“對食材的尊重，是最大限度地保持它的原味。”
可能這句話你已經聽過不少次。清蒸、白灼，粵菜憑著一份清淡征服了不少人的味蕾。但對于很多老廣來說，粵菜的靈魂，還在于那份市井中的煙火氣。
粵式小炒中的
市井煙火氣
很多朋友翻開粵菜館的餐單時會覺得無所適從，明明每個字都認識，但是加起來卻很讓人迷惑——豉油皇煎虎蝦，豉油皇是啥？
雖然名字里有個“皇”字，事實上粵菜里所謂“豉油皇炒XX”都是十分親民的菜式。這三個字自帶的煙火氣，是根植于每個廣東人對市井小鋪，對大排檔的味覺記憶。
盡管今天因為衛生及城市管理需要，那些煙火繚繞的大排檔早已銷聲匿跡。但那些大排檔常見的小炒卻成為了粵菜里重要的一部分。簡單的食材，猛火急炒的烹飪方式，從下單到上桌不過10來分鐘，廣東人飲食里講究的“鑊氣”在這些粵菜小炒里面展現得淋漓盡致。
今天給大家做的這道豉油皇煎虎蝦便是這樣的一道經典粵菜小炒。所謂豉油皇，倒不是什么特別的醬料。用日常家里常備的生抽，配上大廚們私房的香料，就成為了所謂的“豉油皇”。
最早是誰將這樣的調料稱之為“皇”早已不可考，但這份味道早已成為了廣東人心中的美好回憶。每位大廚的秘方各不相同，卻都在追求這樣一份充滿市井煙火氣的簡單味道。
制作真的十分簡單，但這可是一道餐桌上讓眾人驚艷的硬菜。下面我們一起來看這道豉油皇煎虎蝦到底有多好吃！
制作步驟：
1. 大蝦去須去腳，開背挑去蝦腸。
2. 熱鍋熱油，將大蝦煎熟。看到蝦背張開后即可夾出來備用。
3. 紅辣椒、紅蔥頭切碎，下鍋爆香，加入蒸魚豉油還有白胡椒粉，再放入虎蝦，讓蝦肉吸收醬汁。等待片刻即可上桌啦~
配酒
沒有復雜的食材，也沒有太過復雜的調料和烹飪技術，吃這樣一道粵菜小炒，真的簡單就好。開一瓶好喝容易入口的酒，就足夠讓一頓晚餐圓滿啦。
這期挑的是凱仕麗的綠洲干紅，可能不少朋友早在今年的《中國好聲音》上看過這款酒的亮相了。這也是很“國民”的一款酒，以酸梅、草莓等清爽的莓果香氣為主，雖然有著70%以上的赤霞珠，但是單寧卻意外地柔和，跟咸鮮的大蝦搭配不錯，剛好能撫平口中那一抹熱辣。
過往我們也介紹過不少關于凱仕麗這家酒莊的故事，近來在《中國好聲音》上的亮相也更加深了這一“國民品牌”在大眾心理的認知。
我們會越來越重視從自己口味出發，去選擇合適的葡萄酒，反過來更懂中國人口味的中國酒莊，也在不斷地推出迎合中國口味的酒款。這便是繚繞在中國葡萄酒間的那抹“煙火氣”，讓葡萄酒離消費者不再遙遠。
特別鳴謝：安利皇后廚房、安利廣州旗艦體驗館、安利皇后鍋具。
文、編 | 一止
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