在講到香檳這種價格不菲的葡萄酒時，人們關注的往往是什么品牌，而不是葡萄本身。因此大部分酒廠為了保證自己“三十年如一日”的穩定口味，習慣于從果農手中收購葡萄，并選擇將不同年份、來自不同地區的葡萄進行調配。就連全球 3 大酒評家之一的杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）都表示：在香檳區，葡萄產地并不重要，重要的是酒莊名字和其混釀出的風格。
但有那么一群果農，他們對量產品牌嗤之以鼻，力圖通過自產、自釀、自銷的香檳還原當地的風土，將人們的注意力拉回到葡萄本身。他們的香檳風格并不如大牌那樣穩定，而是隨著年份不同而不斷變動，雖少了那一份“早有預料”的會心一笑，但卻能體驗到“拆盲盒”一樣的驚喜，讓人驚嘆不已。
這群顛覆傳統，回歸風土的果農所生產的香檳，被稱為小農香檳（Grower Champagne）。
什么是小農香檳？
香檳地區共有 3 種類型的生產商，大品牌香檳如庫克（Krug）、悅酩（Moet & Chanton）等，合作社以及小農香檳。前 2 種均使用來自不同地方的、由不同果農種植的葡萄來調配香檳，后 1 種則自產、自釀、自銷，多采用有機或生物動力法的方式管理葡萄園，嚴格控制產量，精挑細選手工采摘，熱衷于單一地塊、單一品種、單一年份的香檳，很少進行調配，最大限度地減少人工干預，讓風土自然表達。
這 3 種方式并沒有高下之分，只不過，小農香檳從上世紀 80 年代開始，以其獨特的風格，逐漸在圈里形成了一種風潮，讓人們看到了香檳的另一種可能性。
香檳區風土
整個香檳區共有 319 個村莊，15,800 位酒農，超過 300 家酒莊，覆蓋超過 33,000 公頃的土地，囊括 4 個風格各異的子產區，因此在香檳區講“風土”，合情合理。
白丘（Cotes des Blancs）位于香檳區中部，以香檳區典型的白堊土質而聞名，這里非常適合種植霞多麗葡萄，因此也盛產優雅細膩的白中白香檳（Blanc de Blancs）。
這里共有 6 個特級園，舒伊利（Chouilly）和瓦里（Oiry）特級園地下的白堊土層相對較硬，香檳風格純凈內斂；卡芒（Cramant）特級園的土質柔軟，香檳風格優雅濃郁；依舊保持外售葡萄傳統的奧格（Oger）特級園；阿維茲（Avize）特級園非常狹長，成就了多款口感復雜、香氣豐富頂級小農香檳；還有傳奇特級園梅思妮-奧格（Mesnil-sur-Orger），匯集了多家著名酒莊以及獨立酒農。
蘭斯山脈（Montagne de Reims）位于香檳區北部擁有最多的特級園和一級園，有生產頂級黑皮諾的布茲（Bouzy）特級園，以及品質趕超特級園、以霞多麗突破重圍的特雷帕耶（Trepail）一級園等。
馬恩河谷（Vallee de la Marne）位于香檳區西北部，土壤構成豐富多樣，這里除了有出產整個香檳區最佳黑皮諾的阿伊（Ay）特級園和石灰巖層較淺，盛產近乎完美的霞多麗與黑皮諾的阿依河畔瑪黑（Mareuil-sur-A?）一級園，香檳區最獨特的莫尼耶（Meunier）葡萄也大多集中于此。
巴爾山坡（Cote des Bars）位于香檳區東南部，擁有大面積的石灰巖質土壤，氣候獨特，夏季晝夜溫差較大，利于葡萄積累糖分和風味物質。蒙哥村（Montgueux）特立獨行，香檳風格清爽、深邃、香氣濃郁；黎塞村（Les Riceys）是香檳區面積最大的村落，并罕見地擁有 3 個 AOC。
各個產區、村落各有特點，(想了解 17 個特級園請戳：詳情)，絲毫不輸以風土著稱的勃艮第（Burgundy）。
如何辨認小農香檳？
每一位小農香檳莊主手中都持有一份“密碼”，以 RM 開頭，后面緊接著一串數字。RM 代表的是 Recoltant Manipulant，指的就是小農香檳這種自產自銷的生產方式。
此外，小農香檳莊主們也自發成立了一些社團組織，以發揚香檳區的“風土精神”，并對香檳質量有著嚴格要求。這當中歷史最悠久的要屬珍寶香檳俱樂部（Club Tresors de Champagne），創立于 1971 年，對會員進行嚴格篩選，入會后也需要遵守一系列規定，以保證質量，創立至今已有 28 位成員。
