商為日本知名的三得利控股公司（Suntory Holdings Ltd），是日本威士忌生產(chǎn)商中屈指可數(shù)的翹楚。其中 50 年的山崎單一麥芽威士忌時日本最老也是最貴的單一麥芽威士忌，全球只有 150 瓶，是日本威士忌愛好者頂禮膜拜的佳釀。山崎酒廠的 2013 年山崎單一麥芽雪利桶威士忌（Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013）被評為“全球年度最佳威士忌”。同時，山崎酒廠單一麥芽威士忌在 2016 年《威士忌圣經(jīng)》中獲得“全球第五佳威士忌”的稱號，也是“日本年度最佳威士忌”和“日本年度最佳單一麥芽威士忌（混合桶）”的獲得者。山崎酒廠單一麥芽威士忌無疑已經(jīng)是世界頂級單一麥芽威士忌的代表，更是亞洲單一麥芽威士忌的標桿。
如何挑選購買單一麥芽威士忌
生產(chǎn)威士忌的廠家少則有幾百家，其生產(chǎn)的單一麥芽威士忌更是數(shù)不勝數(shù)，那如何挑選出自己喜歡的單一麥芽威士忌呢？著名威士忌酒評家邁克 杰克遜的“威士忌天書”《純麥威士忌全書》（Malt Whisky Companion）一文中，將單一麥芽威士忌按照（煙熏味、果味、口感淡和濃烈）4 方面進行定位。因此，各位酒友可以通過自己的口感愛好，尋找最適合自己的單一麥芽威士忌。
單一麥芽威士忌的喝法
在蘇格蘭有一種說法：飲用單一麥芽威士忌時加冰塊，那簡直比“打老婆”還要嚴重。雖然有些酒友會覺得，喝酒就是隨意，怎么喝開心就怎么喝。蘿卜白菜各有所愛，但是加冰塊會稀釋單一麥芽威士忌的醇厚香氣和口感。因此，一般喝單一麥芽威士忌都要純飲。
喝單一麥芽威士忌，可以選用格蘭凱恩聞香杯（Glencairn Glass）和郁金香杯（Copita Nosing Glass），能完美釋放威士忌的香氣，這樣才能感受單一麥芽威士忌的精妙所在。
