現階段科學家對于四種基本味道的味覺敏銳度有深入的研究。通常，我們通過提供的鑒別閾值來確定個體對于某種味道的敏感度是否“正常”，并且應用到葡萄酒的品鑒和評價中。
另外，科學家們也對刺激物質濃度和感覺強度之間的關系做了相應的研究。費希納(Fechner)在1860年第一個提出了感覺與外界刺激元濃度存在對數關系。用S來表示感受，可以得到公式: S=k·lgI+b，k和b為實驗常數，會根據刺激元的不同而有所變化。
一個世紀后，史蒂文森(Stevens)在1957年提出了一個更復雜的關于刺激元與感覺的對數關系：S=k·In或lgS=n·lgI+k。這兩個公式都指明兩者之間不存在直接的線性比例關系。費希納的公式指出感覺強度的增加速度要低于刺激物濃度增加的速度，而史蒂文森則指出兩者之間變化速度的快慢是由系數n來決定的。而系數n是與物質本身的特性和溶液的濃度有關。至于在葡萄酒領域里如何應用，還有待實驗來觀察。
必須要強調的是，感官感受強度的增加遠低于溶液中所含氣味或味道濃度的增加。所以，從品嘗角度來看，很難說明這款葡萄酒中的某種物質濃度兩倍或三倍于另一款，我們自然更沒有辦法指出這款葡萄酒會兩倍或三倍優于另一款。只能簡單地形容某個特性相比較之下是否更加濃郁。因此，記住每個感覺強度所對應的分數，在給葡萄酒打分時是十分必要的。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。
—————END—————
