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盲品，玩的就是刺激與心跳，那腦細胞瘋狂燃燒的感覺，能瞬間把人帶回 18 歲那年夏天燥熱的考場。
昨天是大暑，我們也迎來了一件喜大普奔的事——我們的盲品活動，回來了！
今年因為眾所周知的疫情影響嘛，年初的幾個月大家一直小心翼翼地戴口罩上班，樣品來了試個酒都要每人隔著老遠。好不容易現在情況比較穩定了，我們突然想起來——好久沒搞盲品了啊！
說干就干，經過討論，大家一致同意將主題定為盧瓦爾河谷——風格典型、品種多樣，但是平時大家喝得卻都不太多，可以說是法國最被人忽視的優質產區了。
這次我們公司全體編輯、采購和銷售都參與進來了，對我們來說，盲品除了好玩、能輔助學習之外，還是我們選酒的途徑之一，在完全不知道酒款背景、價格的情況下選出來的酒，那一定是真的相當靠譜的。
在開始之前，我們先來復習一下——
應該如何盲品？
首先觀察葡萄酒的外觀（Appearance），包括色相和顏色深淺，白葡萄酒或許區別不算很大，但是紅葡萄酒看外觀已經能區分出很多葡萄品種。
然后聞葡萄酒（Nose），根據香氣的濃郁度區分芳香型和非芳香型品種，然后去感受聞到了哪些香氣。
最后才是入口品嘗葡萄酒的口感和味道（Palate），注意感受酸度、酒精度、單寧（對于紅葡萄酒）、酒體，以及口中嘗到的味道，還有余味的長短，每一項都能成為區分品種、產區的依據。
按理說盲品是要同時關注葡萄酒的色、香、味，再加上自己的知識儲備，用邏輯推理出結果；然而實際操作中，很多人盲品最終都會變成「猜」，憑著直覺放飛自我，這樣當然容易錯了。
雖然這樣推理出來也不能保證結果 100% 正確，但也沒有關系，盲品本身就具有不確定性，畢竟有很多葡萄酒就是非常相似，還有很多酒就是不具備典型性。更重要的是在這個過程中我們加深了對葡萄酒的認識。喝過了，以后就知道了，啊，原來還有這種酒。
好了，進入正題，先上一張全家福——
這次盲品的究竟是哪些酒呢？
01
塞吉達格諾酒莊普伊富美傳統干白
Serge Dagueneau & Filles Pouilly Fume "Tradition"
年份：2018
第一款是典型的盧瓦爾河谷長相思（Sauvignon Blanc），這一款長相思還是比較容易盲出來的，一般根據那種標志性的高酸度和濃郁的香氣、生青味和礦物氣息就能判斷出來。
盧瓦爾河谷的長相思主要種植在都蘭和中央地區，其中最著名的是中央地區的桑塞爾（Sancerre）和普伊芙美（Pouilly-Fume）。這 2 個地區都是大陸性氣候，土壤富含石灰巖，所產的葡萄酒酸度很高，以綠色水果、柑橘類水果和新鮮青草、植物風味為主導，并帶有礦物風味，有時也會出現一些桃子等核果香氣，酒體比較輕盈。
我們盲的這一款，葡萄園的土壤是著名的基米里支階土壤（Kimmeridgean），是石灰石、牡蠣殼和黏土的混合物，這使得釀出的長相思具有突出的燧石風味。
以這 2 個產區為代表，盧瓦爾河谷的大多數長相思都很瘦、很純凈，雖然也有過桶的，不過一般是酒莊比較高端的酒款才會那樣做。
至于分辨桑塞爾或普伊芙美的區別，這個說實話，相當難。可以戳我們以前的盧瓦爾河谷文章來回顧一下，但是講真，通過文字也很難準確 get 到究竟有啥區別，還是得多喝呀。
02
愛古酒莊慕斯卡德格萊尼干白
Domaine de l'Ecu Muscadet Sevre-et-Maine Sur Lie 'Granite'