對于成員生產的每款香檳，協會的評審團隊都會 2 次標準嚴格的盲品，1 次在裝瓶前，還未進行二次發酵時；第 2 次在裝瓶 3 年后。在特殊年份，只有通過 2 次盲品，得到評審團隊的一致認可，酒莊才可發行標有“俱樂部特別款”（Special Club）標簽的香檳，是協會的最高榮譽。
小農香檳優秀品牌
NO.1
馬克·埃布拉爾香檳
Marc Hebrart
自 1964 年起開始獨立釀造香檳，1985 年加入珍寶香檳俱樂部，并連續多年推出多款俱樂部特別款年份香檳（Special Club），酒質得到認可。酒莊擁有多個特級園以及一級園共 15 公頃，如優秀一級園阿依河畔瑪黑（Mareuil-sur-A?）等。為保證最大力度地呈現風土，酒莊將每個地塊的葡萄都分開獨立發酵。酒莊多款香檳入選由泰森·斯特爾澤（Tyson Stelzer）主編的《2020-2021 香檳指南》，并評價稱品嘗馬克·埃布拉爾的香檳，就像是經歷了一場激動人心的風土之旅。
NO.2
皮埃爾·吉蒙內父子香檳
Pierre Gimonnet & Fils
吉蒙內家族在香檳地區種植葡萄的歷史悠久，代代傳承，對香檳區風土了熟于心。酒莊是珍寶香檳俱樂部成員之一，第 1 款小農香檳釀造于 1935 年。家族擁有 12 公頃的特級園，以霞多麗葡萄為主。秉承“香檳的風格就是風土的風格”的理念，酒莊對自然風土的尊重，對葡萄園的精心呵護，都濃縮在了酒莊生產的香檳中。多款酒連續多年入選《貝丹德梭葡萄酒年鑒》（Guide des vins Bettane et Desseauve）。白中白香檳也曾多次獲得法國最古老同時也是全球銷量最高的葡萄酒指南——《樺榭葡萄酒指南》（Guide Hachette des Vins）評為 2 星酒。
NO.3
塔蘭香檳
Tarlant
酒莊的第 1 款塔蘭香檳推出于 1928 年，并在法國市場獲得成功，至今仍舊是小農香檳的優秀代表之一。酒莊擁有的 13 公頃土地中，9.1 公頃種植的大多都是優質黑皮諾，因此塔蘭香檳以出色的黑中白（Blanc de Noirs）聞名。塔蘭香檳約有 66% 的基酒在發酵中采用橡木桶，并且只添加少量調味液（Dosage），為酒款增添飽滿度的同時又能保持恰到好處的果香。
NO.4
夏爾多涅·泰耶香檳
Chartogne Taillet
夏爾多涅·泰耶香酒莊是梅爾菲村（Merfy）唯一的小農香檳酒莊，香檳釀造史可追溯至 12 世紀，受皇家青睞，直到現在也仍是最受歡迎的小農香檳之一。種植上，酒莊堅持用馬犁地，保持良好的土壤透氣性。此外，種植釀造各項工序均由手工完成，較大限度地減少機器干預。酒莊共生產 7 款酒，其中入門款圣安娜干型香檳（Sainte Anne）使用多個地塊葡萄釀造的基酒混釀而成。同時也有采用單一地塊葡萄釀造的酒款，如萊巴赫特級干型香檳（Les Barres），是精細探索香檳區風土的上佳選擇。
NO.5
威爾瑪香檳
Vilmart & Cie
酒莊創立于 1890 年，從創立初始就獨立生產香檳，至今已傳承 5 代，并從 1968 年起全面改為有機種植。在發酵及陳釀過程中較為罕見地均采用橡木桶，這種做法能夠為香檳增添風味和飽滿度。酒莊不進行蘋果酸乳酸發酵（MLF），以保持較為明快的酸度。無論是對葡萄的種植還是香檳的生產，酒莊都進行最嚴格的把控，是蘭斯山脈地區公認的最佳香檳生產商之一。
NO.6
大衛·萊克萊帕爾香檳
David Leclapart
酒莊位于蘭斯山脈最特別的超優質一級村特雷帕耶，在以黑皮諾為主的蘭斯山脈，這里的土地 98% 種植的卻都是霞多麗。作為該村莊最具代表性的酒莊之一，酒莊在 2000 年起就采用生物動力法。除入門酒款“愛好者”（Amateur），對于其余酒款，均選取一定比例的葡萄，在從勃艮第名莊雙雞酒莊（Domaine Leflaive）購買的舊橡木桶中發酵，并且不添加調味液，酒款以風格優雅純凈，風味復雜生動而聞名。
NO.7
皮埃爾·皮特斯香檳
