葡萄酒有別于其他的酒，它是有生命的液體，并且隨著醒酒時間的長短，口感會出現相應的變化。
醒酒，就是今天在這里要和大家一起探討的話題。
一、醒酒原理
葡萄酒在喝之前，酒體處于一個相對密閉的環境下，所謂腐水不流。
醒酒，讓酒醒過來，讓酒液有一些屬于自己的“空氣時間”。這里有兩個反應在發揮著作用：氧化作用 + 揮發作用。讓葡萄酒通過與空氣中的氧氣發生氧化反應，讓葡萄酒的單寧變得柔順，從而激發酒體各類物質的風味。
二、醒酒時間把握
對于新酒，陳年潛力越大,醒酒時間越長；越是年輕，單寧越重，醒酒時間越長。
這個具體時間的把握是個精細活兒, 為確保葡萄酒達到最完美的狀態，需要在醒酒的不同階段進行試嘗。
1. 試嘗：若酒中果香味依然不夠或幾乎沒有花果香味，且單寧太重，則證明此酒依然過于封閉，需要繼續醒酒。
2. 品嘗：再過一段時間可進行再次品嘗，如果酒依然沒有完全達到柔順狀態，可再等一段時間，或者輕微搖晃醒酒器加速醒酒。
3. 再嘗：完全醒好的酒一般帶有令人愉悅的花果香氣，且單寧柔順，口感相對復雜。
4. 過頭與否？通常來說，葡萄酒帶有醋味，就是醒得太過了。
簡單來說：開瓶后倒一小杯出來，先嘗一口，記下感覺，然后往后每 15 分鐘嘗一口（越后面可以越短時間），直到感覺到這一口比上一口更差的時候，上一口的時間大約就是這款酒的最佳醒酒時間了。
三、醒酒分類
對于不同類型的酒，醒酒時間有本質的差異，比如說：
紅葡萄酒--不同類型的紅葡萄酒，持續 20 分鐘到 2 個小時；
白葡萄酒和桃紅葡萄酒--不同情況下，醒酒最多 30 分鐘；
起泡酒--特定情況下，最多 30 分鐘；
其他酒類--自然酒，橙酒和陳年紅葡萄酒，醒酒時間長短不一。
下面來一一詳細解說：
1、紅葡萄酒
幾乎所有紅葡萄酒在醒酒之后，都會更加純正，品來絲滑入口、果味飄香。
酒體飽滿度不一，醒酒時長不一；葡萄品種不一，醒酒時長不一。
酒體飽滿度不一，醒酒時長不一：
① 輕酒體
20 到 30 分鐘，比如黑皮諾（Pinot Noir）、加美（Gamay）、茨威格（Zweigelt）和斯基亞瓦（Schiava）。
② 中度酒體
30 - 60 分鐘，單寧適中（通常酸度也高）的紅葡萄酒，比如伯納達（Bonarda）、品麗珠（Cabernet Franc）、多姿桃（Dolcetto）、蒙特普恰諾（Montepuliciano）、勒格瑞（Lagrein）、歌海娜（Grenache）、美樂（Merlot）、馬爾貝克（Malbec）和丹魄（Tempranillo）。
③ 飽滿酒體
60 分鐘以上，口感醇厚，單寧豐富且顏色深厚的紅葡萄酒，比如艾格尼科（Aglianico）、巴貝拉（Barbera）、沙幫樂（Charbono）、薩格蘭蒂諾（Sagrantino）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、內比奧羅（Nebbiolo）、小西拉（Petit Sirah）、慕合懷特（Mourvedre)和丹娜（Tannat）。
葡萄品種不一，醒酒時長不一：
金粉黛（Zinfandel）：30 分鐘
黒皮諾：30 分鐘（如：勃艮地紅葡萄酒）
馬爾貝克：1 小時
歌海娜混釀（Grenache Blend）：1 小時（如：羅納河谷和普里奧拉托的 GSM 紅葡萄酒）
赤霞珠/美樂：2 小時（如：波爾多紅葡萄酒）
桑嬌維賽（Sangiovese）：2 小時（布魯奈羅、基安帝紅葡萄酒）
年份波特酒和馬德拉酒（Vintage Port & Madeira）：2 小時
小西拉（Petite Sirah）：2 小時
西拉（Syrah）：2 - 3 小時
慕合懷特：2 - 3 小時（如：邦多勒紅葡萄酒）
杜奧和杜羅河紅葡萄酒（Dao and Douro Reds）：2 - 3 小時
內比奧羅：3 小時以上（如：巴羅洛、巴巴萊斯科紅葡萄酒）
2、白葡萄酒和桃紅葡萄酒
多數白葡萄酒和桃紅葡萄酒無需醒酒，一些芳香物質會飄散，比如長相思（Sauvignon Blanc）中似百香果的香味。是否會發生還原反應，是醒酒白葡萄酒和桃紅葡萄酒與否的唯一理由。
如果一款白葡萄酒發生了還原反應，醒酒時間最多 30 分鐘。白葡萄酒發生還原反應后，有時候有貌似燒焦火柴的味道，但大部分情況下只是缺少香味。如果你的酒會聞到“類似礦物質”香氣，果香也很少，很有可能就是發生了還原反應。
若醒酒過長，芳香易發散消逝，比如高濃度有化硫醇（ thiols ，氣味如西柚、百香果、番石榴）的白葡萄酒就容易發生此類情況。
一些年輕或老年份的羅訥河谷（Rhone Valley）白葡萄酒以及成熟的阿爾薩斯（Alsace）雷司令也可以適當進行醒酒，著名葡萄酒大師休?約翰遜（Hugh Johnson）就對老年份雷司令（Riesling）醒酒過。而且，對于一些陳年甜酒來說，醒酒可以幫助更好地展示復雜的層次感。波爾多（Bordeaux）地區就經常對其干白進行醒酒。
3、起泡酒
起泡酒醒酒十分少見，但依然存在。一些小農香檳（Champagne）和小批量生產香檳有還原性香氣，帶燒焦火柴味道，醒酒后會大大改善。
醒酒器表面接觸面積要小，以保留細小的氣泡，比如雙耳瓶。
巴黎一些餐廳，侍酒師甚至經常對香檳進行類似操作。從實際經驗來看，醒酒會使得氣泡消失，但他們認為氣泡固然優美，但香氣和風味才是最實在的，尤其是對于一些長時間陳年的香檳來說。
4、其他酒類
① 自然酒
嘗試 20 分鐘醒酒時間，自然酒常常會有還原性香氣（燒焦火柴味道）。在這之后，如果還是有大蒜似的異味，那很遺憾，只能說酒的品質是真的有問題。
② 橙葡萄酒
嘗試 15 - 30 分鐘醒酒時間，橙葡萄酒得益于白葡萄酒與葡萄皮的接觸。
③ 陳年紅葡萄酒
開瓶時刻即醒酒最佳時刻，珍藏 20 年以上的紅葡萄酒，極其柔和可口且易衰壞。如果不夠完美，可嘗試隔幾分鐘品一小口，直到單寧絲滑、芳香飄逸。