年份：2015
這款酒剛一聞到，媽耶，超濃超明顯的面包、酵母味兒！這應該就是盧瓦爾河谷著名的泡渣法 Sur Lie 吧？不過可能是因為年份有點久了，這款酒并沒有表現出來太多的新鮮果香，而是幾乎全部被酵母香氣占據了。泡渣法是南特地區的慕斯卡德（Muscadet）葡萄酒的一種傳統釀造方式，就是把酒液在酒渣中泡一個冬天，等到來年春天才裝瓶，會有更加圓潤豐滿的質地。
以此推斷這款酒應該是南特地區某個慕斯卡德的勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）品種。
勃艮第香瓜這個品種本身比較清淡，慕斯卡德葡萄酒的釀酒方式也是走清淡路線的，一般在舊的大橡木桶或者不銹鋼、混凝土罐中發酵，法律規定酒精度不能超過 12%。最終出來的酒往往酒體 hin 輕，帶有淡淡的、新鮮脆爽的綠色水果香氣。
如果只是這樣的慕斯卡德，那這款酒 5 年過去肯定不太能喝了，所以泡渣法的使用，就是為了讓酒更加豐滿圓潤，并延長葡萄酒的壽命。
03
很遺憾，一款壞了的酒
這款酒讓我們所有人盲得直喊救命……這濃烈撲鼻的發霉紙板味兒，這是軟木塞污染了吧？
最終這款酒被踢出了盲品，不過我們也趁此機會來說說，怎么判斷一款酒是不是壞了？
軟木塞污染還是挺常見的，每年大約有 2% 的葡萄酒都會經歷木塞污染。軟木塞污染是由一種叫三氯苯甲醚（TCA）的化合物導致的，判斷有沒有污染也很容易，就聞一下酒液有沒有散發出來濕紙板、濕狗的氣味。我們趕上的這一瓶，除了發霉的濕紙板，還有濃烈嗆人的發霉塵土味兒，仿佛進入了一間一個世紀沒打掃過的地下室。
近期我們將會寫一篇文章，講講如何判斷一款酒是不是污染了，并且如何避免買到污染的葡萄酒。
04
伯瑪酒莊落葉品麗珠干紅
Baumard Clos de la Folie
年份：2018
這款酒是 98% 的品麗珠（Cabernet Franc）混 2% 的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），來自安茹地區（Anjou）。國內見到的單品種的品麗珠還是比較少的，在大多數酒友眼里，品麗珠也都是給赤霞珠、梅洛（Merlot）這些品種當配角的，增添增添芳香啥的。還因為成熟時間比赤霞珠早大約一周，趕上不好的年份的話，比如采收期下雨啥的，可以給赤霞珠擦擦屁股，亡羊補牢一下。
既然品麗珠可以在混釀中給別的品種增加芳香，那它若是單釀的話，又會有多香呢？
這款酒就是一個答案，我來評價的話，就是「又純又妖」！
盧瓦爾河谷不同產區的品麗珠也會有風格差異，但是總體而言，高緯度就決定了這里的干紅不可能是那種單寧厚重、酒體飽滿的類型，而是普遍會酸度比較高，更加纖細優雅，充滿了花果香氣。而且盧瓦爾河谷的釀酒師在釀單品種品麗珠時，一般也不會過重桶，而是選擇舊橡木桶。酸度清新、單寧柔順，沒有過多桶味，這是它的「純」。
這款酒一聞香氣，簡直就是個花果香炸彈——那叫一個香！生青味也是有的，但是和赤霞珠那種生青不太一樣，這款品麗珠的生青是更偏向那種切開的、鮮嫩多汁的新鮮蔬菜香氣。再加上濃郁撲鼻的新鮮草莓、紅李子、柿子椒等等香氣，這是它的「妖」。
畢竟這款酒是 2018 年的，還相當新，目測還是可以再多陳幾年的。
05
羨鶴飛果若干紅
Clau de Nell Grolleau
年份：2016