Pierre Peters
在歐美等國受到追捧，并且是歐洲各大高檔餐廳酒單精選常客，這無疑是最成功的小農香檳之一，而成功離不開品質加持。地處香檳區傳奇特級村梅思妮-奧格，白丘的核心地帶，皮埃爾·皮特斯生產的白中白可以說是優雅的代名詞。釀酒技藝 6 代傳承，莊主對每個細節的要求都近乎完美：18 公頃的土地被精細劃分為 60 多個地塊、用葡萄自流汁清洗葡萄、使用 3 種不同材質的發酵罐......本就優秀的地塊加上極致完美的追求，使得酒莊在世界各國聲名鵲起，供不應求。
NO.8
阿格帕特父子香檳
Agrapart & Fils
來自白丘阿維茲的頂級小農香檳之一，酒莊以釀造頂尖白中白香檳而聞名。在葡萄園管理上，酒莊遵循自然，以當地風土與自然堆肥相結合，從而培育出符合酒莊標準的高品質葡萄。經發酵陳年后的酒液絕不經澄清和過濾，保證原始風味。酒莊目前共生產 7 款酒，入門款混合了來自 7 個村莊，2 個年份的基酒，其余 6 款香檳則充分體現了不同一級村及特級村的風土特點。
NO.9
瑪麗·古爾登香檳
Marie Courtin
瑪麗·古爾登這個名字是莊主為紀念外婆而取。在她的印象中，外婆是“土地的女人”，外婆對土地的熱愛自然也延續到了她的身上。酒莊創立于 2005 年，從創立初始，就致力于以自然的方式釀造一系列單一地塊、單一品種以及單一年份的香檳。莊主多米妮克在釀酒時采用特殊的“搖擺法”，就是將發酵罐或橡木桶以一定頻率輕柔搖晃，以幫助酒液更好地陳年。酒莊葡萄的平均藤齡為 40-45 年，種植在陽光明媚的山坡上，用這些葡萄釀出來的香檳富有力量感。酒莊每一款酒都有自己獨特的名字，被莊主賦予不同的含義，其中一款極干型香檳名為 Resonance，代表的是天地之間的平衡所造就的風土。
NO.10
路易馬丁香檳
Paul Louis Martin
路易馬丁（Paul Louis Martin）是一個歷史悠久的家族經營式酒莊，在特級園布茲村（Bouzy）、昂波奈村（Ambonnay）等擁有葡萄園。酒莊對香檳品質的把控非常嚴格，釀出來的酒是公認地最能代表布茲村風土的優質香檳之一。酒莊的酒款比較豐富，包括基礎款、一級園（Premier Cru）、特級園；有干型的、半干的；也有白中白（Blanc de Blancs）、黑中白（Blanc de Noirs）、桃紅等。
NO.11
詹娜玫瑰香檳
Roses de Jeanne
詹娜玫瑰由塞德里克·布夏創立于 2000 年，他被稱為香檳區最具有勃艮第風骨的酒農，釀酒理念充滿反叛精神：極端控制產量（控制在 4000 kg/ha，是香檳區平均水平的 40% 不到）、僅生產單一年份、單一品種以及單一地塊的香檳等。詹娜玫瑰的 7 款香檳則嚴格按照其理念進行釀造。
NO.12
保羅·巴哈香檳
Paul Bara
保羅巴哈香檳由巴哈家族（La Maison Bara）創建于 1833 年。為確保葡萄酒品質如一，酒莊將產量嚴格控制在最低水平并按照傳統，將香檳進行長時間的瓶中陳年。酒莊擁的葡萄園，分布于香檳區的 30 個特級園中，其出產的葡萄品質卓越，引得當地眾多大型香檳廠爭相購買。酒莊所有酒款均采用初次壓榨的頭汁釀造，酒款帶有特別的水果香氣，細膩絲滑、結構平衡，是香檳區一顆璀璨明珠。
NO.13
艾曼努爾·布羅歇香檳
Emmanuel Brochet
酒莊的位置靠近蘭斯市（Reims），僅擁有 2.53 公頃土地，但這并不妨礙艾曼努爾·布羅歇生產出精妙絕倫的佳釀，葡萄園表層土壤為較軟的黏土，透氣透水，下層則為較硬的白堊土，利于葡萄生長。采用對自然生態友好的方式管理葡萄園，發酵中僅使用原生酵母，并且不經過濾直接裝瓶。酒莊僅生產 2 款酒，一款為桃紅香檳，另一款貝諾山極干性香檳（Le Mont Benoit）由黑皮諾、莫尼耶以及霞多麗混釀而成，帶有濃郁的花果香以及橡木桶帶來的香料香氣，酒體濃郁，風格飽滿。
NO.14
蓋伊·查理曼香檳
Guy Charlemagne
