干紅葡萄酒和干白葡萄酒在餐館和零售商中都很常見，許多葡萄酒愛好者都非常愿意跳過甜紅葡萄酒和甜白葡萄酒，而選擇口感飽滿、唇齒相碰的干紅葡萄酒。雖然絕大多數紅葡萄酒和白葡萄酒都是干葡萄酒，但影響干葡萄酒口感的因素各不相同。
干葡萄酒和甜葡萄酒
說起葡萄酒，“干”這個詞乍一看可能有點令人困惑，畢竟葡萄酒是一種濕的液體，主要由水構成，那么“干”的描述如何與葡萄酒的整體形象相符合呢？當有人提到干葡萄酒時，他們其實是“不甜”，干葡萄酒可以說是甜葡萄酒的反義詞。然而，甜是一種真正的味道。你的味蕾可以辨別，干燥更多的是你在味覺上感知到的觸覺和紋理現象。
葡萄酒發酵的因素
那么釀酒師是如何確定一瓶葡萄酒的甜度或干度的呢？在發酵過程中，葡萄的天然糖分轉化為酒精。如果一個葡萄酒商想要一款風格干爽的葡萄酒，他會讓發酵過程進行到底，把糖完全轉化為酒精。
如果釀酒師想要一種甜的或半干的（半甜的）葡萄酒，那么他會縮短葡萄酒的發酵過程。釀酒師有兩種方法來停止發酵，抑制發酵的第一個方法是降低溫度。當溫度下降時，發酵需要一個溫暖、穩定的環境，糖到酒精的轉化也是如此。第二種可以短時間停止發酵的方法是加入酒精，也稱為強化。當葡萄酒的發酵過程被縮短時，剩下的、未轉化的糖，也就是人們熟知和喜愛的“剩余糖”，會留在葡萄酒中，并以一種更甜的風格裝瓶。
如何識別葡萄酒中的“干”
有兩個因素在我們對葡萄酒“干”口感的感知中起著關鍵作用，它們是酸和單寧。酸度存在于紅葡萄酒和白葡萄酒中，往往更容易在白葡萄酒中表現出來。它首先通過唾液分泌被發現，當你喝第一口酸度適中的白葡萄酒時，你的嘴會立刻開始濕潤。在單寧含量適中的紅葡萄酒中，初次品嘗時，你的口腔會有點干澀。葡萄酒的酸度和單寧結構都會讓你的味蕾感到“干爽”。
水果因素和干酒
當提到葡萄酒固有的水果特性時，實際上是指葡萄酒的芳香和次生風味。葡萄酒獨特的水果般的品質，從清淡到豐饒，白葡萄酒中的柑橘到芒果，紅葡萄酒中的櫻桃到無花果，是葡萄酒中“水果味”因素的驅動因素。
然而，如果單寧和酸度失衡，葡萄酒中的水果就會死亡。有些人會把“水果”和“甜”聯系起來，這是一個滑坡，因為所有的葡萄酒都應該有一些水果的特征，但大多數葡萄酒在風格上并不被歸類為甜的。
如果紅葡萄酒中的單寧較輕，那么這種水果可能會顯得更“前衛”，口感更明顯，酸度較輕也是如此。因此，單寧含量較低的紅葡萄酒，由果皮較薄的葡萄（如佳美葡萄或黑比諾）釀制而成，往往會顯得更有水果的味道，因為水果的特性不必與單寧那么容易競爭。
同樣，酸度較低的白葡萄酒可能會把水果擠到最前面，因為缺乏酸度而顯得“更甜”，但當你看到數字時，殘留的糖分可能仍然很低。
