近年來，國內新開了不少高端五星級酒店及餐廳，對于侍酒師的需求已愈發強烈。但現如今真正了解侍酒師工作的人并不多，侍酒師跟普通的服務人員一樣嗎？事實上，你看到的餐廳侍酒只是侍酒師工作中的一角。
他們除了負責餐廳專業又貼心的配酒建議，保證每日酒水售出數量，還要有出色的技能和酒水專業知識。
侍酒師是人與美酒之間的專業橋梁，作為客人與酒紐帶的存在，不僅要對客人的要求觀察入微，也必須對酒水知識了如指掌，才能為客人提供選酒的服務和咨詢。
同時，還要負責菜單的設計、酒的鑒別、品評、采購以及酒窖管理。
從國內目前的市場可以看出，想要從事侍酒師行業的人越來越多，對教育的需求也逐年上升。
早在2018年底本刊采訪上海侍酒師張聰（Christian Zhang）時他便說起，現在國內甚至能夠給到曾經不敢想的工資水準。
但中國內地的酒店侍酒師基本除了平常工作之外很少會專門有課程給到侍酒師。
在中國，要想成為一名優秀的侍酒師需要時間、耐心。從基礎到一位相對優秀的侍酒師，起碼五年以上的時間。
一個想成為侍酒師的葡萄酒“小白”
該從何處著手呢？
學習侍酒師課程可以說是最全面和短時間內快速幫助“小白”的方式之一。
世界上的侍酒師課程有很多，包含CMS、CES和ISG。但在中國可以參加培訓和考試并不算多，不同的侍酒師課程涉及的知識很多重合，不同的是教學體系以及講師。
想要深耕這個行業的學生可以根據自己的情況選擇適合自己的課程。就在今年2月份，由亞洲葡萄酒學會主辦的首屆“侍酒師100計劃”正式啟動，是專門為培養專業青年侍酒師而成立。
據了解，“侍酒師100計劃”的目標是培養100名既能提供優質酒水服務、又能提升酒水銷售的專業青年侍酒師，提高餐飲服務崗位團隊的整體服務水平與銷售能力。
林志帆Tommy Lam
與富邑葡萄酒集團北亞區品牌大使Amber Luo
為青年侍酒師授課與分享
培訓課程覆蓋深圳、成都、長沙、北京、上海5個城市，每個城市開設一個小班，且選拔和報名設立了一定的門檻。
每個班選拔具有資質和潛力的20名侍酒師，共計100名。活動一經啟動，各地餐飲從業者紛紛積極響應，招生一經啟動很快就滿員。
課程的內容包含侍酒師工作的各方面，學員們能夠學習到嚴謹而全面的侍酒知識：從葡萄種植和釀造、葡萄酒管理、法規以及酒標等專業知識，到與客人溝通、餐桌和酒吧服務以及銷售技巧、衛生健康和安全等等。
學習通過后，再通過筆試、盲品、餐酒搭配、服務實操等考核，即可完成培訓，獲得“專業青年侍酒師”證書。
奔富助力 “侍酒師100計劃”
值得一提的是，Penfolds奔富也將助力此次【侍酒師100 計劃】，通過提供旗下具有典型代表性的十余款葡萄酒，使學員們能夠更全面地了解新世界葡萄酒相關的風土、葡萄品種、釀酒風格等。
奔富作為新世界酒莊的典范，代表了新世界葡萄酒的典型風格之一。奔富也一直在與葡萄酒行業的各方伙伴推廣葡萄酒文化，持續關注和了解中國葡萄酒市場的發展。
奔富的葡萄園主要分布在南澳大利亞，旗下的葡萄園皆有著各自獨特的風土特色。
例如，瑪格爾莊園是釀酒廠的“精神家園”所在，是100%種植設拉子的單一品種葡萄種植園；歷史悠久的巴羅莎谷葡萄園為標志性葡萄酒如葛蘭許、Bin 389赤霞珠設拉子等提供果物。
氣候涼爽的阿德萊德山區葡萄園則出產了奔富多數的白葡萄酒；伊甸谷葡萄園以釀造南澳高水準雷司令而聞名，充分了解奔富各葡萄園的風土特色以及釀酒風格，有助于學員們更加全面的了解新世界產區。
學習侍酒師課程，離不開了解每個產區種植的標志性葡萄品種。提及澳大利亞標志性的葡萄品種，那一定非設拉子與雷司令莫屬。
而此次學員們將有機會在【侍酒師100 計劃】課程中品鑒到這兩種葡萄釀造的奔富佳釀，其中包括蔻蘭山、麥克斯以及Bin系列的設拉子混釀和多款優質雷司令。
Penfolds奔富提供的部分酒款
通過為【侍酒師100 計劃】課程提供珍稀的酒款，參加培訓的學員們有機會領略來自不同產區不同風格的葡萄酒，從而對新世界酒有更直觀深刻的了解，這樣直觀而有趣的經驗將為日后他們的日常侍酒師工作提供寶貴的經驗。
對于侍酒師而言，了解葡萄酒釀造工藝有助于其從源頭對葡萄酒有更加深入的認識。奔富獨特的釀酒哲學是經典代表之一。從1844年至今，通過科學、藝術和創新的融合，奔富始終踐行著屬于自己的釀酒哲學。
而多產區與多品種混釀的葡萄酒則是廣為人知的 “奔富酒莊風格”，該風格由自19世紀舊世界葡萄酒釀酒傳統與加強葡萄酒釀酒理念結合產生。
其中涉及的釀酒哲學極大地受到奔富傳奇釀酒師麥克斯舒伯特締造的“葛蘭許“，以及雷貝維茨博士早期科學發現的影響。
葛蘭許是最早，也是混釀藝術最有力的代表作。自葛蘭許開始，奔富每個年份都堅持達到一致的風格和高質量。
這種混釀包括圣亨利設拉子、雅塔娜、Bin 389 赤霞珠設拉子，以及祖父罕見湯尼利口酒。充分了解奔富各葡萄園的釀造工藝有助于侍酒師從源頭對葡萄酒有更加深入的認識。
目前中國的侍酒師人數逐漸增加，我相信中國會在這個領域出類拔萃，只是時間問題。未來的葡萄酒教育行業也將在時間的見證下，更加成熟。
文、編 | Carmen