酒莊位于白丘中心地帶，地處傳奇特級園梅思妮-奧格。自 1892 年起酒莊就開始時代經營，釀酒技藝代代傳承。非年份香檳，更多地使用有溫控設施的不銹鋼發酵罐；對于年份香檳，發酵則在橡木桶中進行。酒莊 7 款酒中的珍藏香檳（Reserve）和查理曼特釀（Cuvee Charlemagne）香檳都曾多次獲得《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）90分以上的高分評價，并在多次獲得《樺榭葡萄酒指南》推薦。
NO.15
賈斯通·席蓋香檳
Gaston Chiquet
費爾南德和賈斯通·席蓋（Fernand & Gaston Chiquet）兩兄弟在 1919 年就自創香檳品牌，生產小農香檳，在當時稱得上是“先鋒”之舉。隨后 2 人分道揚鑣，賈斯通于 1935 年自創品牌，成為了今天的賈斯通·席蓋香檳。酒莊主要位于阿伊特級園，這里生產的葡萄主要用于釀造酒莊特釀珍藏款香檳（Cuvée Prestigieuse）以及阿伊白中白香檳（Blanc de Blancs d'Ay）。作為珍寶香檳俱樂部成員，酒莊也于不同年份推出多款俱樂部珍藏款香檳，并曾獲多項大獎。
NO.16
塞吉·馬蒂厄香檳
Serge Mathieu
酒莊始建于 20 世紀 70 年代，開始獨立釀造香檳，一開始產量稀少，侯酒莊不斷發展，年產量也從 5,000 瓶增長到了 40,000 瓶。酒莊僅使用成熟度最佳的葡萄進。釀制過程中，偏向從葡萄中萃取更多的風味，并減少人工干預，采用傳統工藝以完整地保留葡萄果味。葡萄酒在不銹鋼罐和搪瓷罐中熟化后，酒莊只對葡萄酒進行輕微過濾，并使用微量的硫磺確保葡萄酒的穩定性，然后裝瓶并在酒窖中陳放 3 至 5 年。酒莊超過 80% 的香檳都出口國外。
NO.17
皮埃爾·帕亞爾香檳
Pierre Paillard
酒莊歷史悠久，可追溯至 18 世紀初期，坐落于布茲村，擁有絕佳風土，11 公頃的葡萄園位于向陽山坡，擁有充足的陽光，葡萄平均藤齡為 35 年。酒莊堅持“小而精”的原則釀造出許多品質卓越的香檳佳釀，并多次在世界各種葡萄酒大賽上摘得獎項。已發布的酒款包括十五地塊干型香檳（Les Parcelles XV）、粉紅大地桃紅香檳（Les Terres Roses）、白中白香檳（Les Mottelettes）以及黑中白（Les Maillerettes）等多款優秀酒款，受到廣大消費者的喜愛。
NO.18
貝諾·拉哈耶香檳
Benoit Lahaye
酒莊葡萄園的種植歷史可追溯至 19 世紀末，中間幾經轉手，最終于 1993 年被貝諾·拉哈耶購得。經過多年的悉心經營，貝諾·拉哈耶已經成為布茲村一個響當當的名字。秉承“適應土地”的原則，酒莊嚴格采用生物動力法；在發酵過程中不使用商業酵母，并采用小型舊橡木桶，為酒款帶來無與倫比的復雜度與深邃度。
NO.19
多思濃香檳
Dosnon（& Lepage）
酒莊于 2005 年創立，2 位莊主之一的大衛·多思濃（Davy Dosnon）曾在位于勃艮第熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）的葡萄園學習，另一位莊主則是法律學博士，雖來自不同領域，但 2 人對風土探究的熱愛讓他們共同創立了多思濃。酒莊在僅有的 2.1 公頃土地上采用現代、可持續的種植方式，同時也會使用從別處購買的葡萄。發酵陳年均使用橡木桶，其中包括來自勃艮第普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)的橡木桶。酒莊香檳目前只向高檔餐廳以及私人酒窖發售。
NO.20
雅克·拉塞涅香檳
Jacques Lassaigne
坐落于巴爾山坡產區的蒙哥村（Montgueux），是該村莊最早開始種植葡萄的酒莊之一。一開始酒莊種出來的葡萄均售賣給酒商，不過自 1999 年開始便開始獨立生產。酒莊 4.7 公頃的葡萄園均位于東南朝向的坡地上，當中種植的均為霞多麗。除了使用自己的葡萄，為了尋找更多可能性，酒莊也使用一部分從外面買來的高品質葡萄。
參考資料：醇鑒（Decanter）、Wine Searcher