這，是我們全軍覆沒的一款酒。這是這次盲品價格最貴的一款酒——一款用盧瓦爾河谷的小眾品種果若（Grolleau）釀的紅葡萄酒。
這款酒有些偏自然酒風格，帶有新鮮的黑色漿果香氣，酸度清新、單寧柔順，平衡而細膩，質地絲滑。真是有些猜不透啊……其實過程中大家也有討論到果若，不過后來一句「果洛一般都是用來混釀桃紅吧？」打消了大家的念頭，結果揭曉之后——還真是果若！
果若是盧瓦爾河谷的本土品種，繼品麗珠和佳美之后的第 3 大紅葡萄品種，大多數情況下，它在安茹地區用來跟品麗珠一起釀造半干型的桃紅，在都蘭（Touraine）地區釀干型的桃紅。果若發芽比較早，成熟時間適中，產量比較高，葡萄皮顏色很深。它的名字 Grolleau 就是來源于法語中的 Grolle 一詞，意為「烏鴉」，指代果實的顏色。雖然皮色深，但是果若的果皮很薄，所以釀出的酒單寧和各種芳香物質都比較少，單釀的話就容易缺乏結構和風味，除非注意控制產量。
在控制產量的條件下，果若可以釀成酒體輕盈但是新鮮有活力的紅葡萄酒，帶有草本、酸櫻桃的風味。盧瓦爾河谷許多酒莊都會用果洛來釀自然酒，風味非常獨特。我們盲的這一款，一開始大家也以為是自然酒，后來才知道是用了生物動力法，而且葡萄還是來自 60-90 年的老藤，并在勃艮第舊橡木桶中帶酒泥陳釀了 11 個月，難怪可以釀成如此平衡的酒，風味濃郁度剛剛好！
06
謝尼酒莊諾伊莊園半甜白
Clos de Nouys Vouvray Demi-Sec
年份：2017
最后一款是非常典型的白詩南（Chenin Blanc）半甜白葡萄酒，來自武弗雷（Vouvray）產區。
白詩南是個神奇的品種，即使是同一串葡萄，不同果實也很容易成熟度不同，所以白詩南通常需要多次采摘，并且根據成熟度的不同，釀酒的選擇范圍也很廣，可以釀干白，也可以釀半干、半甜，甚至貴腐甜酒。
盧瓦爾河谷的白詩南有個共同特點：不管干的還是甜的，年輕的還是年老的，酸度都賊高。白詩南不是芳香型品種，不過它的香氣還是挺典型、容易辨認的，比如蜂蜜、蘋果、桃子、哈密瓜、烤面包等香氣。
接下來是判斷產區，盧瓦爾河谷的白詩南主要有 2 大產區：安茹的薩韋涅爾（Savennieres）和都蘭的武弗雷。
薩韋涅爾產區的葡萄園一般都光照充足、通風良好，所以不太容易感染貴腐菌，一般都會釀成干型，并且大多在新橡木桶中熟成。不過有些酒莊也會采用晚摘的白詩南來釀造酒體更加飽滿的干白，這種酒陳年潛力非常高。
武弗雷的白詩南風格就更百變一些，從干到甜，各種甜度都有。武弗雷氣候涼爽，而且通常不會用新橡木桶，所以這里的白詩南就表現得更加輕盈、酸度更高。
最后，總結一下
因為我們這次是限定了產區猜品種，所以相對容易一些，要錯也不會錯得太離譜。對于這種盲品，其實必勝訣竅就是「理論與實踐融會貫通」。
比如，第 2 款勃艮第香瓜，光靠喝是喝不出這品種的特點的，盲出來的依據就是，在盧瓦爾河谷，泡渣法就是慕斯卡德的常用釀酒方式，別的產區、別的品種不會這樣做的呀。所以不知道理論就完犢子了。
再比如，第 4 款品麗珠，其實就算之前看過各種品麗珠的介紹，如果是第一次喝到的話，也是比較難聯系起來的，但是喝過就不一樣了。盧瓦爾河谷的品麗珠單釀在國內也不多見嘛，我們有些同事之前也沒喝過，結果這次盲品，答對了的都是之前喝過盧瓦爾河谷品麗珠單釀的同事，包括我們閱酒無數的老板百科君，在聞了一下以后也脫口而出：「品麗珠吧？」而沒喝過的同事，這次幾乎都栽了。可見，實踐經歷太少也會完犢子呀！
